Ανάλαφρες και θεαματικές, οι μαρέγκες είναι ιδανικές βάσεις για ανοιξιάτικα γλυκάκια και αέρινες τούρτες. Απαιτούν εμπειρία στην παρασκευή τους, αλλά αποζημιώνουν οπτικά και γευστικά όποιον εξοικειωθεί μαζί τους.
Συνήθως τις αγοράζουμε έτοιμες για να είμαστε σίγουροι για τα αποτελέσματα. Ωστόσο αξίζει να δοκιμάσει κανείς να φτιάξει σπιτική μαρέγκα που χαρίζει άλλη διάσταση στις ανοιξιάτικες λεμονόπιτες, τα μπεζεδάκια ή την πάβλοβα. Κλειδί στην επιτυχημένη παρασκευή μαρέγκας εκτός από την εξοικείωση με την τεχνική τους είναι η προσοχή στην ποσότητα της ζάχαρης και τη διάρκεια του ψησίματος. Οι μαρέγκες χρειάζονται ψήσιμο 2-2 ½ ώρες στους 100 ° C και για ένα τέλειο αποτέλεσμα πρέπει να μείνουν σε φούρνο μία νύχτα και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα.
Πώς θα φτιάξετε μαρέγκα (συνταγή)
Με την παραπάνω δοσολογία φτιάχνετε 3 δίσκους μαρέγκα διαμέτρου 26 εκ. ή 15 ατομικά στρογγυλά μαρεγκάκια.
Υλικά: 4 ασπράδια αυγών (από μεγάλα αυγά) • 125 γρ. ζάχαρη • 100 γρ. ζάχαρη άχνη • 15 γρ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση: 1. Ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ του μίξερ. Ξεκινάτε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και χτυπάτε δυναμώνοντας την ταχύτητα. 2. Προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες τη ζάχαρη, ελαττώνοντας την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο. Κατόπιν, δυναμώνετε την ένταση λίγο. Συνεχίζετε έτσι μέχρις ότου τελειώσει η ζάχαρη. 3. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρις ότου η μαρέγκα γίνει λεία, γυαλιστερή και στέκεται στο συρμάτινο χτυπητήρι 4. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ και τα ενσωματώνετε στη μαρέγκα με ξύλινη σπάτουλα.
(Στο στάδιο αυτό μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά: κακάο, καφέ, ξηρούς καρπούς τριμμένους. Η μαρέγκα δεν είναι πολύ ευαίσθητη και μπορείτε να τη δουλεύετε με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά).
5. Γεμίζετε με το μείγμα της μαρέγκας έναν κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάζετε έναν κύκλο. Γυρίζετε το αντικολλητικό χαρτί ανάποδα και γεμίζετε τον κύκλο με μαρέγκα ή την απλώνετε με μια σπάτουλα. Ψήνετε 3 ώρες στους 100 °C ή 1 ½ ώρα στους 130 °C.
Τα μυστικά της μαρέγκας
- Βγάλτε τα αυγά που θέλετε να χτυπήσετε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν από την ετοιμασία της μαρέγκας.
- Πρέπει να ξεχωρίσετε με πολύ μεγάλη προσοχή τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Και η ελάχιστη ποσότητα κρόκων μπορεί να κάνει τη μαρέγκα να κόψει. Προσθέστε τους για καλύτερα αποτελέσματα και λίγο αλάτι λίγο πριν να ξεκινήσετε το χτύπημα.
- Για να φτιάξετε τέλεια μαρέγκα, μπορείτε να αλείψετε με λίγο χυμό λεμονιού τα τοιχώματα του μπολ. Θα βοηθήσει να φουσκώσουν τα ασπράδια των αυγών ευκολότερα και να γίνει η μαρέγκα πιο αφράτη.
- Οι μαρέγκες είναι πολύ ευαίσθητες στις μυρωδιές. Διατηρήστε τις σε καθαρό αεροστεγές δοχείο, αν δεν τις χρησιμοποιήσετε αμέσως.
