Το γιατί φύεται μόνο στη Χίο η ποικιλία του σχίνου που μπορεί να δώσει μαστίχα, αποτελεί μυστήριο. Οι Χιώτες το αποδίδουν σε θαύμα του 3ου μ.Χ. αιώνα, από τότε που μαρτυρείται η καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας σχίνου στο νησί.

Το γιατί φύεται μόνο στη Χίο η ποικιλία του σχίνου που μπορεί να δώσει μαστίχα, αποτελεί μυστήριο. Οι Χιώτες το αποδίδουν σε θαύμα του 3ου μ.Χ. αιώνα, από τότε που μαρτυρείται η καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας σχίνου στο νησί.

Το φυτό εμφανίζεται σε όλη τη Μεσόγειο, από την Ισπανία μέχρι το Ισραήλ, αλλά όπου κι αν δοκίμασαν να καλλιεργήσουν την ιδιαίτερη ποικιλία της Χίου απέτυχαν. Μόνο ο χιώτικος σχίνος «δακρύζει». Τα δένδρα του φθάνουν μέχρι τρία μέτρα ύψος. Κατά το καλοκαίρι το έδαφος κάτω απ’ αυτά σαρώνεται και καθαρίζεται επιμελώς. Γίνονται κάθετες τομές στη φλούδα σε συγκεκριμένα σημεία του κορμού και η μαστίχα αρχίζει να ρέει: είναι τα λεγόμενα «δάκρυα», που κρυσταλλώνουν όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα.

Το χαρακτηριστικό διακριτικό άρωμα, το πιο παραμυθένιο, ταξιδιάρικό κι ονειρικό άρωμα του κόσμου, ενέπνευσε όχι μόνο τους ζαχαροπλάστες αλλά και κάθε Χιώτισσα νοικοκυρά, που έφτιαξε μαζί του μικρά τοπικά γευστικά αριστουργήματα. Γεύσεις που φύλαγαν μέσα τους όλη την ιδιαιτερότητα της χιώτικης γης, τις παραδόσεις των ανθρώπων της, τις αξίες της φημισμένης νησιωτικής πολιτείας τους. Μια τέτοια ήταν και το λικέρ μαστίχας, με το οποίο φίλευαν τους ξένους ή έκλειναν το γεύμα τους.

Λικέρ μαστίχα – βανίλια

Υλικά

1 κιλό ζάχαρη
500 ml νερό
1 κουταλάκι ξινό
1 κουταλάκι μαστίχα Χίου
2 μπαστουνάκια βανίλια
1 φλιτζάνι κονιάκ ή τσίπουρο

Εκτέλεση

Βράζετε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα και μόλις κοχλάσει ρίχνετε το ξινό. Το βράζετε για 20΄ και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν θα είναι χλιαρό, ρίχνετε μέσα τη μαστίχα, αφού την κοπανίσετε να γίνει ψιλή, και τη βανίλια. Όταν κρυώσει τελείως, προσθέτετε το κονιάκ ή το τσίπουρο. Το βάζετε σε μπουκάλι και το κλείνετε καλά.

πηγή φωτογραφίας λικέρ www.discovergreece.com