ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ | Φτιάχνουμε μοσχάρι λεμονάτο στην κατσαρόλα και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
Οι μυρωδιές του αχνιστού νουά είναι γνώριμες, σπιτικές, μας ταξιδεύουν στα κυριακάτικα τραπεζώματα της μαμάς και της γιαγιάς και αναμοχλεύουν μνήμες ελληνικής αστικής κουζίνας των ’60s και των ’70s.
Το νουά θεωρείτο καλό μα δύσκολο φαγητό, καθώς αφορά ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος χωρίς ιδιαίτερη παρουσία λίπους, το οποίο πρέπει να είναι ποιοτικό και να μαγειρευτεί με φροντίδα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νουά με κάποιο πιο «εύκολο» κομμάτι κρέατος (κιλότο ή ποντίκι), αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κομματιού και ανησυχείτε πόσο ζουμερό θα παραμείνει ως το τέλος. Στην περίπτωση αυτή δε θα χρειαστεί η αναμονή προκειμένου να κρυώσει το κρέας και να κοπεί σε φέτες.
Συντροφεύστε το λεμονάτο μοσχάρι με ένα λευκό λεμονάτο κρασί, με καλή λιπαρότητα στο στόμα, έντονα αρωματικό χαρακτήρα, όπως το μοσχοφίλερο.
Μοσχάρι λεμονάτο στην κατσαρόλα
Υλικά: 1½ κιλό νουά μοσχαρίσιο • 2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο • 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • 1-2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα • 2 φύλλα δάφνης • 500ml ζωμός κρέατος ή ζεστό νερό • ο χυμός δύο λεμονιών • αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση: 1. Ζεσταίνετε το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε καλά το νουά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια με το σέλινο. Ξαναβάζετε το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τους ζωμούς που έβγαλε και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού. Μόλις απορροφηθεί προσθέτετε το ζεστό νερό ή το ζωμό κρέατος και τη δάφνη. 2. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15΄-30′, γυρίζοντας κάθε τόσο το νουά μέσα στη σάλτσα του. 3. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες. 4. Πριν σερβίρετε τις φέτες, τις ξαναζεσταίνετε μέσα στο ζουμί τους. 5. Μπορείτε να φιλτράρετε τη σάλτσα, να τη δέσετε στη φωτιά με μια κουταλιά αλεύρι και να τη σερβίρετε πάνω από τις φέτες του νουά σε πιατέλα. Συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες.
