PLANET FOOD | Σύμφωνα με τη Samin Nosrat, Αμερικανίδα σεφ, αρθρογράφο του The New York Times Magazine σε θέματα γαστρονομίας και υπογράφουσα σειρά γαστρονομικού ντοκιμαντέρ του Netflix, η τέλεια βινεγκρέτ έχει ένα τόσο απλό μυστικό, που δυσκολευόταν και η ίδια να το φανταστεί: το νερό.

Όπως αναφέρει σε άρθρο της στο The New York Times Magazine κάθε φορά που βρίσκεται στη Νέα Υόρκη, επισκέπτεται συγκεκριμένο εστιατόριο μόνο και μόνο για να παραγγείλει μια «insalata verde». Για τρία χρόνια έτρωγε -όπως λέει- τη σαλάτα αυτή, και μπουκιά την μπουκιά προσπαθούσε να αποκρυπτογραφήσει αυτό που την κάνει την «καλύτερη πράσινη σαλάτα του κόσμου».

Η περιγραφή του μενού δεν τη βοηθούσε ιδιαίτερα: «φυλλώδη πράσινα λαχανικά με βινεγκρέτ από ξίδι σέρι». Η εικόνα του πιάτου επίσης: Ολόφρεσκα ανάμεικτα πράσινα φύλλα και το ντρέσινγκ. Προσπαθώντας να βρει μια λύση στο μυστήριο της γεύσης που τη συγκινούσε, το μυαλό της τριγυρνούσε σε εύκολες λύσεις όπως λίγη προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα της βινεγκρέτ ή σε βιομηχανικές «ενισχύσεις» όπως λίγο τριμμένος κύβος λαχανικών ή ενισχυτικά γεύσεις σε σκόνη.

Ώσπου αποφάσισε απλώς να …ρωτήσει τους δημιουργούς της, οι οποίοι ανταποκρίθηκαν στέλνοντάς της συνταγή. «Έμεινα έκπληκτη» γράφει η Nosrat «όταν διαπίστωσα πως δεν περιλαμβάνεται ούτε ζάχαρη ούτε ενισχυτικά γεύσης αλλά περιέργως μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό».

Η Nosrat αμφιβάλλοντας αν η συνταγή ήταν πλήρης και εικάζοντας πως μπορεί να έχει αποκρυφθεί κάποιο υλικό, μπήκε στην κουζίνα της να τη φτιάξει. Εκεί, λέει, επιβεβαίωσε ότι όντως το μυστικό της -κατά τη γνώμη της- «καλύτερης πράσινης σαλάτας του κόσμου» κρυβόταν σε μια κουταλιά χλιαρό νερό. Προσπαθώντας να ερμηνεύσει το γιατί συμβαίνει αυτό, η ίδια θεωρεί πως μάλλον η παρουσία του χλιαρού νερού «μαλακώνει» όσο χρειάζεται «επιθετικές» γεύσεις υλικών όπως το ξύδι, οι σπόροι μουστάρδας κ.λπ.