Η κλασική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων.
Αυγολέμονο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 3 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
- λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
- ζεστό ζουμί από το φαγητό που ετοιμάζετε
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.
- Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ' την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές ίνες ή γρομπαλάκια.
- Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.
Σημειώσεις
1. Αν το φαγητό είναι σε υγρή μορφή (κοτόσουπα, μαγειρίτσα κ.λπ.) περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε με μία κουτάλα. Σε διαφορετική περίπτωση (π.χ. ντολμάδες) περιχύνετε και πάλι το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας περιστροφικά την κατσαρόλα με τα δύο χέρια.
2. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.
3. Για πιο ελαφριά σάλτσα, μειώνετε τα αυγά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
