Επική συνταγή για πατρινό μπουργέτο που χρωστά το όνομά του στον Νιόνιο, θρυλική μορφή του λιμανιού της Πάτρας περασμένων εποχών.

Το μπουργέτο είναι ένας απλός γεμάτος γεύση τρόπος να μαγειρευτούν τα ψάρια, που συναντιέται με αρκετές παραλλαγές σε όλη την Αιγιάλεια, την Αχαΐα και την επτανησιακή κουζίνα (ως μπουρδέτο). Η ιταλική επιρροή του αντικατοπτρίζεται στο όνομά του, καθώς «brodetto» στα ιταλικά σημαίνει «ζωμός». Πρόκειται για μια πηχτή, πιπεράτη ψαρόσουπα με βασικά υλικά της το ολόφρεσκο ψάρι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Υλικά που η επική γη της Δυτικής Ελλάδας με την ατέλειωτη ακτογραμμή της, τους ελαιώνες, τους οπωρώνες και τα μποστάνια της, τα είχε και τα έχει σε αφθονία και εξαιρετική ποιότητα.

Κλικ εδώ για επικές παραδοσιακές συνταγές της Αχαΐας

Στην επτανησιακή και την ιταλική κουζίνα πιάτα με παρεμφερές όνομα συνήθως περιέχουν και ντομάτα. Στην εκδοχή που ακολουθεί -συνταγή που επιμελήθηκε ο σεφ Παρασκευάς Δρες- παρουσιάζεται το πατρινό μπουργέτο που χρωστά το όνομά του στον Νιόνιο, θρυλική μορφή του λιμανιού της Πάτρας περασμένων εποχών. Ο Νιόνιος ζούσε στο καϊκάκι του και έφτιαχνε το μπουργέτο του μέσα στο πλεούμενο σπιτικό του -όπως οι συνήθιζαν οι ψαράδες να κάνουν τις κακαβιές. «Για να έχουμε ένα νόστιμο μπουργέτο, πρέπει να προσέξουμε πολύ την ποικιλία των φρέσκων ψαριών που θα χρησιμοποιήσουμε: πεσκανδρίτσα, ράντζα ή σκορπίνες είναι καλές επιλογές» αναφέρει ο σεφ, που έχει ασχοληθεί εκτενώς με την κουζίνα της Δυτικής Ελλάδας.