ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Πώς φτιάχνουν την πρωτοχρονιάτικη πίτα ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Γιάννης Λουκάκος, ο Άκης Πετρετζίκης, ο Βαγγέλης Δρίσκας και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου;
ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Πώς φτιάχνουν την πρωτοχρονιάτικη πίτα ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Γιάννης Λουκάκος, ο Άκης Πετρετζίκης, ο Βαγγέλης Δρίσκας και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου;
Εύκολη βασιλόπιτα από τον Στέλιο Παρλιάρο
Υλικά: 125 γρ. αμύγδαλα λευκά, 125 γρ. φουντούκια, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κύβους + επιπλέον, λιωμένο, για το ταψί, 250 γρ. άχνη ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα, 300 γρ. ξερά φρούτα (π.χ. δαμάσκηνα, βερίκοκα, χουρμάδες), ψιλοκομμένα, 200 γρ. λικέρ Amaretto ή κονιάκ ή ό,τι άλλο μας αρέσει, 6 αυγά μεγάλα, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το ταψί, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση: Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα ξερά φρούτα και το λικέρ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Στο μεταξύ, αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μαζί με τα φουντούκια και λίγη από την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη άχνη. Τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν μια λευκή κρέμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ξερά φρούτα μαζί με το λικέρ και ρίχνουμε τον πολτό στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε ξανά, προσθέτοντας σταδιακά και τα αυγά. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, σταματάμε το μίξερ. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα στο μείγμα ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), έως ότου ενσωματωθούν. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, πριν ξεφορμάρουμε. Τέλος, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Πηγή συνταγής: www.steliosparliaros.gr
Βασιλόπιτα παραδοσιακή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά: 250 γραμμ. μαργαρίνη, 2 φλ. ζάχαρη, 6 αυγά, 1 φλ. γάλα, 1/2 κιλό φαρίνα, 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ, 1 πορτοκάλι (ξύσμα), 1 βανίλια, 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, 1 φλ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα
Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το μαχλέπι, τη βανίλια, το γάλα και το κονιάκ. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα ταψί Νο 30 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Προσθέτουμε το νόμισμα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζουμε πάνω, επίσης αν θέλουμε, ζάχαρη άχνη.
Βασιλόπιτα κέικ του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά: 300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 250 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 7 γρ. μαχλέπι, 2 γρ. μαστίχα, 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ., ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια, 2 βανίλιες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 4 αυγά (200 γρ.) θερμοκρασία δωματίου, 75 ml γάλα 3,5% λιπαρά, 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ , 1 γεμάτη κ.σ. μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, σταματάμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα με μία σπάτουλα ή με μαρίζ, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπλέντερ-μούλτι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. από το αλεύρι μας και χτυπάμε πολύ καλά. (Αν χρησιμοποιήσουμε βανιλίνες, και όχι εκχύλισμα, τις προσθέτουμε στο μούλτι). Όταν το μείγμα μας γίνει σκόνη το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιών, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο και το γάλα ανακατεύοντας ελάχιστα με μία μαρίζ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κάδο ενώ ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Βουτυροαλευρώνουμε πολύ καλά μία στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ. Ρίχνουμε εκεί το μείγμα για τη βασιλόπιτά μας και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα. Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά, στην υψηλή σχάρα. Πριν το ψήσιμο δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί!!! Μόλις είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε!
Πηγή συνταγής: akispetretzikis.com
Εύκολη βασιλόπιτα-κέικ του Γιάννη Λουκάκου (βίντεο)
Υλικά: 300 γρ. βούτυρο φρέσκο, 400 γρ. ζάχαρη, 3 αυγά, 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού, 150 γρ. γάλα, 350 γρ. αλεύρι γενικής χρήσης, 100 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο, 50 γρ. καρύδι, τριμμένο, 20 γρ. ξύσμα λεμονιού, 20 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού, 20 γρ. μπέικιν πάουντερ, 2 γρ. αλάτι, 25 γρ. λικέρ αμαρέτο, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, τα ξύσματα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα διαδοχικά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το καθένα προτού προσθέσουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τον χυμό και το γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο μείγμα του αλευριού. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε το λικέρ αμαρέτο και αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κέικ, περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα, τοποθετώντας το κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πηγή συνταγής: yiannislucacos.gr
Βασιλόπιτα βουτυράτη με σταφίδες και σοκολάτα του Βαγγέλη Δρίσκα
Υλικά: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 250 γρ. ζάχαρη, 250 ml γάλα, 6 κρόκοι, 1 βανίλια σκόνη, 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 50 γρ. σταφίδες, 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας, άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση: Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε μετά τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το 1/3 από την ποσότητα του αλευριού. Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνοντας σταδιακά το γάλα και την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού μαζί με τις σταφίδες και τις σταγόνες κουβερτούρας. Ανακατέψτε ελαφρά και αδειάστε το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα για κέικ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 45 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει και πασπαλίστε στην επιφάνειά του την άχνη ζάχαρη.
