Συνταγή για αρνίσια κότσια μαγειρεμένα με κρασί Αδρηστεία από τη Λέσβο του σεφ Στράτου Ιωσηφέλλη. Ο Στράτος Ιωσηφέλλης είναι απόφοιτος του τμήματος Μαγειρικής Τέχνης του Institute of Hotel & Tourism Studies «Le Monde». Έχει διατελέσει καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε ΙΙΕΚ και ΔΙΕΚ, όπως και στη «Σιβιτανιδείο Δημόσια Σχολή Τεχνών και Επαγγελμάτων». Συμμετέχει στις δράσεις του «Ελληνικού Πρωινού» υπό την αιγίδα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας ως Consultant Chef. Περισσότερα στην ιστοσελίδα του stratosiosifellis.com
Αρνίσιο κότσι σιγομαγειρεμένο με κρασί
Υλικά Συνταγής
- 4 κότσια αρνιού
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 300 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. καρότα κομμένα σε κύβους
- 200 γρ. σέλερι κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 20 γρ. σκόρδο
- 50ml γούστερ σος (σάλτσα Worcestershire)
- 250ml κρασί Αδράστεια
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κότσια μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το Κρασί Αδράστεια.
- Αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα Worcestershire, το δεντρολίβανο και το μισό ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ψήνουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 2-2½ ώρες περίπου.
- Στη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον ζωμό. Θα πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν το κότσι μέχρι το σημείο όπου τελειώνει το κρέας και φαίνεται το κόκαλο. Φροντίζουμε όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα να υπάρχει αρκετή σάλτσα στην κατσαρόλα, ώστε να σερβίρουμε τα κότσια μαζί με αυτήν.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
