Πρωταγωνιστεί η γέμιση  από τα παραδοσιακά μυζηθροπιτάκια

Πρωταγωνιστεί η γέμιση  από τα παραδοσιακά μυζηθροπιτάκια

Στο άρθρο της «6 παραδοσιακές συνταγές της Πάρου σε μία πιο σύγχρονη εκδοχή» στη lifo.gr, η Νίκη Μηταρέα μεταφέρει μεταξύ άλλων και αυτή τη γλυκιά μυζηθρόπιτα των σεφ Άννας Αρκουλή και Γιάννη Μπέσιου του εστιατορίου Μαντζουράνα. «Η μητέρα μου Στέλλα φτιάχνει τη γλυκιά παριανή μυζήθρα» λέει η Άννα και προσθέτει: «Μαζεύω καθημερινά από τον Αη Γιώργη της Νάουσας το φρέσκο θυμάρι και τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας. Η συνταγή είναι μια παραλλαγή της γέμισης που χρησιμοποιούν στα παραδοσιακά μυζηθροπιτάκια που φτιάχνουν στο νησί το Πάσχα και στις γιορτές».   

Υλικά για ταψί 30cm Χ 20cm 900 γρ.

• 900 γρ. φρέσκια μυζήθρα • 225 γρμ φρέσκο βούτυρο λιωμένο • 450 γρμ ζάχαρη • 150 γρμ σταφίδες μουλιασμένες σε γλυκό παριανό κρασί • ½ κ.γ. αλάτι • 2 βανίλιες • 6 αυγά • 2 λεμόνια χυμό και ξύσμα • 6κ.σ. κορν φλάουερ • μια πρέζα κανέλα σκόνη • 200 γρμ αμύγδαλα αλατισμένα ψημένα και χοντροτριμμένα Για γαρνίρισμα • 2κ.σ. μέλι θυμαρίσιο Πάρου • φρέσκο θυμάρι κλωναράκια • 1κ.γ. νερό ξύσμα και χυμό 1/2 λεμόνι   

Εκτέλεση Σε μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε την μυζήθρα μέχρι να λιώσει και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις σταφίδες, ξύσμα και χυμό λεμονιού, αλάτι, κανέλα, κόρν φλάουερ και την μισή ποσότητα από τα αμύγδαλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε λίγα αμύγδαλα στο ταψί και προσθέτουμε το μείγμα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Για το γαρνίρισμα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και συνοδεύουμε το πιάτο.