Όποια και αν διαλέξετε από τις προτάσεις που ακολουθούν, είναι βέβαιο πως μόλις εμφανιστεί το πιάτο στο τραπέζι, θα κλέψει την παράσταση.
Το κότσι, χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, είναι ένα από τα πιο απολαυστικά και ζουμερά κομμάτια κρέατος, ιδανικό για σιγομαγειρέματα και γευστικές δημιουργίες που κερδίζουν τους ουρανίσκους των μερακλήδων -όταν μαγειρεύονται σωστά. Όποια και αν διαλέξετε από τις συνταγές που ακολουθούν, ειναι βέβαιο πως μόλις εμφανιστεί το πιάτο στο τραπέζι θα κλέψει την παράσταση.
Χοιρινό κότσι στη λαδόκολλα
Συνταγή για χοιρινά κότσια στη λαδόκολλα στο φούρνο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινά κότσια: 6
- πατάτες: 1 κιλό μικρές, στρογγυλές ή μεγάλες, κομμένες
- κρεμμύδια: 3 κομμένα σε ροδέλες
- σκόρδο: 3 σκελίδες ψιλοκομμένες
- πάπρικα: 2 κουταλιές της σούπας (γλυκιά)
- μοσχοκάρυδο: 2 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα: 2 κουταλιές της σούπας, σκόνη
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Τοποθετείτε τα κότσια σε ένα ταψί. Ανακατεύετε το μοσχοκάρυδο με τη μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφετε με το μείγμα αυτό τα κότσια γύρω γύρω με τα χέρια σας.
- Τα τοποθετείτε μέσα στο ταψί και σκορπίζετε γύρω γύρω τις πατατούλες και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε με το σκόρδο και περιχύνετε με το λάδι. Σκεπάζετε με λαδόκολλα καλά κλείνοντας περιμετρικά το φαγητό.
- Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°- 200° C για 2 ώρες περίπου, χωρίς να τα ξεσκεπάσετε. Μόλις ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο, είναι έτοιμα. Ξεσκεπάζετε προσεκτικά, αφήνετε να ροδίσουν και τα σερβίρετε ζεστά με τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Αρνίσια κότσια σιγομαγειρεμένα με κρασί του Στράτου Ιωσηφέλλη
Κότσι μαγειρευτό με λαχανικά διάφορα
Υλικά Συνταγής
- 1½ κιλό μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο
- 4 πατάτες ολόκληρες, καθαρισμένες
- 3 κρεμμύδια ολόκληρα, καθαρισμένα
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, χοντροκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 - 3 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε το μοσχαρίσιο κότσι σε άφθονο νερό και το ξαφρίζετε καλά με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζετε το βράσιμο, αφού προσθέσετε το αλατοπίπερο και τα 2 κρεμμύδια, για 35’ - 40’.
- Φιλτράρετε το ζουμί από το κότσι. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα υπόλοιπα λαχανικά (πατάτες, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι). Προσθέτετε τις μερίδες του κρέατος και την ντομάτα, ρίχνετε και το φιλτραρισμένο ζωμό και σιγοβράζετε για 1 ώρα ακόμη.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το ταμπάσκο και, αν χρειάζεται, αλατοπίπερο. Σερβίρετε το κρέας ζεστό και κομματιασμένο. Το περιχύνετε με τη σάλτσα του και γύρω γύρω γαρνίρετε με τα λαχανικά και το μαϊντανό.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Χοιρινά κότσια ψητά με μήλα και κρασί
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινά κότσια: 6
- πατατούλες: 1/2 κιλό μικρές και καθαρισμένες
- μήλα: 4 σε φέτες
- σκόρδο: 3 σκελίδες ψιλοκομμένες
- ανάμεικτα μπαχαρικά: 4 κουταλιές της σούπας (πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα σε σκόνη)
- κρασί λευκό: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- TABASCO®: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαργαρίνη: λίγη, λιωμένη
- αλάτι
- δεντρολίβανο: λίγο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- κρεμμυδάκια στιφάδου: λίγα
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τα κότσια, τα σκουπίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε τα μπαχαρικά με το αλάτι και το πιπέρι και αλείφετε με το μείγμα γύρω -γύρω τα κότσια με τα χέρια σας.
- Σκορπίζετε γύρω από τα κότσια τα μήλα, τις πατατούλες και τα κρεμμυδάκια. Τα αλατοπίπερωνετε, πασπαλίζετε με το σκόρδο και το δεντρολίβανο και περιχύνετε με το TABASCO®, το κρασί και τη μαργαρίνη. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνετε στους 180°C - 200°C 2 ώρες περίπου χωρίς να το ξεσκεπάσετε. Ξεσκεπάζετε πολύ προσεκτικά στο τέλος και τα αφήνετε να ροδίσουν.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!