ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Ιδέες για γλυκίσματα με ροδάκινα και νεκταρίνια… Έκρηξη καλοκαιριού στον ουρανίσκο.
Ψητά ροδάκινα
Τα ψητά ροδάκινα, ελαφρά καραμελωμένα, είναι θαυμάσιος τρόπος να αναβαθμίσετε το παγωτό βανίλια προσθέτοντάς του φυσικό άρωμα και γεύση καλοκαιριού. Μπορείτε ακόμη να σερβίρετε ροδάκινα ψητά με σαντιγί ή ξινόκρεμα. Ανατρέξτε επίσης στη θαυμάσια συνταγή του icookgreek.com για ψητά ροδάκινα γεμιστά με ξηρούς καρπούς και σαντιγί.
Πώς γίνονται τα ψητά ροδάκινα
Πλένετε τα ροδάκινα πολύ καλά, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC. Τοποθετείτε τα ροδάκινα σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί με το κομμένο τμήμα προς τα επάνω. Πασπαλίζετε κάθε μισό ροδάκινο με λίγη καφέ ζάχαρη, ελάχιστη κανέλα και λίγο μέλι. Ψήνετε στο φούρνο για 20′ ή έως ότου τα ροδάκινα μαλακώσουν και καραμελώσουν ελαφρά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Συνταγή για παγωτό ροδάκινο
Τα ροδάκινα μετατρέπονται σε ένα έξοχο, δροσερό παγωτό που δεν αφήνει βαριά, λιπαρή επίγευση αλλά την ελαφριά αίσθηση του ζουμερού καλοκαιρινού φρούτου.
Υλικά: 300 γρ. ροδάκινα, καθαρισμένα, πολτοποιημένα, 500 γρ. γάλα πλήρες, 2 μπαστουνάκια βανίλιας, 6 κρόκους αυγών, 150 γρ. ζάχαρη, 300 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση: 1. Κόβετε τα μπαστουνάκια βανίλιας εγκάρσια και αδειάζετε τα σποράκια στο γάλα. Ζεσταίνετε το γάλα με τη βανίλια και τα μπαστουνάκια της μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε για 30’. Αφαιρείτε τα μπαστουνάκια. 2. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτετε ανακατεύοντας το γάλα και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σ’ ένα καθαρό κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το βάζετε στο ψυγείο (συντήρηση) για 1 ώρα. 3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Την ανακατεύετε καλά με τη δροσερή κρέμα αυγών-γάλακτος και τα πολτοποιημένα ροδάκινα. Βάζετε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για παγωτό. Σκεπάζετε με μεμβράνη. 4. Καταψύχετε για 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει. Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ για 30’’. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κατάψυξης και χτυπήματος με μίξερ άλλη μια φορά. Τέλος αφήνετε το παγωτό να παγώσει για άλλες 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Συνταγή για μαρμελάδα με ροδάκινα ή νεκταρίνια
Υλικά: 1 κιλό νεκταρίνια ή ροδάκινα μεγάλα, 1 κιλό ζάχαρη, ¼ ποτηριού του νερού, 1 βανίλια, 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ, ο χυμός 1 λεμονιού
Εκτέλεση: 1. Πλένετε πολύ καλά και κόβετε τα νεκταρίνια σε μεγάλα κομμάτια (αν χρησιμοποιήσετε ροδάκινα τα ξεφλουδίζετε). Τα βάζετε να βράσουν με το νερό και τη ζάχαρη για 30’-40’, ανακατεύοντας κάθε τόσο. 2. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά ρίχνετε τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια, όπως είναι ζεστή, και τα σφραγίζετε αφού κρυώσει.
Καλοκαιρινή τάρτα με ροδάκινα
Υλικά: 1 πακέτο σφολιάτα (850 γρ.), 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 4 αυγά, 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη, 1 βανίλια σε σκόνη, 3-4 ροδάκινα σε φέτες, λίγο βούτυρο για το άλειμμα της ταρτιέρας
Εκτέλεση: 1. Αλείφετε μια ταρτιέρα 30 εκ. με λίγο βούτυρο και απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας. Κόβετε περιμετρικά με το μαχαίρι, τη ζύμη που περισσεύει. Τρυπάτε με πιρούνι την επιφάνεια της ζύμης σε διάφορα σημεία, σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί, σκορπίζετε μερικά φασόλια (ωμά, για βάρος, για να μη φουσκώσει η ζύμη) και ψήνετε τη σφολιάτα για 25’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C. 2. Σε βαθύ πιάτο χτυπάτε τα αυγά με πιρούνι. Αδειάζετε σε μεγάλο μπολ την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. 3. Απλώνετε στην ψημένη (άδεια) τάρτα τα ροδάκινα, αφού τα στραγγίσετε, φροντίζοντας να μοιραστούν σε όλη την επιφάνεια κι αν δημιουργούνται μικρά κενά να μην είναι δυσανάλογα μεταξύ τους. Περιχύνετε τα φρούτα με το μείγμα κρέμας-αυγών. Ξαναβάζετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε άλλα 30΄περίπου στους 180 °C μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Αφήνετε να κρυώσει λίγο, πριν σερβίρετε.
Το τέλειο κρύο τσάι με ροδάκινο
Για να φτιάξετε ένα δροσιστικό, σπιτικό τσάι με πραγματικά πλούσια γεύση και άρωμα ροδάκινου, το μυστικό είναι να ετοιμάσετε ένα σιρόπι φρέσκου ροδάκινου.
Υλικά για το σιρόπι φρέσκου ροδάκινου: 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό, 2 ώριμα ροδάκινα, λεπτές φέτες + περισσότερο για το σερβίρισμα
Υλικά για το τσάι: 2-3 κουταλιές σούπας μαύρο τσάι (ή 3-4 σακουλάκια), ανάλογα με το πόσο δυνατό το προτιμάτε 8 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
Εκτέλεση: 1. Ρίχνετε τη ζάχαρη, το νερό και τα ροδάκινα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλι ανακατεύετε πιέζοντας και τα ροδάκινα να λιώσουν. Αφού διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, σκεπάστε την κατσαρόλα, αποσύρετέ την από τη φωτιά και αφήστε για 25-30 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το τσάι (χύμα ή φακελάκια) με τα 8 φλιτζάνια νερό. Μεταφέρετε το τσάι σε κανάτα ή γυάλινες φιάλες και βάλτε στο ψυγείο. Φιλτράρετε το σιρόπι σας, σε ένα μπουκάλι ή ένα δοχείο. Για το σερβίρισμα: Βάζετε σε ποτήρια πάγο, ρίχνετε μέσα όσο από το σιρόπι ροδάκινου θέλετε, γεμίζετε τα ποτήρια με παγωμένο τσάι και σερβίρετε.
Tip. Φυλάξτε τα υπολείμματα ροδάκινου για το πρωινό σας γιαούρτι.
Συνταγή για κέικ με ροδάκινα – Πολύ εύκολο
Ένα πανεύκολο και πεντανόστιμο κέικ με ροδάκινα, που μπορείτε να το δοκιμάσετε και με βερίκοκα -φυσικά και με νεκταρίνια.
Υλικά: 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι βούτυρο όχι τελείως γεμάτο, 4 αυγά, 4 ροδάκινα κομμένα σε φέτες, λίγο κονιάκ
Εκτέλεση: 1. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη να ενοποιηθούν. Προσθέτετε το αλεύρι, το βούτυρο σε κομματάκια και το κονιάκ και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Βουτυρώνετε μία στρογγυλή, αντικολλητική φόρμα και ρίχνετε τη ζύμη μέσα. Μισοβυθίζετε στη φόρμα τις φέτες από τα ροδάκινα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35-40 λεπτά.
