ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Μαρινάτες για κοτόπουλο για να του δώσετε έξτρα γεύση και άρωμα και να το διατηρήσετε ζουμερό στο ψήσιμο.
Το μαρινάρισμα στα πουλερικά, όπως και στο κρέας, γίνεται είτε για να τα κάνει πιο τρυφερό είτε για να τα προφυλάξει απ’ το «στέγνωμα» και να τους προσδώσει ιδιαίτερο άρωμα. Μαρινάδες ή μαρινάτες για κοτόπουλο που έχουν ως κύριο υγρό στοιχείο κάτι όξινο (κρασί, ξίδι κ.λπ.) εξυπηρετούν καλύτερα τον πρώτο στόχο, ενώ εκείνες στις οποίες πρωταγωνιστεί το ελαιόλαδο, τον δεύτερο.
Πόσος χρόνος χρειάζεται; Ενώ γενικά στο μαρινάρισμα ισχύει ότι όσο περισσότερο μείνει το κρέας μέσα στο υγρό τόσο το καλύτερο, ειδικά για το κοτόπουλο, καθότι πιο τρυφερό, που μαρινάρεται σε όξινο στοιχείο ο χρόνος μειώνεται σε μια με μιάμιση ώρα.
Σεκεπάστε τη μαρινάδα! Προτού βάλετε το σκεύος στο ψυγείο, θυμηθείτε να το καλύψετε με μεμβράνη.
Μαρινάτα ή μαρινάδα κοτόπουλου με μέλι και τζίντζερ (για φτερούγες ή μπουτάκια-κοπανάκια)
Θα χρειαστείτε: 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, λίγο τζίντζερ τριμμένο, το χυμό 1 ½ λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, ½ κουταλάκι πιπεριά (τσίλι) σκόνη
Εκτέλεση: Ανακατεύετε σε ρηχό σκεύος το σκόρδο, το τζίντζερ, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, το τσίλι, το μέλι και το αλατοπίπερο. Βάζετε τις φτερούγες κοτόπουλου και τις αφήνετε να μαριναριστούν για αρκετή ώρα.
Η κλασική κι αγαπημένη μεσογειακή επιλογή: Χυμός λεμονιού, μουστάρδα, ελαιόλαδο, ρίγανη ή άλλο φρέσκο μυρωδικό
Μαρινάτα ή μαρινάδα κοτόπουλου με μπίρα (για ολόκληρο σε μερίδες)
Θα χρειαστείτε: 1 κουτάκι µπίρα, 1 κουταλιά της σούπας µουστάρδα σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
Εκτέλεση: Ανακατεύετε σε ρηχό φαρδύ σκεύος την µπίρα, τη µουστάρδα, την πάπρικα, το κρεµµύδι και το σκόρδο και αλάτι. Βάζετε μέσα το κοτόπουλο και αφήνετε στο ψυγείο 4-5 ώρες.
Μαρινάτα ή μαρινάδα με πορτοκάλι και ελαιόλαδο
Θα χρειαστείτε: 100ml ελαιόλαδο, το ξύσμα 1 πορτοκαλιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση: Ανακατεύετε σε ρηχό ταψί ή άλλο σκεύος το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο, τη ρίγανη και το πιπέρι. Βάζετε μέσα το κοτόπουλο και αφήνετε στο ψυγείο 4-5 ώρες.
Μαρινάτα ή μαρινάδα κοτόπουλου με γιαούρτι (για μπούτια)
Θα χρειαστείτε: 400 γρ. γιαούρτι, χυμό από 2 λεμόνια, ξύσμα από 4 λεμόνια, 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, φρεσκοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 60 ml μηλόξιδο
Εκτέλεση: Ανακατεύετε τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το ξύσμα λεμονιού, το γιαούρτι, το φρέσκο θυμάρι, τη φρέσκια ρίγανη και λίγο πιπέρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Βάζετε τα μπούτια κοτόπουλου μέσα στη μαρινάτα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες, γυρίζοντάς τα μία φορά στο ενδιάμεσο.
Μαρινάτα ή μαρινάδα κοτόπουλου με μουστάρδα, λάιμ και κρεμμύδι (για σουβλάκια)
Εκτέλεση: Ανακατεύετε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με το χυμό 1-2 λάιμ, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο. Περνάτε τους κύβους του κοτόπουλου σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά και τα τοποθετείτε στη μαρινάτα. Αφήνετε 1 1/2 ώρα το λιγότερο να μαριναριστούν, γυρνώντας τα κομμάτια συχνά.
