Το να χρησιμοποιούμε φρέσκα μυρωδικά, βότανα, λεμόνι, αλλά και μπαχαρικά, μας βοηθάει στο να μειώνουμε το πολύ αλάτι χωρίς να χάνουμε γεύση απ’ τη διατροφή μας. Ένα πολύ διαδεδομένο μυρωδικό όμως φαίνεται να έχει και δύο ακόμη σημαντικές δράσεις…
Το να χρησιμοποιούμε φρέσκα μυρωδικά, βότανα, λεμόνι, αλλά και μπαχαρικά, μας βοηθάει στο να μειώνουμε το πολύ αλάτι χωρίς να χάνουμε γεύση απ’ τη διατροφή μας. Ένα πολύ διαδεδομένο μυρωδικό όμως φαίνεται να έχει και δύο ακόμη σημαντικές δράσεις… Ο λόγος για τον μαϊντανό, βεβαίως, που χρησιμοποιούμε πολύ στην ελληνική και την ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα -και μάλλον κάνουμε πολύ καλά.
Σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων Θρεπτικών Συστατικών του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας, τα 10 κλωναράκια μαϊντανού περιέχουν: 4 θερμίδες, 0,3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,1 γραμμάρια λίπους, 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 0,3 γραμμάρια φυτικών ινών και 0,1 γραμμάρια ζάχαρης
Επίσης παρέχουν: το 205% της ημερήσιας ανάγκης ενός ενήλικα σε βιταμίνη Κ, το 22% της βιταμίνης C και το 17% της βιταμίνης Α
Όμως το αγαπημένο μας φρέσκο μυρωδικό, που πρωταγωνιστεί σε πολλές σαλάτες, σε ντρέσινγκ ψητά αλλά και σε πολλά μαγειρευτά πιάτα, ασκει και δύο πολύ σημαντικές για την υγεία μας προστατευτικές δράσεις.
Πρόληψη του καρκίνου. Η μυρικετίνη, μία φλαβονόλη που περιέχει ο μαϊντανός, έχει αποδειχθεί ότι έχει χημειοπροληπτική επίδραση για τον καρκίνο του δέρματος. Οι γλυκοπατάτες, ο μαϊντανός, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα βακκίνια (είδος μούρων) είναι μεταξύ των τροφών με την υψηλότερη συγκέντρωση μυρικετίνης ανά 100 γραμμάρια. Ο μαϊντανός περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες χλωροφύλλης, η οποία έχει αποδειχτεί ότι μπλοκάρει τις καρκινογόνες επιδράσεις των ετεροκυκλικών αμινών, οι οποίες παράγονται κατά το ψήσιμο των τροφών σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε την τάση να ψήνετε τις τροφές σας στη σχάρα και να τις “καρβουνίζετε”, πέρα από το ότι καλό θα είναι να μην το κάνετε, φροντίστε τουλάχιστον να τις συνδυάζετε με μαϊντανό και άλλα πράσινα λαχανικά για να “ακυρώσετε” αυτά τα αποτελέσματα.
Επίσης, μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στο μαϊντανό, γνωστή ως απιγενίνη, έχει αποδειχτεί ότι μειώνει το μέγεθος ενός όγκου σε μια επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού, σε έρευνα που διεξήχθη στο πανεπιστήμιο του Μιζούρι των ΗΠΑ. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι αυτό δείχνει πως η απιγενίνη είναι μια πολλά υποσχόμενη μη τοξική θεραπεία για τον καρκίνο στο μέλλον.
Πρόληψη του διαβήτη. Η μυρικετίνη έχει επίσης αξιολογηθεί για την αποτελεσματικότητά της στη θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη. Έρευνες τύπου “in vitro” σε ζώα έδειξαν ότι η μυρικετίνη μπορεί να μειώσει την συγκέντρωση σακχάρων στο αίμα, καθώς και να μειώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη, ενώ έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνει επιπλέον τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.
ΠΗΓΗ: iatropaidia.gr