Όταν η παράδοση ζητάει γάλα, κάποια γλυκίσματα είναι μονόδρομος. Δείτε πώς θα φτιάξετε λογιών λογιών γαλακτομπούρεκα και γαλατόπιτες, ανάλογα με την όρεξή σας.
Στα μισά της τρίτης και τελευταίας εβδομάδας του Τριωδίου, της λεγόμενης και Τυρινής, Τυροφάγου ή Μακαρονούς, επιλέγουμε μερικά από τα παραδοσιακά γλυκίσματα με πρωταγωνιστή το γάλα και τα γαλακτοικά. Γαλατόπιτες και γαλακτομπούρεκα έδιναν το παρών στα τραπέζια αλλοτινών εποχών, πάντα πλάι στους αφράτους, χρυσαφένιους λουκουμάδες και τα άλλα γλυκά τηγανιού.
Οι κρέμες για τη γέμιση ήταν συνήθως ένας συνδυασμός από γάλα και σιμιγδάλι ή αλεύρι και περιελάμβαναν την προσθήκη αυγών, βουτύρου και συχνά κάποιο αρωματικό, όπως πορτοκάλι, λεμόνι ή μαστίχα. Κάποιες φορές το μανούρι και το ανθότυρο αναλάμβαναν να πλουτίσουν περαιτέρω την υφή και τη γεύση της κρέμας.
Γαλατόπιτα παραδοσιακή
Υλικά Συνταγής
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- 5 αυγά
- 2 1/2 με 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 βανίλιες σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
- Χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά.
- Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει. Συνεχίζετε προσθέτοντας το μείγμα των αυγών, τις βανίλιες και το βούτυρο. Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια αραιή κρέμα.
- Μεταφέρετε την κρέμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C.
Σημειώσεις
Παρότι οι γαλατόπιτες συνήθως ήταν χωρίς φύλλο, σε αντίθεση με τα γαλακτομπούρεκα, δεν έλειπαν και οι φορές που γινόταν συνδυασμός. Μάλιστα σε πολύ παλιότερες συνταγές για γαλατόπιτα συναντιέται και η εκδοχή η κρέμα να μην πήζει με τη βοήθεια του σιμιγδαλιού, του αλευριού ή του κρον φλάουρ, αλλά με θρυμματισμένα φύλλα που πρώτα έχουν ψηθεί.
Μια εκδοχή γαλατόπιτας που η κρέμα πήζει με τη χρήση ψημένου φύλλου είναι η παρακάτω με ένα πλούσιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Παλιά συνταγή γαλατόπιτας - Η κρέμα γίνεται με ψημένα φύλλα
Υλικά Συνταγής
- φύλλα κρούστας για γλυκά: 20, (1 πακέτο, 500 γρ.)
- γάλα: 2 κιλά
- ζάχαρη: 2-3 φλιτζάνια του τσαγιού (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε)
- κανέλα: 1 κουταλιά της σούπας, σκόνη
- .βούτυρο γάλακτος: 250 γρ.
- αυγά: 8
- αλάτι: λίγο
Εκτέλεση
- Ξεπαγώνετε τα φύλλα κρούστας. Βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμ. 38 εκ. και στρώνετε 6 λεπτά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο (αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο και πασπαλίζοντας με κανέλα) ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά.
- Ψήνετε ελαφρά στο ορθογώνιο ταψί του φούρνου 8 φύλλα μέχρι να στεγνώσουν και να θρυμματίζονται εύκολα.
- Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη, 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο και το αλάτι ανακατεύοντας με κινήσεις κυκλικές. Σπάζετε σε κομματάκια τα 8 ψημένα φύλλα που ψήσατε και τα ρίχνετε στο γάλα ανακατεύοντας πάντα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Χτυπάτε και τα αυγά και τα προσθέτετε και αυτά στο γάλα. Ρίχνετε την κρέμα αυτή πάνω στα φύλλα στο στρογγυλό ταψί. Τη στρώνετε μέχρι να πάει παντού. Τη σκεπάζετε με φύλλα που προεξέχουν και με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Τα 2 τελευταία φύλλα τα βάζετε σουρωτά για να κάνουν το σχέδιο που φαίνεται στη φωτογραφία. Τη χαράζετε και την ψήνετε για 50΄ στους 180 - 200 °C μέχρι να ροδίσει.
Σημειώσεις
Το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με τραγανό φύλλο που μοσχοβολλά βούτυρο γίνετα με σιμιγδάλι και αρωματίζεται με πορτοκάλι ή λεμόνι.
Εξαιρετικά αγαπητές είναι και οι φλογέρες με γέμιση κρέμας παρεμφερούς με εκείνης του γαλακτομπούρεκου. Είναι γλυκές μπουκιές σε ατομικό μέγεθος που δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο.
Φλογέρες γαλακτομπούρεκο
Υλικά Συνταγής
Υλικά για 9 φλογέρες
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
- 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
Για την κρέμα
- 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 λίτρο και 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
- 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
- 4 κρόκοι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 βανίλια σκόνη
Για το σιρόπι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε την κρέμα: Ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη ανακατεύοντας και όταν διαλυθεί η ζάχαρη, ρίχνετε το σιιγδάλι και τη βανίλια. Αφήνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ακτεβάζετε το μείγμα από τη φωτιά.
- Χτυπάτε του κρόκους και τους ρίχνετε μαζί με το βούτυρο στο μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
- Για να φτιάξετε τις φλογέρες: Κόβετε τα φύλλα στη μέση. Βουτυρώνετε 3 φύλλα και τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Βάζετε 2 γεμάτες κουταλιές από την κρέμα κατά μήκος της μικρότερης πλευράς και τυλίγετε ρολό βουτυρώνοντας το φύλλο. Περίπου 5 εκατοστά πριν το τέλος του φύλλου. διπλώνετε προς τα μέσα τις δύο άκρες του ρολού και συνεχίζετε το τύίγμα.
- Τοποθετείτε τις φλογέρες με τη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, τις αλείφετε με βούτυρο και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40' περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα. όταν ψηθούν, τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν.
- Για το σιρόπι: Βάζετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση. Βράζετε το σιρόπι για 7'-8', βγάζετε το πορτοκάλι και περιχύνετε τις φλογέρες με το σιρόπι. Τις αφήνετ να μουσκέψουν στο σιρόπι για 1 ώρα πριν τις σερβίρετε.
Σημειώσεις
