FOOD STORIES | Από τα αμερικανικά πανκέικ (pancakes) ως τις γαλλικές κρέπες και τα ρώσικα μπλίνις, οι τηγανίτες με διάφορες παραλλαγές έχουν πάντα θέση στα γιορτινά τραπέζια του κόσμου. Δείτε τις βασικές συνταγές.
Συνταγή για πανκέικ (αμερικανικά pancakes)
Υλικά: • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1 κουταλιά της σούπας άσπρη ζάχαρη • 1 1/4 φλιτζάνια γάλα • 1 αυγό • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε το γάλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε έναν ομοιογενή χυλό. Ζεσταίνετε βούτυρο σε τηγάνι. Ψήνετε και από τις δύο μεριές τα πανκέικς τμηματικά, χρησιμοποιώντας περίπου 1/4 φλιτζανιού χυλό για κάθε πανκέικ. Τα σερβίρετε ζεστά, περιχυμένα με μέλι παρέα με φρέσκα φρούτα ή με φρέσκο βούτυρο.
Tip. Τέλεια ιδέα για τα γιορτινά πρωινά ή το brunch της Πρωτοχρονιάς. Γίνονται και με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Στην περίπτωση αυτή δε χρειάζεται μπέικιν πάουντερ.
Συνταγή για κρέπες
Υλικά: • 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 3 αυγά ελάχιστο • λίγο αλάτι • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο και επιπλέον για το τηγάνισμα • 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα • ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
Εκτέλεση: Αναμειγνύετε το αλεύρι με τα αυγά, το αλάτι, το γάλα και το νερό. Χτυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείος και τον αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο 2 ώρες. Αλείφετε με βούτυρο ένα μικρό τηγάνι διαμέτρου. 15 εκ. Το ζεσταίνετε και ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας χυλό. Το κουνάτε να απλωθεί ο χυλός και να καλύψει τον πάτο. Ψήνετε την κρέπα σε μέτρια φωτιά 2’-3’ μέχρις ότου αρχίσει να ξεκολλάει στις άκρες και γυρίζετε την κρέπα με σπάτουλα. Αφήνετε να ψηθεί 2’-3’ ακόμη και από την άλλη πλευρά και την «γλιστράτε» σε πιατέλα. Φτιάχνετε τις υπόλοιπες κρέπες με τον υπόλοιπο χυλό ακολουθώντας τη ίδια διαδικασία, αλείφοντας για κάθε κρέπα το τηγανάκι με βούτυρο. Τις διατηρείτε ζεστές τη μία πάνω στην άλλη έως την ώρα που θα τις χρησιμοποιήσετε.
Tip. Οι κρέπες είναι απολαυστικό ορεκτικό του γιορτινού τραπεζιού σερβιρισμένες με αλμυρή γέμιση από τυριά, σπανάκι, σολομό κ.λπ. Η μία πάνω στην άλλη με τη γέμιση απλωμένη ενδιάμεσα δίνουν την εικονα εντυπωσιακή αλμυρής τούρτας. Με τη συνταγή αυτή ετοιμάζετε κρέπες για αλμυρά και γλυκά παρασκευάσματα. Μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο 3-4 ημέρες, τυλιγμένες με διάφανη μεμβράνη και στον καταψύκτη για 2 μήνες περίπου.
Συνταγή για ρωσικά μπλίνις
Υλικά: • 75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 50 γρ. αλεύρι φαγόπυρου • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά νωπή • 180 ml ζεστό γάλα • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο • 1 αυγό (χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο) • 3 κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση σησαμέλαιο) για να αλείψετε το τηγάνι
Εκτέλεση: Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε τη μαγιά αραιωμένη σε λίγο γάλα και αλάτι. Αναμειγνύετε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας το μείγμα. Σκεπάζετε τη λεκάνη και το αφήνετε να σταθεί 1 ώρα. Κατόπιν προσθέτετε το βούτυρο και τον κρόκο του αυγού. Χτυπάτε και το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μείγμα. Το αφήνετε άλλα 20’. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμ. 10 εκ., αλειμμένο με ελάχιστο λάδι, και ρίχνετε 4 κουταλιές από τη ζύμη, σε διαφορετικά σημεία του τηγανιού. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά 1’-2’. Γυρίζετε τα μπλίνις και τα ψήνετε 1’ ακόμη. Πρέπει να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Τοποθετείτε τα μπλίνις το ένα πάνω στο άλλο, τυλιγμένα με μία πετσέτα, για να διατηρηθούν αφράτα.
Tip. Τα μπλίνις είναι λιχουδιά μεταξύ κρέπας και αφράτης τηγανίτας, που όμως φτιάχνονται με μαγιά. Στη ρώσικη κουζίνα τα συναντάμε σε διάφορα είδη και μεγέθη, αλλά στη χώρα μας είναι γνωστή η λιλιπούτεια εκδοχή τους. Κατακλύζουν συσκευασμένα τα ελληνικά ντελικατέσεν και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μιας και γίνονται τέλεια βάση για δυνατά, αλμυρούτσικα ή ξινούτσικα, καναπεδάκια και αντέχουν δίπλα σε σκληρά ποτά όπως η βότκα. Αγαπούν τη sour cream (ξινόκρεμα), το φρέσκο τυρί-κρέμα, το σολομό και το μπρικ.
