Πλούσιο σε αρώματα με λουλουδάτη γεύση και φίνο σιρόπι, αυτό το ιδιαίτερο γλυκό του κουταλιού γίνεται καλύτερο με πέταλα νεραντζιάς, σύμφωνα με την έμπειρη δημιουργό προϊόντων και εκπαιδεύτρια γαστρονομίας, που το υπογράφει.
Ντελικάτο γλύκισμα, ικανό να μετουσιώσει την απριλιάτικη ιδέα σε υλική απόλαυση που τρελαίνει τις αισθήσεις. Διαφέρει από τα συνήθη γλυκά κουταλιού, καθώς στηρίζεται σε πρώτη ύλη λεπτεπίλεπτη και ακριβοθώρητη: τα μικροσκοπικά πέταλα, όπου κρύβονται τα φίνα αρώματά των εσπεριδοειδών. «Για να καταφέρεις να γεμίσεις μία μικρή κουταλίτσα, θα πρέπει να θυσιάσεις τουλάχιστον 4 με 5 πορτοκάλια ή νεράντζια ή κίτρα ή λεμόνια ή όλα αυτά μαζί», αναφέρει η Γιάννα Μπαλαφούτη, που υπογράφει την συνταγή.
Ποια είναι η Γιάννα Μπαλαφούτη
Η Γιάννα Μπαλαφούτη είναι δημιουργός προϊόντων και εκπαιδεύτρια γαστρονομίας. Γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα, οι ρίζες της όμως φτάνουν στην Πύλο και την Άνδρο. Σπούδασε τη ζαχαροπλαστική τέχνη, εργάστηκε ως New Media Producer και Digital Marketing Director, ασχολήθηκε επιχειρηματικά με τη μεταποίηση μέσω της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, ενώ τα τελευταία 15 χρόνια δραστηριοποιείται στο σχεδιασμό και στην παραγωγή καινοτόμων τροφίμων. Κινούμενη μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας, η κ. Μπαλαφούτη οραματίζεται τη σύνδεση των επιστημών με τη γαστρονομία και τον πρωτογενή τομέα με στόχο την ανάδειξη του ελληνικού brand name. Στο χώρο της γαστρονομίας, έχει τιμηθεί με βραβεία και διακρίσεις, τόσο σε ελληνικούς όσο και σε διεθνείς θεσμούς. Αρθρογραφεί σε κλαδικά και γαστρονομικά έντυπα και έχει δική της στήλη στο olivemagazine.gr με θέμα τα τυποποιημένα τρόφιμα. Στον ελεύθερο χρόνο της αναζητά άγνωστα υλικά, μαγειρεύει και μοιράζεται γευστικές εμπειρίες και συνταγές μέσω του blog της metomati.gr, απ’ όπου και η συνταγή που ευγενικά μας παραχώρησε.
Σερβίρεται ως γλυκό κουταλιού με παγωμένο νερό, συνοδεύει λευκές κρέμες, γιαούρτι, παγωτό βανίλια ή ακόμη και platter τυριών. Οι ποσότητες είναι για βαζάκι των 250γρ.
Υλικά : • 300 γρ. πέταλα εσπεριδοειδών (ιδανικά νεράντζια) • 300 γρ. ζάχαρη • 150 γρ. νερό • 1/4 πορτοκάλι, ψίχα και φλούδα • 1/4 λεμόνι, ψίχα και φλούδα
Εκτέλεση:
- Αφαιρώ προσεκτικά και με απαλές κινήσεις, τα πέταλα. Τα ξεπλένω με λίγο κρύο νερό, αφήνω να στραγγίξουν καλά τα νερά τους.
- Τα ζυγίζω και τα σκεπάζω με ισόποση ζάχαρη. Τα αφήνω για περίπου μισή ώρα να βγάλουν υγρά.
- Τρίβω με πολύ απαλές κινήσεις τα πέταλα με τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν διαφάνεια. Ενώ αρχικά τα χέρια είναι στεγνά, θα παρατηρήσω στα χέρια μου υγρασία.
Μεταφέρω τα πέταλα με τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα. - Όσο είναι το βάρος τους, προσθέτω τη μισή ποσότητα νερού. Προσθέτω το λεμόνι και το πορτοκάλι.
- Αφήνω να λιώσει η ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά δυναμώνω, περίπου στη μέση. Όχι σε δυνατή για να μην καραμελώσει η ζάχαρη και σκουρύνει το σιρόπι.
- Με το θερμόμετρο ελέγχω το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους 102° C. Αν δεν έχω θερμόμετρο, τότε σε ένα μικρό πιατάκι δοκιμάζω το σιρόπι. Αν αφήνει καθαρές σταγόνες που δεν απλώνουν, τότε είναι έτοιμο.
- Αδειάζω το περιεχόμενο σε αποστειρωμένο βάζο, σφραγίζω καλά με το καπάκι και το γυρνάω ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
