Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- λάχανο άσπρο: ½ (περίπου 500 γρ.)
- χοιρινά φιλετάκια ή σνιτσελάκια: 900 γρ.
- ξερά κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
- ντοματοπολτός: 400 γρ., ελαφρά συμπυκνωμένος
- πάπρικα: 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζωμός λαχανικών: 1 φλιτζάνι
- λευκό κρασί: ½ φλιτζάνι
- ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για τον πουρέ σελινόριζας
- σελινόριζα: 600 γρ.
- γάλα: ½ λίτρο
- μήλα: 2 μεγάλα, σκληρά
- κρέμα γάλακτος 30%: 200ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- λευκό πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το λάχανο από τα σκληρά του κομμάτια, το ζεματίζετε για 2’ - 3’ σε καυτό νερό, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε το λάχανο και το σοτάρετε.
- Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια χοιρινού και βάζετε στο καθένα 2 κουταλιές από το μείγμα με το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τυλίγετε σε ρολά και τα δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.
- Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε τον ντοματοπολτό, την πάπρικα και μισό φλιτζάνι νερό. Αφήνετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σκεπασμένη και βράζετε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ξεφλουδίζετε με κοφτερό μαχαίρι τη σελινόριζα και την κόβετε σε κομμάτια. Ρίχνετε το γάλα και τη σελινόριζα σε αντικολλητική κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 10’.
- Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα μήλα αφαιρώντας φλούδες και κουκούτσια και κόβετε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μαζί με τη σελινόριζα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10’ περίπου, ώσπου να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίζετε.
- Στη συνέχεια, πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σελινόριζα και τα μήλα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος στον πουρέ. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε τον πουρέ μαζί με τα χοιρινά ρολάκια και τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Ένα νόστιμο πιάτο, με τους πρωταγωνιστές του χειμώνα -χοιρινό, λάχανο και σελινόριζα- σε …απαρτία. Με την κόκκινη σαλτσούλα του μας κατευθύνει σχεδόν από μόνο του σε μια ερυθρή επιλογή, που μάλλον θα πρέπει να είναι κάποιο κρασί με όγκο και ωριμότητα, μαλακές ταννίνες και ζεστά, πικάντικα αρώματα. Επιλέξτε ένα Merlot 5ετίας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
