Τα μανιτάρια, διαθέσιμα πια όλο το χρόνο, παραμένουν από τα πλέον αγαπητά υλικά της φθινοπωρινής και χειμωνιάτικης κουζίνας, προικίζοντας το τραπέζι με τη γήινη γεύση τους και τα αρώματα του νοτισμένου δάσους.
Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματός τους, τα μανιτάρια είναι συνήθως κατάλληλα για vegetarian διατροφή, ενώ πολύ συχνά επισκέπτονται και το vegan τραπέζι καθώς είναι νόστιμα και γεμάτα φυτικές πρωτεΐνες.
Συνοδευτικά ή κυρίως πιάτα
Όταν δεν ενισχύουν τη σάλτσα του χοιρινού, του μοσχαριού ή των πουλερικών μαγειρεμένα μαζί τους στην κατσαρόλα, τα μανιτάρια στέκονται από μόνα τους στο κέντρο του τραπεζιού ως εκλεκτοί μεζέδες, φτιαγμένα με χίλιους δυο τρόπους. Σερβιρισμένα με φρέσκια σαλάτα και ψωμί μπορούν κάλλιστα να μετατραπούν σε -συνήθως- υγιεινό κυρίως πιάτο.
Τα μανιτάρια συνδυάζονται ωραία με τυριά, με κρεμμύδι και με μυρωδικά όπως το θυμάρι, η ρίγανη, αλλά και ο μαϊντανός. Τους ταιριάζει το σβήσιμο με κρασί, όπως και η συντροφιά του, και αγαπούν την κρέμα γάλακτος με την προϋπόθεση να μην τα «πνίγει». Τα πάνε επίσης πολύ καλά με το μπέικον. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια προσφέρονται και για γέμισμα.
Μανιτάρια τηγανητά
VEGETARIAN | Συνταγή για μανιτάρια στο τηγάνι με κρεμμύδια και κρασί.
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες (χωρίς τα πράσινο φύτρο τους)
- 3 κουταλιές μαϊντανός φρέσκος ή θυμάρι ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο (όσοι επιθυμούν κάνουν μείξη με φρέσκο βούτυρο)
- 250 ml λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε τα μανιτάρια σε ισομεγέθη κομμάτια (προαιρετικά, αν είναι πολύ μεγάλα). Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι (με το βούτυρο, αν χρησιμοποιήσετε) και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 4'-5' ανακατεύοντας διαρκώς.
- Προσθέτετε κατόπιν τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8' μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του.
- Προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και μαγειρεύετε μέχρις ότου να εξατμιστούν τα υγρά και μείνουν τα μανιτάρια με το λάδι τους. Ρίχνετε το μαϊντανό ή το θυμάρι και ανακατεύετε. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Μανιτάρια ψητά με ξίδι βαλσαμικό
Συνταγή για μανιτάρια ψητά ή στο γκριλ
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό μανιτάρια μεγαλούτσικα, σκουπισμένα
- αλάτι, πιπέρι
Για τη μαρινάτα
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσαμικό
- 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
- λίγος μαϊντανός ή θυμάρι
Εκτέλεση
- Χτυπάτε σε σέικερ καλά τα υλικά της μαρινάτας.
- Περνάτε τα μανιτάρια από ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια και τα βάζετε σε σχετικά βαθύ σκεύος. Περιχύνετε τα μανιτάρια με τη μαρινάτα, τα σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Αλατοπιπερώνετε τα μανιτάρια και τα ψήνετε στο φούρνο ή στο γκριλ γυρίζοντάς τα απ' όλες τις μεριές για 15' περίπου στους 180° C, περιχύνοντας κάθε τόσο με τη μαρινάτα τους.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Μανιτάρια με σάλτσα ντοματοχυμού, σκόρδου και κρεμμυδιών (αλά γκρεκ)
Μανιτάρια φρικασέ
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. μανιτάρια πόρτομπελο κομμένα σε κομμάτια
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μεγάλο μαρούλι
- μπόλικο άνηθο ψιλοκομμένο
- έναν κύβο λαχανικών
Για το αυγολέμονο (προαιρετικά)
- 1 αυγό
- 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ελαφρά. Ρίχνετε μέσα και τα μανιτάρια και αφήνετε να σοταριστούν όλα μαζί περίπου 10′.
- Σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό διαλύετε τον κύβο λαχανικών και τον ρίχνετε στο φαγητό σας. Αλατοπιπερωνετε αναλόγως και αφήνετε να το φαγτό να βράσει για 10′.
- Στο μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε το μαρούλι, το κόβετε σε κομμάτια, το ζεματίζετε, το στραγγίζετε και το ρίχνετε μαζί με τον άνηθο στην κατσαρόλα. Αφήνετε να μαγειρευτούν λίγο ακόμη όλα μαζί, χωρίς να λιώσουν.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπήστε το αυγό με το λεμόνι προσθέτοντας λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα για να αλλάξετε τη θερμοκρασία απο το αυγολέμονο και να μη σας κόψει. Ρίχνετε το κάπως χλιαρό μείγμα αυγού-λεμονιού στο φαγητό, ανακατεύετε και αποσύρετε άμεσα από τη φωτιά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Μανιταροκεφτέδες
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 700 γρ. μανιτάρια λευκά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάρπικα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
- 2 αυγά
- αλάτι, πιπέρι
- αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Τα βάζετε με 1-2 κουταλιές λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρετε. Μόλις αρχίσουν να φεύγουν τα πολλά υγρά ρίχνετε μέσα και το κρεμμύδι με το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Όταν αρχίσουν να στεγνώνουν τα υλικά αποσύρετε απ' τη φωτιά.
- Σε μια λεκάνη ρίχνετε τα σοταρισμένα υλικά, τη φρυγανιά, το τυρί, το μαϊντανό, τα αυγά και την πάπρικα. Ζυμώνετε το μείγμα και το αφήνετε 2 ώρες στο ψυγείο.
- Πλάθετε πλακουτσωτούς μανιταροκεφτέδες, τους περνάτε από το αλεύρι και τηγανίζετε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι κι από τις δύο πλευρές. Βγάζετε τους μανιταροκεφτέδες από το τηγάνι και τους αφήνετε μερικά λεπτά σε απορροφητικό χαρτί πριν τους σερβίρετε.
Σημειώσεις
Μπορείτε να βάλετε τη μισή ποσότητα φρυγανιάς και να συμπληρώσετε με νιφάδες βρώμης.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
