ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Πώς φτιάχνουν τη γαλατόπιτα ο Λουκάκος, ο Δρίσκας, η Αργυρώ, η Ρένα της Φτελιάς, ο Πετρετζίκης; Οι συνταγές για το κλασικό σπιτικό γλύκισμα από αγαπημένους σεφ και δημοφιλείς μαγείρισσες…
ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Πώς φτιάχνουν τη γαλατόπιτα ο Λουκάκος, ο Δρίσκας, η Αργυρώ, η Ρένα της Φτελιάς, ο Πετρετζίκης; Οι συνταγές για το κλασικό σπιτικό γλύκισμα από αγαπημένους σεφ και δημοφιλείς μαγείρισσες…
Παραδοσιακά είναι γλυκό της Τυρινής Εβδομάδας, αλλά και της Λαμπρής. Στην πραγματικότητα είναι ένα εύκολο γλύκισμα που απολαμβάνουμε όλο το χρόνο και έχει βάση του το γάλα, το σιμιγδάλι και τα αυγά. Ο λόγος για τη γαλατόπιτα, που αρέσει ιδιαίτερα και στα παιδιά. Εδώ θα βρείτε συγκεντρωμένες συνταγές από γνωστούς σεφ και μαγείρισσες με τις μικρές παραλλαγές τους.
Η γαλατόπιτα με κορν φλάουρ του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά; 1120 γρ. γάλα, 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 30 γρ. κόρν φλάουρ, 3 αυγά μεσαία, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 πρέζα αλάτι, 90 γρ. βούτυρο Για τη επικάλυψη 2 κ.σ. νερό, 1 αυγό μεσαίο, 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική Για το σερβίρισμα 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. κανέλα, φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα από το λεμόνι, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μία κουτάλα της σούπας βάζουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, μεταφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ 27 εκ. και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Ρίχνουμε όλο το μείγμα και το απλώνουμε καλά με μία μαρίζ. Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το αυγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 4 ώρες. Σερβίρουμε με ζάχαρη, μέλι, κανέλα και δυόσμο.
Η γαλατόπιτα με καραμελωμένο φύλλο κρούστας του Γιάννη Λουκάκου
Yλικά: • 120 γρ. κρόκοι αυγών • 90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό • 90 γρ. αλεύρι • 1 στικ βανίλια • 450 γρ. κρέμα γάλακτος • 750 γρ. γάλα • 300 γρ. ζάχαρη • ξύσμα 2 λεμονιών • Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας: • 200 γρ. φύλλο κρούστας • 80 γρ. βούτυρο (λιωμένο) • 80 γρ. ζάχαρη άχνη • μέλι
Εκτέλεση: Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τους κρόκους με το σιμιγδάλι. Τοποθετούμε την κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε λίγο πριν το σημείο βρασμού. Χύνουμε το ζεστό μείγμα με την κρέμα και το γάλα σιγά – σιγά στο μείγμα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε και το αλεύρι. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C μέχρι να πήξει η πίτα (25 λεπτά περίπου). Σερβίρουμε με τα καραμελωμένα φύλλα κρούστας, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και μέλι. Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας: Σ’ ένα ταψί, στρώνουμε χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε το ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε με το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Σκεπάζουμε τα φύλλα με χαρτί ψησίματος και με ένα ταψί των ίδιων διαστάσεων, έτσι ώστε να αποφύγουμε το φούσκωμα τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου μέχρι να ψηθεί και να καραμελώσουν τα φύλλα, για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν και τα σπάμε σε ανομοιόμορφα κομμάτια.
ΠΗΓΗ: www.yiannislucacos.gr
Η εύκολη γαλατόπιτα της Αργυρώς
Υλικά: • 2 λίτρα φρέσκο γάλα • 2 και 1/2 φλ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι • 2 και 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη • φλούδα λεμονιού • 2 βανίλιες • 4 αυγά • 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος • Για το γαρνίρισμα: • 3 κ.σ. ζάχαρη • 1/2 κ.γλ. κανέλα
Εκτέλεση: Βάζουμε το γάλα να βράσει με το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο και τη φλούδα. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μόλις δέσει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα ρίχνουμε μέσα όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα. Σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. αδειάζουμε το μείγμα (αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα) και ψήνουμε στους 170oC, σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις, για 45΄, μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.
ΠΗΓΗ: www.argiro.gr
Συνταγή για γαλατόπιτα Παρακοίλων Λέσβου
Η γαλατόπιτα σε σφολιάτα του Βαγγέλη Δρίσκα
Υλικά: • 1 λίτρο γάλα • 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι • 1 φλιτζάνι ζάχαρη •1 φύλλο σφολιάτα • 5 αυγά ελαφρά χτυπημένα • 1 φυσική βανίλια • 4 κουτ. της σούπας βούτυρο • ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση: Βάλτε το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν. Κόψτε τη φυσική βανίλια στη μέση κατά μήκος. Με την άκρη του μαχαιριού, βγάλτε τα σποράκια της και ρίξτε τα στο γάλα. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίξτε τα αβγά, το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε, μετριάστε την ένταση της θερμοκρασίας και όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, κατεβάστε την από τη φωτιά. Ρίξτε το βούτυρο στην κρέμα και ανακατέψτε. Καλύψτε το εσωτερικό του ταψιού με αντικολλητική λαδόκολλα και στρώστε το φύλλο της σφολιάτας. Σκεπάστε το με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, ρίξτε φασόλια ή ρύζι και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 20 λεπτά. Ξεσκεπάστε το, τρυπήστε το σε πολλά σημεία για να ξεφουσκώσει και αδειάστε την κρέμα. Βάλτε τη γαλατόπιτα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ψήστε την στους 180oC για 45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.
ΠΗΓΗ: www.enet.gr
Η γαλατόπιτα με καρύδια από τη Ρένα της Φτελιάς
Yλικά: • 7 φλιτζάνια γάλα • 7 αυγά • 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό • 2 φλιτζάνια ζάχαρη • 200 γρ. βούτυρο • 3 κουταλιές της σούπας κανέλα • 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση: Aνάβω το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται. Bάζω το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανάβω το μάτι και, μόλις ζεσταθεί λίγο το γάλα, ρίχνω τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Xαμηλώνω τη φωτιά και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, προσεχτικά και συνέχεια, μέχρι να πήξει η κρέμα. Tραβάω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω την κρέμα να κρυώσει. Mόλις κρυώσει, χτυπάω τα αβγά με την κανέλα και τα καρύδια και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βουτυρώνω πολύ ελαφρά ένα ταψί, ρίχνω 2 κουταλιές της σούπας κανέλα και αδειάζω το μείγμα στο ταψί. Pίχνω από πάνω 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και λίγη ζάχαρη και ψήνω τη γαλατόπιτα για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.
ΠΗΓΗ: www.livanis.gr
