Δημοφιλείς σπαγγετάδες φτιαγμένες «με το τίποτα»
Ότι οι Ιταλοί είναι διεθνώς αναγνωρισμένοι ως «γκουρού» των ζυμαρικών είναι γεγονός αναμφισβήτητο. Εξίσου αναμφισβήτητη θεωρείται η διαπίστωση ότι ο ιταλικός Βορράς και ο ιταλικός Νότος είναι δυο κόσμοι χωριστά με οικονομικές και κοινωνικές διαφορές που μερικές φορές μοιάζουν αγεφύρωτες. Μπορεί κανείς να τις δει να καθρεφτίζονται και στην κουλτούρα της κουζίνας τους.
Δεδομένου ότι η 25η Οκτωβρίου έχει ανακηρυχθεί Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών (καθιερώθηκε το 1998 με πρωτοβουλία της Ένωσης των Ευρωπαίων Βιομηχάνων Ζυμαρικών, της UNAFPA) ας την «τιμήσουμε» φέτος με δυο κορυφαίες παραδοσιακές συνταγές του φτωχού ιταλικού νότου, καθώς και οι δυο τους μάς είναι γευστικά οικείες και άκρως μεσογειακές. Επιπλέον συναντάνε τις ανάγκες του σήμερα: είναι εύκολες, γρήγορες, με ελάχιστα υλικά και vegan -αν δεν πασπαλίσει κανείς με τυρί.
Spaghetti aglio e olio (με ελαιόλαδο και σκόρδο): η σπαγγετάδα του μεσονυκτίου
Αυτό το πιάτο, που εξελίχτηκε σε δημοφιλή λύση απέναντι στις νυχτερινές επιθέσεις πείνας θυμίζει τα δικά μας «σκορδομακάρονα», με πρωταγωνιστές το καλό λάδι ελιάς και το μπόλικο σκόρδο, ωστόσο η παρουσία της καυτερής πιπερίτσας τσίλι του δίνει μια νέα, πιο hot, διάσταση.
Υλικά συνταγής 120 ml παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πλατύφυλλο βασιλικό, ψιλοκομμένο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι, 500 γρ. σπαγγέτι, αλάτι
Εκτέλεση συνταγής Βάζετε τα ζυμαρικά να βράζουν σε άφθονο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Σε σχετικά μεγάλη και φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα (να χωράει στο τέλος τα σπαγγέτι) ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο ανακατεύοντας σε μέτριας έντασης φωτιά. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να αλλάζει χρώμα, προσθέτετε το βασιλικό, το τσίλι και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα με τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατέψτε γρήγορα και καλά, να πάει η σάλτσα παντού και κατεβάστε απ’ τη φωτιά. Σερβίρετε τα μακαρόνια αμέσως.
Spaghetti alla puttanesca (αλά πουτανέσκα): η αλανιάρικη συνταγή της Νάπολης
H δεύτερη συνταγή «της τελευταίας στιγμής» χρωστάει το όνομά της εκεί ακριβώς που φαντάζεστε, καθώς λέγεται ότι ήταν διαδεδομένο πιάτο στους ναπολιτάνικους οίκους ανοχής και στους κύκλους της νύχτας απ’ τις αρχές του 20ού αιω. Ο θρύλος λέει ακόμη ότι ήταν η μακαρονάδα που επέλεγαν οι νοικοκυρές που …ξενοκοιτούσαν, καθώς τους επέτρεπε και να λείψουν απ’ το σπίτι όταν έλειπε ο σύζυγος και να έχουν φρεσκομαγειρεμένο φαγητό στο τραπέζι μόλις εκείνος επέστρεφε (σ.σ. υποθετικός διάλογος: «Πώς πέρασες τη μέρα σου, γυναίκα;»-«Τα ίδια, άντρα μου, να εδώ μαγείρευα»). Υπάρχει βέβαια και άλλη αφήγηση. Ένας εστιάτορας, ονόματι Sandro Petti, που είχε νυχτερινό κέντρο στην Ίσκια -νησί στον Κόλπο της Νάπολης- και ισχυρίζεται ότι εκείνος έφτιαξε τη συνταγή, ένα βράδυ του 1950, που ήρθαν οι φίλοι του ενώ η κουζίνα είχε κλείσει και του ζητούσαν φαγητό. Αναγκάστηκε να μπει ο ίδιος να μαγειρέψει πρόχειρα με ό,τι βρήκε και δημιούργησε την puttanesca. Φρέσκες γλυκές, μεσογειακές ντομάτες, μαύρες ελιές και κάππαρη είναι τα βασικά υλικά αυτής της σάλτσας, με την αντσούγια και το τσίλι να προστίθενται σε μεταγενέστερες εκδοχές. Πολλές εκδοχές περιλαμβάνουν και ρίγανη.
Υλικά συνταγής 400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ντομάτες ψιλοκομμένες (στην ανάγκη και ντοματάκι κονσέρβας), 120 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι (ή ανάμεικτες με πράσινες), 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη, 1/2 πιπερίτσα τσίλι τριμμένη (χωρίς σπόρους) ή περισσότερη αν αντέχετε, 4 φιλετάκια αντσούγιας ξαλμυρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και φυσικά 1 πακέτο σπαγγέτι
Εκτέλεση συνταγής: Βάζετε τα ζυμαρικά να βράζουν σε άφθονο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Σε σχετικά μεγάλη και φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα (να χωράει στο τέλος τα σπαγγέτι) ρίχνετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τσίλι, τις αντσούγιες λιωμένες με πιρούνι. Σοτάρετε τα υλικά ανακατεύοντας και προσθέτετε τα ντοματάκια ή την ντομάτα. Μαγειρεύετε για 15′ μέχρι να δέσουν τα υλικά. Τέλος ρίχνετε στη σάλτσα την κάππαρη, τις ελιές και το μαϊντανό ανακατεύετε μια δυο φορές και αποσύρετε απ’ τη φωτιά. Αδειάζετε άμεσα στην κατσαρόλα τα βρασμένα ζυμαρικά -σουρωμένα- και ανακατεύετε καλά να πάει παντού η σάλτσα.
