Αχνιστές σούπες για να ξεκινήσετε ζεστά το γιορτινό γεύμα.
Μανιταρόσουπα, σούπα με κίτρινη κολοκύθα και πατατόσουπα με πράσα είναι οι πλέον δημοφιλείς επιλογές για ζεστό πρώτο πιάτο καθώς η γεύση τους είναι αγαπητή στους περισσότερους.
Μανιταρόσουπα βελουτέ
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για πλούσια μανιταρόσουπα, ιδανικό άνοιγμα του χριστουγεννιάτικου ή πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
- 25 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 60 γρ. βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας λευκό ή κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ζεστό
- 2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα πορτσίνι σε χλιαρό νερό 10΄. Λιώνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Προσθέτετε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και τα μουσκεμένα πορτσίνι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κρατάτε μερικά μανιτάρια στην άκρη για το γαρνίρισμα και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε 1'-2'. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό. Σιγοβράζετε το φαγητό 45΄. Κατεβάζετε απ' τη φωτιά.
- Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ σε δόσεις.
- Μεταφέρετε τη σούπα και πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και τη ζεσταίνεται ελαφρά ανακατεύοντας συνέχεια. Τη σερβίρετε, αφού γαρνίρετε με τα μανιτάρια που κρατήσατε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Η κολοκυθόσουπα της κυρίας Τούλας
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα
Υλικά Συνταγής
- ¼ κίτρινης κολοκύθας καθαρισμένης
- 2 μεγάλες πατάτες
- 3 καρότα
- 1 σελινόριζα
- 1 κρεμμύδι
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλιά βούτυρο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κύβος ή συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι, κύμινο
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά. Τα τσιγαρίζετε σε κατσαρόλα στο λάδι και το βούτυρο. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Τα σβήνετε με λευκό κρασί. Ρίχνετε καυτό νερό να τα σκεπάζει και τον κύβο και τα βράζετε.
- Όταν ετοιμαστούν και μαλακώσουν, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ ή μέσα στην ίδια την κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ. Αφήνετε λίγο να κρυώσουν, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε.
- Σε κάθε πιάτο μπορείτε να βάλετε λίγη ακόμη κρέμα για γαρνιτούρα ή να πασπαλίσετε με κολοκυθόσπορους και κάποιο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
Υλικά Συνταγής
- 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 4-5 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κύβο λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό
- λίγη ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1,5 λίτρο ζεστό νερό
- 60 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο ή λίγο μπέικον ψιλοκομμένο τηγανητό για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Προσθέτετε τις πατάτες, και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 35΄-45'.
- Στη συνέχεια περνάτε το μείγμα από το μύλο του πουρέ ή το πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Χτυπάτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και σιγά – σιγά προσθέτετε στο μείγμα αυτό λίγη από τη σούπα για να το ζεστάνετε.
- Ρίχνετε το μείγμα κρέμας-κρόκου στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτετε το μπλε τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λειώσει. Σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα αφού γαρνίρετε με το μαϊντανό ή το μπέικον.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
