Από το κοκκινιστό μοσχαράκι, το στιφάδο και το χοιρινό πρασοσέλινο ως το γαλλοπρεπή κρασάτο κόκορα με μανιτάρια ή το ουγγαρέζικο γκούλας, οι κατσαρόλες του κόσμου έβγαλαν γευστικά αριστουργήματα για τις κρύες μέρες.
Η συνταγή είναι συνήθως απλή, αλλά θέλει υπομονή: για να λιώνει το κρέας ή το πουλερικό, να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά και να καλοχυλώσει η σάλτσα σε ένα σούπερ γευστικό κράμα που συνήθως απολαμβάνουμε με εκλεκτό οίνο και μπόλικο φρέσκο ψωμί. Ανάλογα με την όρεξή σας τα μαγειρευτά μπορείτε να τα συνοδεύσετε με ρύζι και ζυμαρικά ή με τηγανητές πατάτες ή λαχανικά πουρέ.
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό πιλάφι δείτε τη συνταγή του πατώντας εδώ. Οι σπιτικές τηγανητές πατάτες είναι πάντα καλοδεχούμενες ειδικά στα τραπέζια που υπάρχουν και παιδιά. Για πολύ τραγανές τηγανητές πατάτες ρίξτε μια ματιά εδώ.
Μοσχάρι κοκκινιστό με τουτουμάκια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μοσχάρι: 1½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- κρεμμύδι ξερό: 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- σκόρδο: 2 σκελίδες, χοντροκομμένες
- ντομάτες: 1 κιλό ώριμες τριμμένες ή 600 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
- κόκκινο κρασί: 1 ποτήρι
- ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι
- θυμάρι ή βασιλικός: 2 κουταλιές της σούπας, φρέσκος, ψιλοκομμένος
- τουτουμάκια (σπιτικά τετράγωνα χιλοπιτάκια από την Πελοπόννησο): 500 γρ.
- βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο
- αλάτι, πιπέρι
- μυζήθρα σκληρή 150 γρ., τριμμένη σε λεπτό τρίφτη
Εκτέλεση
- Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δυο τρεις φορές, μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό για να βράσει το φαγητό.
- Συνεχίζετε το βράσιμο του κοκκινιστού μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιει τα υγρά του. Πασπαλίζετε το φαγητό με τα φρέσκα μυρωδικά και σβήνετε την εστία.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα τουτουμάκια: Τα βράζετε, τα στραγγίζετε, τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τα ανακατεύετε. Αφήνετε το κρέας στη σάλτσα του για 10’ και κατόπιν το σερβίρετε μαζί με τα τουτουμάκια. Πασπαλίζετε με τη μυζήθρα.
Σημειώσεις
Το ευγενικό Cabernet, μόνο ή σε συνδυασμό με το βουτυράτο Merlot είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση για το χωριάτικο αυτό μοσχαράκι, που κι αν κι έχει βαθιά και πικάντικα αρώματα, η γεύση του είναι μαλακή και μελωμένη. Καλύτερα λοιπόν να το συνδυάσουμε με ένα κρασί γεμάτο μεν, αλλά όχι τανικό, αφού η στυφάδα θα το κατατροπώσει.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Στην περίπτωση που βρεθήκατε με ένα καλό κομμάτι αγριογούρουνο, το οποίο ετοιμάζεστε να το μαγειρέψετε στην κατσαρόλα, να θυμάστε ότι το κρέας του θέλει καλό μαρινάρισμα -μην το βιαστείτε.
Μπορεί να φημίζεται ο λαγός στιφάδο, όμως το τρυφερό μοσχαράκι γίνεται εξίσου νόστιμο μαγειρεμένο με συγκεκριμένο είδος κρεμμυδιών -τα κοκκάρια- κανέλα και μπαχάρια. Η πλούσια σάλτσα του είναι πραγματική απόλαυση.
Πιο ελαφρύ αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρον σε γεύση είναι το μοσχαράκι που μαγειρεύτηκε με κλασικό ξερό κρεμμύδι και πιπεριές.
Μοσχαράκι κατσαρόλας με πιπεριές και πουρέ πατάτας
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για μοσχαράκι μαγειρευτό με πουρέ
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο) 1 κιλό
- πιπεριές πράσινες 2
- κρεμμύδια 2 μεγάλα, ψιλοκομμένα
- ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι
- κύβος (ή ζωμός) λαχανικών ή κρέατος διαλυμένος σε 1 λίτρο νερό
- ντοματάκια κονσέρβας ή φρέσκα 200 γρ. (χωρίς σπόρους και φλούδες)
- σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- 1 δεματάκι με μυρωδικά θυμάρι, δεντρολίβανο και δάφνη, δεμένα όλα μαζί
- πάπρικα γλυκιά ½ κουταλιά
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- πατάτες 1 κιλό, καλά πλυμένες, με τη φλούδα
- γάλα ½ φλιτζάνι
- βούτυρο ή μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας, λιωμένο
- κεφαλοτύρι 80 γρ., τριμμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε και κόβετε σε φαρδιές λωρίδες τις πιπεριές και τις σοτάρετε σε κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά, μαζί με 3 κουταλιές λάδι και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Κόβετε σε κύβους 3-4 εκ. το μοσχαρίσιο ψαχνό και το ροδίζετε ομοιόμορφα σε άλλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μεταφέρετε τα κομματάκια του κρέατος στην κατσαρόλα με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, ανακατεύετε για να πάρουν γεύση, προσθέτετε τα ντοματάκια κομμένα σε κομματάκια, το σκόρδο, το δεματάκι με τα μυρωδικά, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.
- Περιχύνετε το φαγητό με τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό, αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Στο μεταξύ, όση ώρα βράζει το κρέας, βράζετε σε άλλη κατσαρόλα τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το γάλα, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το τυρί και ανακατεύετε καλά. Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο του κρέατος, αφαιρείτε το δεματάκι με τα μυρωδικά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το γκούλας να «ξεκουραστεί» για 10’ περίπου προτού το σερβίρετε με τον πουρέ.
Σημειώσεις
Μια ενδιαφέρουσα χειμωνιάτικη συνταγή, με μπόλικες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα που κάνει το μοσχαράκι της κατσαρόλας ιδανικό έδεσμα για τις κρύες μέρες του Γενάρη. Μαζί σερβίρω και κάποιο ερυθρό κρασί, συνήθως ένα Syrah. Εντούτοις το έχω δοκιμάσει και με το ιταλιάνικο Nebbiolo, με το οποίο τα πάει πολύ καλά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Για τους λάτρες του κοτόπουλου, της κότας ή του κόκορα, η κατσαρόλα μπορεί να κρύβει εξαιρετικές ιδέες.
Κόκορας κρασάτος με κρεμμυδάκια και μανιτάρια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- κόκορας: 1 γύρω στα 1800 γρ. (ή 1 χωριάτικο κοτόπουλο), σε μερίδες
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- κρεμμυδάκια στιφάδου: 350 γρ., ολόκληρα, καθαρισμένα
- μανιτάρια: 200 γρ. καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- κόκκινο κρασί: 500 ml
- μπαχάρι: μερικοί κόκκοι
- δάφνη: 1 φύλλο
- θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη λίγη
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 4΄-5΄ανακατεύοντας.
- Προσθέτετε ξανά τις μερίδες και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μπαχάρι, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το φαγητό για 50΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, προσθέτετε το θυμάρι ή τη ρίγανη και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού και να μείνει η σάλτσα με το λάδι.
Σημειώσεις
Σούπερ αρωματικός ο κόκορας, με τα μυρωδικά του, τα μπαχάρια του και μπόλικα κρεμμυδάκια να ενισχύουν τη σπιρτάδα στη γεύση του. Τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας με κάτι αντίστοιχο του περιεχομένου της κατσαρόλας. Αν σβήσαμε τον κόκορα με Ξινόμαυρο, τότε αυτό θα πιούμε και στο τραπέζι. Αν πάλι προτιμήσαμε το Αγιωργήτικο ή ένα Μαυροτράγανο τότε θα επιμεληθούμε αναλόγως.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ένα χειμωνιάτικο αρνάκι μπορεί να μαγειρευτεί με μαρούλια, σπανάκι και αυγολέμονο σε μια κλασική και χιλιοτιμημένη συνταγή της ελληνικής κουζίνας. με λαχανικά εποχής και να σβηστεί με κάποιο αλκοολούχο που θα δώσει έξτρα σπιρτάδα στη σάλτσα του.
Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό κρέας: 1 1/2 κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες
- σέλινο: 2-3 κλωνάρια
- πράσα: 750 γρ
- ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
- κύβος μυρωδικών: 1 (προαιρετικά)
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο
- λεμόνια: 2
- αυγά: 2
- κορν φλάουρ: 2 κουταλίες της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε για 2-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες.
- Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και το κρεμμύδι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, τον κύβο μυρωδικών, αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15΄.
- Στη συνέχεια παίρνετε αρκετό από το ζουμί του φαγητού και το δένετε ανακατεύοντάς το με το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
