Λικεράκι μέσα στα κλασικά παλιοκαιρίσια ποτηράκια από το κομψό σερβίτσιο της γιαγιάς μου –που πάντα με ταξιδεύουν στα γλυκά εκείνα χρόνια της αθωότητας–, με τα ανάγλυφα σχέδια που κάνουν τα φωτεινά χρώματα των λικέρ να λαμπιρίζουν και δεν μου κάνει καρδιά να τα σερβίρω στα μοδάτα ποτήρια με το αεροδυναμικό ντιζάιν. Πλέον όμως το λικέρ πίνεται και σε πιο πειραγμένες εκδοχές, π.χ. σε κοκτέιλ ή σε απλούς, αλλά αναζωογονητικούς συνδυασμούς με αναψυκτικά και ίσως σ’ αυτά τα μοντέρνα ποτηράκια να αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματά τους.
Λικεράκι μέσα στα κλασικά παλιοκαιρίσια ποτηράκια από το κομψό σερβίτσιο της γιαγιάς μου –που πάντα με ταξιδεύουν στα γλυκά εκείνα χρόνια της αθωότητας–, με τα ανάγλυφα σχέδια που κάνουν τα φωτεινά χρώματα των λικέρ να λαμπιρίζουν και δεν μου κάνει καρδιά να τα σερβίρω στα μοδάτα ποτήρια με το αεροδυναμικό ντιζάιν. Πλέον όμως το λικέρ πίνεται και σε πιο πειραγμένες εκδοχές, π.χ. σε κοκτέιλ ή σε απλούς, αλλά αναζωογονητικούς συνδυασμούς με αναψυκτικά και ίσως σ’ αυτά τα μοντέρνα ποτηράκια να αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματά τους.
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Κολονάτα λεπτεπίλεπτα φινετσάτα ποτήρια, με μεγάλες κοιλίτσες και λεπτό στόμιο, που επιτρέπουν στα αρώματα να αναδεύονται και να διοχετεύονται, χαρίζοντάς μας σταδιακά τις ιδιαιτερότητές τους. Όσο κρατάνε τα κρύα, τα λικέρ σερβίρονται ως έχουν, σε θερμοκρασία δωματίου δηλαδή, όμως προς το καλοκαιράκι είναι καλύτερο να τα έχουμε να δροσίζονται στο ψυγείο, ούτως ώστε να αποφεύγουμε τα παγάκια που νερώνουν και αλλοιώνουν τη γεύση τους. Βγάλτε ένα λικεράκι για να υποδεχτείτε τους μουσαφιραίους ή για να τους ανοίξετε την όρεξη πριν από το δείπνο. Κάποια από αυτά λειτουργούν ως θαυμάσια χωνευτικά, ενώ άλλα γίνονται πολύ ενδιαφέροντα κοκτέιλ και μπορείτε να τα σερβίρετε στη διάρκεια ενός πάρτι.
Τα λικέρ με καφέ, με κρέμα γάλακτος, με βάση το ουίσκι ή τα φρούτα του δάσους, αν και νόστιμα, είναι μίλια μακριά από τις δικές μας γευστικές συνήθειες. Τα ελληνικά λικέρ βασίζονται σε ελληνικά προϊόντα, σε γνήσιες, αυθεντικές, ντόπιες πρώτες ύλες, που μυρίζουν εσπεριδοειδή, κανελογαρίφαλα, μαστίχα, κρόκο Κοζάνης, μέντα ή τριαντάφυλλο.
Μαστίχα
Αλησμόνητο άρωμα, επίμονο, μοναδικό και ιδιόρρυθμο. Εδώ και τουλάχιστον δύο χιλιετίες τώρα, στη Χίο καλλιεργείται η μαστίχα, προϊόν συνυφασμένο τόσο με την ελληνική όσο και με την πολίτικη, αλλά και την άπω ανατολίτικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό του ούζου μαζί με το γλυκάνισο και άλλες δευτερεύουσες αρωματικές ύλες. Ωστόσο, δεν περιτριγυρίζεται πάντα από οπαδούς, αφού πολλοί είναι αυτοί που απεχθάνονται τη δριμύτητά της. Ένα είναι σίγουρο πάντως, πως το λικέρ μαστίχα της Χίου είναι ένα ποτό ξεχωριστό, άλλοτε γλυκύτερο κι άλλοτε πιο φίνο, πάντα όμως θαυμάσιο κέρασμα και άψογο χωνευτικό.
Πειραματιστείτε: Φτιάξτε ένα δροσιστικό, μοντέρνο και ελληνικότατο κοκτέιλ. Βάλτε σε ένα ευρύχωρο ψηλό ποτήρι μισό μοσχολέμονο κομμένο στα 4 και πιέστε το με ένα κουτάλι να βγάλει τους χυμούς του και τα αιθέρια έλαια. Προσθέστε μπόλικο τριμμένο πάγο, ένα σφηνάκι λικέρ μαστίχα και απογεμίστε με σόδα.
Τεντούρα
Τα κανελογαρίφαλα είναι μέρος της κουλτούρας μας. Αναπόσπαστο κομμάτι της ζαχαροπλαστικής, αλλά και της πολίτικης κουζίνας, που πλέον έχουμε οικειοποιηθεί ως μέρος της ελληνικής παράδοσης. Η ζεστή ευωδιά τους δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Ωστόσο, στο παραδοσιακό λικέρ της Πάτρας, την τεντούρα, η παρουσία τους είναι σαρωτική, πλούσια, επιβλητική. Τόσο που πολλοί σχεδόν δεν την αντέχουν. Το βαθύ καφέ χρώμα της οφείλεται στη χρήση εκχυλίσματος διάφορων μπαχαρικών εκτός από κανέλα και γαρίφαλο, όπως μοσχοκάρυδο ή φύλλα και καρποί νεραντζιού και κίτρου, ανάλογα με τη συνταγή κάθε ποτοποιίας. Όσοι απολαμβάνουν την τεντούρα, τη μοσχοβολήθρα όπως τη λένε στην Πάτρα, προτιμούν να την πιουν ως χωνευτικό.
Πειραματιστείτε: Δημιουργήστε ένα χειμωνιάτικο κοκτέιλ που θα σας ζεστάνει τα κρύα βράδια. Βάλτε σε χαμηλό ποτήρι μισή δόση τεντούρα και μισή δόση ουίσκι της επιλογής σας. Προσθέστε μια δυο σταγόνες ανγκοστούρα και μια λεπτή φετούλα πορτοκάλι. Αν θέλετε, σερβίρετε με δυο τρία παγάκια.
Κίτρο, κουμ κουάτ και άλλα εσπεριδοειδή
Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το λικέρ μανταρίνι της Χίου, καμωμένο από τα μοσχομυρωδάτα φρούτα του νησιού. Έτσι κι αλλιώς, τα εσπεριδοειδή έχουν μάλλον τους περισσότερους οπαδούς, καθώς η γεύση και τα αρώματά τους είναι πιο οικεία στη γευστική μας παλέτα. Το κουμ κουάτ, το μικρούτσικο «χρυσό πορτοκάλι» της Κέρκυρας, όπως και το ελαφρώς πικρό κίτρο της Νάξου, φτιαγμένο από τα φύλλα της κιτριάς, είναι ό,τι πρέπει για κέρασμα, αλλά και μετά το δείπνο ως χωνευτικά.
Πειραματιστείτε: Φτιάξτε ένα δροσερό απεριτίφ αναμειγνύοντας μια δόση λικέρ κίτρο ή κουμ κουάτ ή μανταρίνι με μια δόση μπράντι, μπόλικα παγάκια και απογεμίστε με λεμονάδα με ανθρακικό. Γαρνίρουμε με φύλλα μέντας και σερβίρουμε.
Καρυδάκι, κράνο και φρούτα των ελληνικών βουνών
Μπορεί σε περιορισμένη παραγωγή να βρείτε λικέρ φτιαγμένα με αγριοφράουλες, με μέλι ή άλλα φρούτα που συλλέγονται από τα βουνά μας, όμως στο εμπόριο θα βρείτε σίγουρα λικέρ καρυδάκι και κράνο, που σε αυτή την κατηγορία είναι τα πιο συνηθισμένα. Φτιάχνονται με φρέσκα φρούτα, η ωριμότητα των οποίων καθορίζει το βαθμό γλυκύτητας, τη στιβαρότητα και φυσικά τα αρώματα των λικέρ. Τέλειο απεριτίφ και άψογο επιδόρπιο.
Πειραματιστείτε: Ετοιμάστε εντυπωσιακά κοκτέιλ με ξηρό αφρώδες κρασί. Βάλτε σε ένα ποτήρι σαμπάνιας μία δόση λικέρ καρυδάκι ή κράνο, απογεμίστε με ξηρό αφρώδες κρασί, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και γαρνίρετε με δυο τρεις κόκκους ροζέ πιπεριού
ΠΗΓΗ: εφημερίδα ICookGreek, Μάρτιος 2010