ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Το παραδοσιακό μίνι εσπεριδοειδές της Κέρκυρας σε γλυκές και αλμυρές συνταγές.
Ταυτισμένο με την Κέρκυρα και τα παραδοσιακά της προϊόντα, το κουμ κουάτ -αυτή η ιδιότυπη ποικιλία μικρού πορτοκαλιού- έχει τις ρίζες του στη μακρινή Κίνα. Η δε κατά λέξη μετάφρασή του από τα κινεζικά (kam kwat) σημαίνει «χρυσό πορτοκάλι».
Σήμερα δεν υπάρχει επισκέπτης που φεύγοντας απ’ το Νησί των Φαιάκων δεν κρατάει στο χέρι κάποιο τοπικό καλούδι με κουμ κουάτ. Η βαθιά σχέση του με την Κέρκυρα οφείλεται στο Βρετανό γεωπόνο Sidney Louis Walter Merlin (σ.σ. τον γνωστό Μέρλιν, που έδωσε το όνομά του και στη δημοφιλή ποικιλία πορτοκαλιών). Εκείνος ήταν που το 1924 άρχισε να καλλιεργεί κουμ κουάτ στο κτήμα του στο βόρειο τμήμα του νησιού.
Το κουμ κουάτ είναι η πρώτη ύλη για το πιο «τυπικό» κερκυραϊκό λικέρ ή γλυκό κουταλιού. Όπως όμως θα δείτε από τις συνταγές που ακολοθούν ταιριάζει εξίσου καλά και σε αλμυρά πιάτα με βάση τα πουλερικά.