Πολύχρωμα και πολυβιταμινούχα λαχανικά, γλυκοφάγωτοι βολβοί, τραγανοί ξηροί καρποί και ζουμερά μανιτάρια δίνουν γευστική και αρωματική υπόσταση σε υγιεινά πιάτα με βάση το ρύζι.

Για τις μέρες που νιώθετε το σώμα σας να «φωνάζει» μέσα από κάθε κύτταρό του «όχι άλλο κρέας», μια συλλογή από πιάτα για ρύζι και ριζότο που θα σας κερδίσουν με την πρώτη μπουκιά. Όλα στηρίζουνται πρωτίστως στη γευστική δύναμη των κηπευτικών, των λαχανικών και των υπόλοιπων δώρων του φυτικού βασιλείου. Όπου χρειάζεται βούτυρο ή/και τυρί οι συνταγές το χρησιμοποιούν κανονικά. Εξαρτάται από εσάς και το είδος της διατροφής που ακολουθείτε, αν θα τα αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο και plant based υποκατάστατα τυριού.

Συνταγή για ρύζι με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια -όλα μαζί σε μια κατσαρόλα

Κρεμμύδι, καρότα, αρακάς και μανιτάρια ενώνουν τις γευστικές τους δυνάμεις σε ένα ρύζι χορταστικό και διατροφικά ισορροπημένο γεμάτο γήινα αρώματα. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά

Συνταγή για ριζότο με πουρέ κολοκύθας, αποξηραμένα φρούτα και καρπούς (αρχική εικόνα)

Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι ξερό, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι arborio ή carnaroli, 4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ζεστός, 3/4 φλιτζανιού πουρές κολοκύθας, 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ή κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες ή κράνμπερις, 1 κουταλιά της σούπας καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς (κουκουνάρι, φουντούκι, αμύγδαλο κ.λπ.)

Εκτέλεση

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρετε σε 1 κουταλιά βούτυρο το κρεμμύδι για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας γρήγορα για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται διαφανές.
3. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Ρίχνετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό φλιτζάνι το φλιτζάνι ανακατεύοντας πάντα και περιμένοντας να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε το νέο. Χρησιμοποιείτε το 5 φλιτζάνι μόνο στην περίπτωση που το ρύζι χρειάζεται λίγο ακόμη χρόνο για να γίνει βάσει των οδηγιών της συσκευασίας του.
4. Όταν αποκτήσει χυλωμένη υφή, προσθέτετε τον πουρέ κολοκύθας, το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο ή το κύμινο και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με σταφίδες ή κράνμπερις και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε.

Συνταγή για κοκκινιστά μανιτάρια με ρύζι πιλάφι

Κοκκινιστά μπορούν να γίνουν διάφορα είδη μανιταριών, όπως τα κοινά, λευκά μανιτάρια που βρίσκουμε παντού σε σκαφάκια, αλλά και τα πιο ιδιαίτερα πορτομπέλο. Τα τροφαντά, πλατιά και χορταστικά αυτά μανιτάρι με το κοντό ποδαράκι και το φαρδύ «καπέλο», έχουν γεύση πλούσια, βαθιά και γήινη και αντικαθιστούν το κρέας σε αρκετές συνταγές. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι

Συνταγή για πράσινο ριζότο με σπανάκι

Σα σπανακόρυζο με την πλούσια υφή του ριζότο. Ένα πεντανόστιμο, χορταστικό πιάτο όπου πρωταγωνιστούν το ρύζι, το σπανάκι, το κρασί και το τυρί. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Πράσινο ριζότο με σπανάκι

 

Συνταγή για μοβ ριζότο με παντζάρια

Θα χρειαστείτε δύο παντζάρια και τα κλασικά υλικά για ριζότο για να φτιάξετε ένα εντυπωσιακό σε χρώμα και γεύση πιάτο, το οποίο γαρνίρετε με ψητό κουνουπίδι και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς.

Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι ξερό, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι arborio ή carnaroli, 4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ζεστός, 2 παντζάρια ωμά, τριμμένα στον τρίφτη, 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι Για το γαρνίρισμα: Μπουκετάκια μπρόκουλου ψημένα ή ατμισμένα, καβουρντισμένοι ξηροί καρποί της αρεσκείας σας (φουντούκια, κουκουνάρι, αμύγδαλα) ή σπόροι ωμοι.

Εκτέλεση

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρετε με 1 κουταλιά βούτυρο το κρεμμύδι για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας γρήγορα για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται διαφανές.
3. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτετε το τριμμένο παντζάρι και ρίχνετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, φλιτζάνι το φλιτζάνι, ανακατεύοντας πάντα και περιμένοντας να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε το νέο. Χρησιμοποιείτε το 5 φλιτζάνι μόνο στην περίπτωση που το ρύζι χρειάζεται λίγο ακόμη χρόνο για να γίνει βάσει των οδηγιών της συσκευασίας του.
4. Όταν αποκτήσει τη χυλωμένη υφή που θέλετε, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με το κουνουπίδι και τους καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε.

Συνταγή για παραδοσιακό σπανακόρυζο

Συνταγή που μας μεγάλωσε και ένα πιάτο στο οποίο καταφεύγουμε ξανά και ξανά όταν θέλουμε να αποτοξινωθούμε, να νηστέψουμε ή να απολαύσουμε κάτι πραγματικά απλό και υγιεινό. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Παραδοσιακό σπανακόρυζο

Συνταγή για παραδοσιακό πρασόρυζο

Τα γλυκά πράσα αναλαμβάνουν να δώσουν σε τούτο το αγαπημένο πιάτο με ρύζι της ελληνικής παράδοσης τη γεύση που θα το κάνει να ξεχωρίσει. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Πρασόρυζο

Συνταγή για παραδοσιακό λαχανόρυζο

Τίποτα δεν έμενε αναξιοποίητο στα παλιά νοικοκυριά και τα πάντα έβρισκαν το δρόμο τους προς την κατσαρόλα για να δώσουν γεύση στο φαγητό και να εξασφαλίσουν τη θρέψη της οικογένειας. Και το ρύζι ήταν και παραμένει ιδανική βάση για να αξιοποιηθούν τα λαχανικά. Στη συνταγή αυτή το λάχανο και οι πιπεριές κάνουν το δικό τους γευστικό παιχνίδι. Κάντε κλικ εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε στη σελίδα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Λαχανόρυζο