Η πασίγνωστη μηλόπιτα των αδερφών Τατέν –ίσως η διασημότερη μηλόπιτα του κόσμου- μπορεί κάλλιστα να γίνει και με αχλάδια. Ακολουθεί η συνταγή για μια υπέροχη τάρτα τατέν με καραμελωμένα αχλάδια, ό,τι πρέπει για τον απογευματινό καφέ ή το τσάι.
Ανάποδη τάρτα με αχλάδια (Τατέν)
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
Για τη βάση
- 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 90 γρ. βούτυρο
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό κρύο
- ελάχιστο αλάτι
Για τη γέμιση
- 1 κιλό αχλάδια
- 90 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ξανθή ζάχαρη
- 160 ml κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα αχλάδια
- Κόβετε τα αχλάδια στη μέση ή στα τέσσερα, τα ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους.
- Λιώνετε σε μεγάλο τηγάνι το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτετε την κρέμα γαλακτος και ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Αφήνετε την κρέμα να πάρει βράση. Προσθέτετε τα αχλάδια, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε γυρνώντας μερικές φορές τα αχλάδια στην κρέμα για 30΄ μέχρι να καραμελώσουν.
Ετοιμάζετε τη ζύμη
- Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και το νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια μπάλα το μείγμα (περίπου για 2΄).
- Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ, την τυλίγετε σε μεμβράνη, την πατάτε με την παλάμη να πλατύνει και την αφήνετε 30΄ στο ψυγείο.
Συνθέτετε και ψήνετε την αχλαδόπιτα
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Σε μια φόρμα διαμ. 22 εκ. τοποθετείτε τα καραμελωμένα αχλάδια με τη στρογγυλεμένη πλευρά στον πάτο της φόρμας. Περιχύνετε τα φρούτα με το σιρόπι τους και πασπαλίζετε με τα καρύδια.
- Με πλάστη χοντρό ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο χοντρό με διάμετρο 2 εκ. μεγαλύτερη από τη φόρμα. Ακουμπάτε τη ζύμη στα αχλάδια και σπρώχνετε την άκρη της ζύμης που περισσεύει γύρω-γύρω απ’ τα αχλάδια.
- Ψήνετε την τάρτα για 25΄ ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει για 5΄ και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε σκέτη, με σαντιγί ή με παγωτό. Πασπαλίζετε με κανέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
