Λίγα λόγια για το ελληνικό μπλε τυρί από κατσικίσιο γάλα που παρασκευάζει το τυροκομείο Αρβανίτη.
Το δοκιμάσαμε πρώτη φορά στο Amber Cellar, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Mitsis N’U Piraeus Port, που άνοιξε πριν μερικούς μήνες τις πύλες του στον Πειραιά. Στο μενού που υπογράφουν οι σεφ Δημήτρης Στειακάκης, executive του Ομίλου Mitsis, και Στέλιος Μάκαρης, το είχαν αξιοποιήσει σε ένα πιάτο με ψητό παντζάρι, τραγανά φουντούκια και βινεγκρέτ ροδάκινο. Ο λόγος για το «Κυανό», ένα μπλε τυρί ελληνικής προέλευσης, φτιαγμένο από εξαιρετικής ποιότητας κατσικίσιο γάλα της Βόρειας Ελλάδας, το οποίο συλλέγεται και παστεριώνεται καθημερινά στο τυροκομείο «Αρβανίτης».
Η συνταγή του έχει αναπτυχθεί στο πολυβραβευμένο τυροκομείο της Νεοχωρούδας Θεσσαλονίκης με τη βοήθεια Γάλλων τυροκόμων, ύστερα από μελέτη των πιο σημαντικών μπλε τυριών διεθνώς. Η ωρίμανση του τυριού γίνεται σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους στο υπόγειο του τυροκομείου, όπου παραμένουν τα τυριά για τουλάχιστον 3 μήνες πριν ολοκληρώσουν την ανάπτυξη των μηκύτων τους.
Το Κυανό έχει σκληρότερη υφή σε σχέση με άλλα μπλε τυριά και κόβεται εύκολα σε μερίδες. Η γεύση του είναι απαλή, ώριμη και ισορροπημένη, με την πικάντικη παρουσία των μυκήτων να ενισχύει χωρίς να καλύπτει τα χαρακτηριστικά του κατσισκίσιου γάλακτος.
Συνδυάζεται άψογα με ερυθρά κρασιά και τσίπουρο ή παλαιωμένα αποστάγματα, ενώ χαρίζει μοναδικές γευστικές αποχρώσεις σε πιάτα με ζυμαρικά και σαλάτες.
Info: Τυροκομείο Αρβανίτης, Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης, Τ. 2310 709559, -951, [email protected]
View this post on Instagram