Πώς πλουτίζεις τη γεύση της κλασικής ζαμπονοτυρόπιτας και τη μετατρέπεις σε σπιτικό σνακ περιωπής; Το μυστικό είναι στη γέμιση και στη συνταγή του αγαπημένου μας σεφ, Κωνσταντίνου Κωβαίου. Απολαύστε την και ως κυρίως πιάτο με μια γενναία δόση φρέσκιας σαλάτας δίπλα της.
Αγαπάμε τις καλοφτιαγμένες σπιτικές πίτες. Και τις παραδοσιακές και τις «νεόκοπες», όπως τούτη εδώ η λαχταριστή ζαμπανοτυρόπιτα του Κωνσταντίνου Κωβαίου. Ο σεφ αξιοποιεί τα πιο συνηθισμένα προϊόντα του σούπερ μάρκετ για να μας χαρίσει μια comfort πίτα, με κρεμώδη γέμιση -σωστό πειρασμό- που θα τη χαρούν μικροί-μεγάλοι στο σπίτι.
O executive chef των ξενοδοχείων London & Athens Coast της Γλυφάδας, Κωνσταντίνος Κωβαίος
Ποιος είναι ο Κωνσταντίνος Κωβαίος
Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι executive chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast της Γλυφάδας και αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Acropolis». Έχει στο ενεργητικό του ένα βιβλίο μαγειρικής, το «Cooking@Home», με comfort, καθημερινές συνταγές και tips. O Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι επίσης Consultant Chef στο βραβευμένο περιοδικό γαστρονομίας ΕΥ ΖΗΝ και συνιδρυτής του ιστότοπου Hospitality Ambassadeurs.
Συνταγή για ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ
Υλικά για 1 ταψάκι
- 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
- 6 φέτες ζαμπόν
- 100 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο
- 1 λίτρο γάλα
- 2 αυγά
- 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
- 100 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα τριμμένη
- λίγο φρέσκο θυμάρι
- αλάτι και πιπέρι
- ελαιόλαδο για την επάλειψη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Ξεκινάμε με τη γέμιση για την πίτα, ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το βούτυρο ανακατεύοντας και ψήνοντάς το για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας σταθερά το ανακάτεμα με έναν αυγοδάρτη.
Όταν η μπεσαμέλ μας πάρει βράση, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα τυριά και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε και το θυμάρι.
Ψιλοκόβουμε και τις φέτες του ζαμπόν και της προσθέτουμε στη γέμιση.
Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια και τα τοιχώματα από ένα ταψάκι και απλώνουμε λίγα φύλλα αφήνοντας αρκετό τμήμα τους να εξέχει για να μπορέσουμε να κλείσουμε μετά την πίτα.
Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Κλείνουμε προσεκτικά με το φύλλο που εξέχει, χωρίς να αφήνουμε κενά, και αν χρειάζεται σκεπάζουμε βάζοντας ένα ακόμη φύλλο από πάνω.
Λαδώνουνε και το πάνω φύλλο και χαράζουμε την πίτα με τη βοήθεια ενός πριονωτού μαχαιριού. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Τα tips του σεφ
- Η πίτα αυτή γίνεται και με σφολιάτα. Θα χρειαστείτε δύο φύλλα, ένα για βάση και ένα για σκέπασμα.
- Στη γέμιση μπορείτε να απλώσετε και φέτες ολόκληρες από ζαμπόν.
- Αν έχετε κέφι και χρόνο για διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε σταυρωτά λεπτά κορδόνια ζύμης που θα τα κολλήσετε στην επιφάνεια με λίγο χτυπημένο αυγό.
