Λευκό τυράκι με ακαθόριστο σχήμα, ξινούτσικη γεύση και υγρασία που φτάνει το 55%.

Η παραδοσιακή μυζήθρα, με πανάρχαιες ρίζες, κατάγεται από τη γεωγραφική περιοχή της Μακεδονίας και φτιαχνόταν με τα υπολείμματα ορού γάλακτος που προέκυπταν από την παραγωγή άλλων τυριών. Αυτή εδώ η κρητική εκδοχή με την πιο ξινή γεύση μαρτυράει ότι ο ορός πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος που έχει χρησιμοποιηθεί έχει μείνει για κάποιο καιρό συντηρημένος και έχει υποστεί ζύμωση. Στην Κρήτη συνηθίζουν, αφού τελειώσει η διαδικασία παρασκευής της φρέσκιας ξινομυζήθρας, να την αφήνουν σε βαρέλια για 2 μήνες, ώστε να ωριμάσει καλά η γεύση της. Μετά τη χρησιμοποιούν ως επιτραπέζιο κυρίως τυρί στη δημιουργία του παραδοσιακού ντάκου, του γνωστού τοπικού κρίθινου παξιμαδιού που εκτός από ξινομυζήθρα περιέχει ακόμη αγνό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα και κάποιο μεσογειακό μυρωδικό, όπως ρίγανη ή μαϊντανό. Συχνά πάντως η ξινομυζήθρα τρυπώνει και στις πίτες ως συμπληρωματικό τυρί της γέμισης. Δεν συγκαταλέγεται στα εποχικά τυριά, οπότε τη βρίσκει κανείς εύκολα όλο το χρόνο.

Το Όσκαρ πήγε στο ΠΟΠ Ελαιόλαδο Σητείας
Στη φετινή απονομή των Oscar, το Oscar της γεύσης πήγε σε μια ελληνική εταιρεία, την GAEA (ΓΑΙΑ) και στο πιο πολύτιμο προϊόν της ελληνικής γης, το ελαιόλαδο.

Οι διοργανωτές της τελετής απονομής των βραβείων Oscar επέλεξαν τα ελληνικά Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα ΠΟΠ Σητεία, Κρήτης και ΠΟΠ Καλαμάτας της GAEA για τα κουτιά δώρων των 300 VIP καλεσμένων ηθοποιών και σκηνοθετών του Hollywood που παρευρέθησαν στην τελετή. Η υγιεινή ελληνική μεσογειακή διατροφή έχει γίνει παγκόσμια μόδα και πλέον ενδιαφέρει τους μεγάλους αστέρες που προσέχουν ιδιαίτερα την εμφάνιση και την υγεία τους. Η αγάπη του Hollywood για τα ελληνικά προϊόντα φάνηκε και στην ταινία «The Holliday» όπου η Cameron Diaz προετοιμαζόμενη για την πρώτη της βραδιά στην Αγγλία, ψωνίζει από το τοπικό delicatessen μεταξύ άλλων και ένα βάζο ελιές GAEA.