Τα μύδια, από τους πιο δημοφιλείς θαλασσινούς μεζέδες στη φρέσκια ή την κατεψυγμένη εκδοχή τους, πρωταγωνιστούν σε πολλές νηστίσιμες συνταγές, ιδανικές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και ολόκληρης της Σαρακοστής. Με πλούσια θαλασσινή γεύση και θρεπτική αξία, μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους, από κλασικό μυδοπίλαφο και τραγανούς μυδοκεφτέδες μέχρι χορταστικά τηγανητά και παραδοσιακά πολίτικα γεμιστά. Στις παρακάτω συνταγές θα βρείτε οκτώ υπέροχες ιδέες για να απολαύσετε τα μύδια στο σαρακοστιανό τραπέζι και όχι μόνο.
Μύδια πιλάφι αγιορίτικο (μυδοπίλαφο)
Η συνταγή είναι του αείμνηστου Μοναχού Επιφάνιου από την έκδοση «Μαγειρική του Άγιου Όρους του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού» που πρωτοκυκλοφόρησε το 2008 από τους Σύγχρονους Ορίζοντες, περιέχει 126 συνταγές, από τις πλέον αντιπροσωπευτικές των αγιορειτών μοναχών στων οποίων τη δίαιτα αποκλείονται τα κρέατα, λευκά και κόκκινα.
Υλικά (για 5 μερίδες): μισό κιλό ρύζι καρολίνα, 1 κιλό μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα, 150 με 180 γραμμάρια λάδι, 7 με 8 κρεμμυδάκια φρέσκα (αν δεν έχουμε, 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα), αλάτι, πιπέρι, κύμινο, αν θέλουμε χυμός από 2 ως 3 λεμόνια, άνηθος
Εκτέλεση: Ξεπαγώνουμε τα μύδια και τα ξεπλένουμε καλά. Πλένουμε και το ρύζι. Βάζουμε στον ταβά τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το λάδι και τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια μας, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε δυο τρεις φορές χωρίς να προσθέσουμε νερό. Βάζουμε το νερό λίγο αργότερα, κατά προτίμηση ζεστό. Χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα του νερού, διότι στην αναλογία ρυζιού-νερού έγκειται η επιτυχία του φαγητού μας. Έτσι έχουμε ένα μέρος ρύζι και δυόμισι μέρη νερό. Προσθέτουμε στη συνέχεια τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λεμόνι). Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι, τότε ρίχνουμε τα μύδια στην κατσαρόλα. Επιμένω πως πρέπει να μπουν στο τέλος, διότι διαφορετικά μαζεύουν και σφίγγουν. Όταν έχουν τραβηχτεί τα ζουμιά, τραβάμε τον ταβά στην άκρη, ανακατεύουμε καλά καλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι. Ύστερα από λίγο, ανακατεύουμε ξανά για να ρουφήξει το ρύζι όλο το ζουμί και τότε προσθέτουμε το λεμόνι. Κυκλοφορούν στην αγορά και φρέσκα μύδια μες σε σακούλες μαζί με το ζουμί τους (μάλλον νερό θαλασσινό). Προσοχή όμως στην ημερομηνία λήξεως του προϊόντος.
