TOP POST | Πώς φτιάχνει ο γνωστός σεφ, κριτής του MasterChef, Πάνος Ιωαννίδης, αγριογούρουνο με μανιτάρια σιγομαγειρεμένο στη γάστρα.
Τη συνταγή για αγριογούρουνο στη γάστρα μοιράζεται με το κοινό ο Πάνος Ιωαννίδης μέσα από σχετικό βίντεο στο κανάλι του στο YouTube.
Υλικά για το αγριογούρουνο στη γάστρα:· 1 κιλό πανσέτα από αγριογούρουνο · 1 κρεμμύδι · 1 σκελίδα σκόρδο · ½ καρότο · 125 γρ φρέσκα άσπρα μανιτάρια · 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι · 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη · 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο · 5 κόκκους ροζ πιπέρι · 5 κόκκους πράσινο πιπέρι · 3 κόκκους κέδρο · 1 κ.σ. σόγια σος · 1 κ.γ. μπαλσάμικο ξίδι · 1 κ.γ πετιμέζι · 150 ml λευκό κρασί · 1 πρέζα ανθό αλατιού · λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση: Ο Πάνος Ιωννίδης ξεκινάει κόβοντας τα λαχανικά, το καρότο στα τέσσερα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Ξεφλουδίζει το σκόρδο και κόβει το τσίλι σε κομμάτια προτείνοντας σε όποιον θέλει ήπια καψάδα να αφαιρέσει τους σπόρους. Σκουπίζει και κόβει τα μανιτάρια. Κόβει την παντσέτα – που είναι ξεκοκαλισμένη- σε λωρίδες και στη συνέχεια σε κομμάτια. Σοτάρει την παντσέτα του αγριογούρουνου τμηματικά με λίγο λάδι. Σπάει τα μπαχαρικά σε γουδί και πασπαλίζει το κρέας καθώς σοτάρεται. Κάθε δόση σοταρισμένου αγριογούρουνου τη μεταφέρει στη γάστρα. Αφού τελειώσει με το κρέας, στο ίδιο λάδι σοτάρει το κρεμμύδι και το σκόρδο ταυτόχρονα. Προσθέτει τη σόγια, το βαλσαμικό ξίδι και το πετιμέζι και σβήνει τα κρεμμύδια με το σκόρδο με το λευκό κρασί. Μόλις καραμελώσουν ελαφρά τα ρίχνει στη γάστρα. Καθαρίζει το τηγάνι και σε φρέσκο πλέον λάδι σοτάρει τα μανιτάρια και τα καρότα. Τα ρίχνει κι αυτά στη γάστρα. Προσθέτει στη γάστρα από πάνω τα υπόλοιπα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά και τα βότανα. Ρίχνει λίγο νερό και τέλος σκεπάζει το φαγητό με μια μικρή ιδιαιτερότητα: πριν κλείσε τη γάστρα με το καπάκι της σκεπάζει το φαγητό με λαδόκολλα (σ.σ. τον τρόπο μπορείτε να τον δείτε στο βίντεο). Ψήνει το φαγητό στους 180° C για δύο με δυόμισι ώρες.
Ως συνοδευτικό του σιγομαγειρεμένου αγριογούρουνου στη γάστρα ο Πάνος Ιωαννίδης προτείνει πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανητές ή κάποιο ρύζι.