ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Συνταγή για σπιτική σάλτσα καραμέλας ελαφρά αλατισμένη
Η σάλτσα καραμέλας ταιριάζει φανταστικά με κάποια παγωτά (μπισκότου, βανίλιας, μπανάνας) αλλά και πάει και στις μηλόπιτες ή το τσιζκέικ. Θέλει προσοχή στην παρασκευή της γιατί αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες και συστήνεται η χρήση γαντιών κουζίνας.
Υλικά: 1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ) αλατισμένο βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι (120 ml) κρέμα γάλακτος πλήρης
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει και να μετατραπεί σε παχύρρευστο, κεχριμπαρένιο υγρό. Προσέξτε, καθώς θα ανακατεύετε, μην πιτσιλιστείτε, καίει πολύ. Μόλις λιώσει εντελώς η ζάχαρη, προσθέτετε το βούτυρο πάντα με προσοχή, διότι η καραμέλα φουσκώνει γρήγορα. Ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς, περίπου 2 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε σβόλους αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε με το ραβδομίξερ να ομοιογενοποιήσετε και πάλι το μείγμα. Προσθέτετε και την κρέμα γάλακτος αργά και σταθερά ανακατεύοντας πάντα. Αφήνετε μέχρι 1′ στη φωτιά και κατεβάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε τη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει ελαφρώς πριν τη χρήση. Η καραμέλα πήζει καθώς κρυώνει.
Συντήρηση: Σκεπάζετε καλά και φυλάτε την καραμέλα έως 1 μήνα στο ψυγείο. Θα πρέπει να την ξαναζεστάνετε ελαφρά στα μικροκύματα ή στο μάτι (σε μπεν μαρί), ώστε να τη ρευστοποιήσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.
