ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ψωνίζοντας και καθαρίζοντας χόρτα
ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ψωνίζοντας και καθαρίζοντας χόρτα
Ραδίκια, ιταλικά χόρτα, αλλά και σπανάκι, είναι από τους βασικούς πρωταγωνιστές της βραστής σαλάτας του καθημερινού τραπεζιού. Για να μας ωφελούν στο μάξιμουμ καλό είναι να προσέχουμε κάποια σημεία κατά την αγορά τους.
Γενικά:
• Προτιμάμε τα χόρτα που δείχνουν «ζωηρά» και όχι μαραμένα/καταταλαιπωρημένα και φύλλο-φτερό.
• Βεβαιωνόμαστε ότι τα φύλλα τους δείχνουν γενικά τρυφερά και «νευρώδη».
• Προτιμάμε τα χόρτα στην εποχή τους, καθώς διατηρούν στο μέγιστο τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.
• Αποφεύγουμε να αγοράζουμε άγρια χόρτα αν δεν ξέρουμε τον έμπορο, δηλαδή από πού συλλέγει και από πού προέρχονται τα προϊόντα του. Αγνοώντας τη σύσταση του εδάφους απ’ όπου μαζεύτηκαν, μπορεί να «πέσουμε» σε χόρτα φορτωμένα σε αγροχημικά ή άλλες τοξικές ουσίες.
Συγκεκριμένα:
• Το σπανάκι πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα. Οι μικρές τρύπες, που μπορεί να έχουν προκληθεί από κάμπιες, δεν είναι οπωσδήποτε κακό σημάδι. Μπορεί να σημαίνουν απλώς πιο ήπια σε χρήση φυτοφαρμάκων καλλιέργεια. Αποφεύγουμε σπανάκια με αφύσικα μεγάλο σχήμα.
• Στο ραδίκι αναζητούμε τραγανότητα και λυγερό βλαστό.
• Στα ιταλικά χόρτα εκτός από το χρώμα των φύλλων κοιτάμε και αν το στέλεχος είναι έντονα κόκκινο.
Πώς καθαρίζουμε τα χόρτα πριν τα βράσουμε
1. Κόβουμε το κάτω κάτω κομμάτι της ρίζας τους και το πετάμε -να φύγει και το πολύ χώμα μαζί του.
2. Ξεσκαρτάρουμε και πετάμε τα φύλλα που δεν μας φαίνονται και πολύ …σόι (κίτρινα, μαραζωμένα κ.λπ).
3. Καθαρίζουμε και πετάμε τις κορυφές που δε μας φαίνονται τρυφερές.
4. Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μας σε κούπα με άφθονο νερό να φύγει το (μπόλικο) χώμα που συνήθως έχουν πάνω τους, αλλάζοντας το νερό όσες φορές χρειαστεί για να βγει καθαρό. Αρκετοί στην τελευταία πλύση ρίχνουνε καλού-κακού και ξίδι.
5. Καθαρίζουμε τα χόρτα λίγο πριν τα μαγειρέψουμε. Αν τα πήραμε με σκοπό να τα φτιάξουμε την επομένη, τα φυλάμε στο ψυγείο χωρίς να τα βρέξουμε.