Τα σχολεία ανοίγουν. Τα μαθήματα ξαναρχίζουν, τα πρώτα κουδούνια της χρονιάς αντηχούν ξανά. Τίποτα καλύτερο απ’ το να περιμένει τα παιδιά στο διάλειμμα μια λαχταριστή, σπιτική λιχουδιά…

Όταν τα γλυκά, τρυφερά κολοκυθάκια συνδυάζονται με την πλούσια γεύση των τυριών, το άρωμα των μυρωδικών και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, γεννιούνται τα πιο νόστιμα αλμυρά κεκάκια με τον πιο εύκολο τρόπο, γρήγορα κι απλά.

Υλικά: 1 συσκευασία αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ.), 3 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη, 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 φλιτζάνια του τσαγιύ (200-250 γρ.) φέτα χοντροτριμμένη, 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού (150 γρ. κασέρι) τριμμένο, 4 αυγά, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού (150 ml) κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: 1. Ρίχνετε σε μεγάλο μπολ ή δοχείο ανάμειξης τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Τα τρίβετε πολύ καλά μεταξύ τους για να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύετε. 2. Στη συνέχεια αναμειγνύετε με το μείγμα Φαρίνας-κολοκυθιών τη φέτα, το κασέρι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτετε κι αυτά στο μείγμα. Ανακατεύετε καλά. 3. Μοιράζετε το μείγμα σε φόρμα για μάφιν, όπου έχετε τοποθετήσει από μία χάρτινη θηκούλα σε κάθε θέση. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄-35′ περίπου στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν.

Tip. Γεμίστε τις θήκες μέχρι τα 2/3 του ύψους τους γιατί τα κεκάκια φουσκώνουν.