ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Δεν είναι λίγες οι φορές που συνταγές με γλυκά χρειάζονται γκανάς (ganache) σοκολάτας. Τι είναι και πώς φτιάχνεται;

Τι είναι η γκανάς (ganache);

Με τον όρο γκανάς, στη ζαχαροπλαστική εννοούμε το πολύ απλό κρεμώδες, λείο και γυαλιστερό μείγμα, που παρασκευάζεται με ίσες ποσότητες από σοκολάτα καλής ποιότητας και κρέμα γάλακτος.

Πού χρησιμοποιείται;

Η σπιτική γκανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά γλυκά. Γίνεται υπέροχη γέμιση σε μπισκότα και κέικ, ταιριάζει πολύ στις τρούφες και στις μους και φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο.

Ανάλογα με τη χρήση για την οποία παρασκευάζεται μπορούμε να ρυθμίσουμε και το βαθμό της ρευστότητας της. Μπορεί να ξαναλιώσει σε μπεν μαρί (αφού καθώς κρυώνει γίνεται λιγότερο ρευστή) ή να κρυώσει μεσα ποθετώντας το μπολ πάνω από παγάκια. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή, μπορούμε και να μειώσουμε την ποσότητα κρέμας γάλακτος ενώ μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο βούτυρο ή μικρή ποσότητα λικέρ για περισσότερο άρωμα.

Πώς φτιάχνεται;

Υλικά: 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 250 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση: Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και την αδειάζουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.