Θέλετε να δώσετε νέα γευστική διάσταση στο κλασικό κι αγαπημένο πέστο; Μερικές ιδέες και συνταγές που φρεσκάρουν γευστικά τη δημοφιλή ιταλική σάλτσα.
Το πέστο (pesto), η παραδοσιακή ιταλική σάλτσα με καταγωγή από τη Γένοβα, έχει κατακτήσει όλη τη Μεσόγειο και αγαπηθεί ιδίαιτερα στην Ελλάδα. Καθόλου περίεργο, αφού το κλασικό πέστο (Pesto alla Genovese) είναι μια μικρή ωδή στον βασιλικό, το πιο εμβληματικό μυρωδικό του ελληνικού καλοκαιριού. Εκτός από άφθονο, φρέσκο βασιλικό που του χαρίζει το άρωμα και το χρώμα του, το παραδοσιακό πέστο περιέχει ακόμη κουκουνάρι (προσθέτει φίνα ξηροκαρπάτη γεύση), σκόρδο (για μια καλοδεχούμενη ένταση και αψάδα), κάποιο τυρί με πλέον συνηθισμένα την παρμεζάνα και το πεκορίνο, ελαιόλαδο (αναδεικνύει τις γεύσεις και δένει μεταξύ τους τα υπόλοιπα συστατικά) και λίγο αλάτι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της ωμής αυτής σάλτσας. Οι πιο συνηθισμένες τροποποιούν τα μυρωδικά, αντικαθιστούν τους ξηρούς καρπούς με άλλους ή ακόμη και παραμερίζουν τον βασιλικό προς όφελος της ντομάτας.
Συνταγή για κλασικό πέστο βασιλικού
Την κλασική συνταγή για Pesto alla Genovese θα τη βρείτε πατώντας εδώ ή κλικάροντας στον παρακάτω σύνδεσμο.
Πέστο βασιλικού με μαϊντανό και αμύγδαλα
Μπορείτε να παραλλάξετε εύκολα τη βασική συνταγή για πέστο βασιλικού, χρησιμοποιώντας και φυλλαράκια μαϊντανού που κάνουν πιο πολύπλοκο το τελικό άρωμα. Επίσης μπορείτε να αντικατασήσετε τα κουκουνάρια με αμύγδαλα.
Πέστο βασιλικού με φιστίκια Αιγίνης
Υλικά: ¼ φλιτζάνι (40 γρ.) φιστίκια Αιγίνης, ψημένα και αλατισμένα (λίγα επιπλέον για το σερβίρισμα), 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 1 χούφτα (100 γρ.) φρέσκος βασιλικός,⅓ φλιτζάνι (80 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ¼ του φλιτζανιού (25γρ.) παρμεζάνα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Ρίχνετε στο μπλέντερ τα φιστίκια και το σκόρδο. Λειτουργείτε τη συσκευή για να τα ψιλοκόψετε. Προσθέτετε τον φρέσκο βασιλικό και ξαναλειτουργείτε τη συσκευή ώστε να ψιλοκόψετε και αυτόν. Ρίχνετε σιγά σιγά σιγά το ελαιόλαδο λειτουργώντας κάθε τόσο τη συσκευή. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ, προσθέτετε το τυρί, ανακατεύετε, δοκιμάζετε αν θέλει περισσότερο αλάτι και είναι έτοιμο.
Ιταλικές παραλλαγές της σάλτσας πέστο
Δυο ενδιαφέρουσες παραλλαγές της σάλτσας πέστο τις συναντάμε στην ίδια της ιταλική κουζίνα. Πρόκειται για το Pesto alla Trapanese από τη Σικελία, που γίνεται με ντομάτες (ενίοτε και λιαστές), αμύγδαλα και βασιλικό, και το Pesto alla Calabrese από την περιοχή της Καλαβρίας, με κόκκινες πιπεριές, τσίλι και ρικότα.
Συνταγή για πέστο από τη Σικελία (Pesto alla Trapanese)
Υλικά: 250 γρ. ώριμα ντοματίνια βελανίδι, 70 γρ. αμύγδαλα, λιγα φυλλαράκια βασιλικού για το άρωμα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πεκορίνο τριμμένο (εναλλακτικά κεφαλογραβιέρα)
Εκτέλεση: Ρίχνετε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ και λειτουργείτε τη συσκευή για να τα ψιλοκόψετε. Προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, λίγα φυλλαράκια βασιλικού, λίγο αλάτι και το σκόρδο. Λειτουργείτε τη συσκευή να κοπούν ψιλά ψιλά όλα τα υλικά και να ανακατευτούν καλά μεταξύ τους. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε με σπάτουλα καλά μεταξύ τους όλα τα υλικά.
Αντί για βασιλικό
Πλούσια σε άρωμα παραλλαγή του καλασικού πέστο βασιλικού επιτυγχάνεται αν αντικαταστήσει κανείς τον βασιλικό με ρόκα.
