«Ένα πάρα πολύ ωραίο μείγμα, που δεν είναι αυτό που λέμε μπακαλιάροι “λουκουμάδες” με το πόλυ αλεύρι γύρω από το ψάρι», λέει ο executive chef του πολυτελούς ξενοδοχείου Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης για τη συνταγή του.

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, executive chef του ξενοδοχείου Makedonia Palace, ανέβασε στο κανάλι του στο YouTube συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά με παντζάρια, όπως τα έφτιαχναν παλιά. Στο βίντεο αυτό, ο έξοχος επαγγελματίας και μεγάλος λάτρης της ελληνικής κουζίνας, μοιράζεται με τους ακολούθους το κουρκούτι για τέλειο μπακαλιάρο. «Είναι ένα κουρκούτι πολύ φίνο, που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο σε πολύ λεπτή στρώση, είναι τραγανό, είναι αυτό πρέπει και που χρειάζεται», αναφέρει ο σεφ και συμπληρώνει: «Έχουμε πειραματιστεί πάρα πολύ με τα κουρκούτια στην Κουζίνα Άλα Γκρεκ και η κατάληξή μας είναι σε αυτό που σας δείχνουμε σήμερα». «Έχουμε πειραματιστεί πολύ με τα κουρκούτια και καταλήγουμε σε αυτό», λέει ο σεφ, που δείχνει ακόμη πώς γίνεται η σκορδαλιά με πατάτα στο γουδί.

Συνταγή για κουρκούτι μπακαλιάρου του σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου

Υλικά: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 λίγο αλάτι, 10 ml ξίδι, 200 ml μπίρα
130ml σόδα

Εκτέλεση: Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά και προσθέτουμε λίγο αλάτι και τελευταίο το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα (αυγογδάρτη) μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για λίγο, μέχρι να δούμε να σχηματίζονται φουσκαλίτσες στην επιφάνεια.

Δείτε ολόκληρο το βίντεο εδώ για μπακαλιάρο σκορδαλιά με παντζάρια γιατί έχει και εξαιρετικό tip για το τηγάνισμα και ακολουθήστε τον Σωτήρη Ευαγγέλου, στο κανάλι του στο YouTube για περισσότερες πεντανόστιμες και εγγυημένες συνταγές