Επτά λαχταριστές συνταγές για πίτες και τάρτες με χόρτα και λαχανικά χωρίς ζωικά παράγωγα. Κατάλληλες για νηστεία, αλλά και για όσους ή όσες αναζητούν πιο υγιεινές, «πράσινες» και plant-based λύσεις στη διατροφή τους χωρίς ζωικά παράγωγα.

1. Συνταγή για νηστίσιμη τάρτα με ελιές, καρότα και ταχίνι

Υλικά – Για τη ζύμη: 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει, 1/4 του φλιτζανιού ηλιέλαιο, 1/2 φλιτζάνι σόδα, 2  κουταλιές της σούπας ταχίνι • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση: 100 γρ. ελιές μαύρες, 100 γρ. καρύδια κοπανισμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα), 2 πράσα ψιλοκομμένα (το άσπρο τμήμα), 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο • 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 1 καρότο σε ροδέλες, 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Ζυμώνετε όλα τα υλικά για τη βάση, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη. Την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό, ετοιμάζετε τη γέμιση. Κόβετε τα καρότα και τα πράσα σε ροδέλες και τα βράζετε, μέχρι να μαλακώσουν, σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβετε τις ελιές. Στραγγίζετε τα καρότα και τα πράσα, τα οποία τα πατάτε με τα χέρια μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Ανοίγετε τη ζύμη, σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και το στρώνετε σε μια (λαδωμένη) ταρτιέρα, διαμέτρου 30 εκατ. Σηκώνετε το φύλλο στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Ανακατελυετε όλα τα υλικά της γέμισης, τα τοποθετείτε μέσα στην τάρτα. Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 1 ώρα.

2. Συνταγή για νηστίσιμη σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας

Υλικά: 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 1 κιλό σπανάκι (αν θέλετε προσθέστε λίγα μυρώνια και καυκαλήθρες για άρωμα), 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, 1 κρεμμύδι ξερό, 2 πράσα, 1 κούπα τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος, 1/2 κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Ζεματίζετε το σπανάκι και όλα τα χορταρικά (εκτός από τον άνηθο), τα στραγγίζετε και στύβετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε. Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα (όλα ψιλοκομμένα) μέχρι να ξανθύνουν. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα ζεματισμένα χορταρικά μέσα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τον άνηθο. Λαδώνετε ένα ταψί και στρώνετε προσεκτικά ένα-ένα τα μισά φύλλα κρούστας λαδώνοντάς τα. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα πάλι λαδώνοντας τα ένα-ένα.  Κόβετε την πίτα σε κομμάτια όπως είναι άψητη. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C  ψήνετε τη σπανακόπιτα περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της.

3. Συνταγή για νηστίσιμη πίτα σκεπαστή με ελιές και πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά συνταγής 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι, 25 γρ. νωπή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι ψιλό και αλάτι χονδρό για το πασπάλισμα, 200 γρ. ελιές πράσινες ψιλοκομμένες, 200 γρ ψητές πιπεριές Φλωρίνης στραγγισμένες από το λάδι, 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ή θυμάρι, λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση συνταγής Ανακατεύετε τη μαγιά με τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό. Αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει για 30’. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη λεία και μαλακή. Ζυμώνετε για 10’ και αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα. Δουλεύετε τη ζύμη ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε στα δύο. Απλώνετε τη μισή ζύμη σε καλά λαδωμένο ταψί πιέζοντάς τη με τα χέρια να πάει παντού. Απλώνετε επάνω τις ελιές, τις ψητές πιπεριές το σκόρδο, τη ρίγανη χωρίς να φτάνουν μέχρι την άκρη. Περιχύνετε με λίγο λάδι. Απλώνετε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέζετε τις άκρες για να κολλήσουν οι 2 ζύμες μεταξύ τους. Τρυπάτε την επιφάνεια με πιρούνι και αφήνετε το ταψί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου. Αλείφετε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με  χοντρό αλάτι. Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 15’ και ύστερα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να ξεκολλά από τα τοιχώματα του ταψιού.

4. Συνταγή για νηστίσιμες μαραθόπιτες με σπιτική ζύμη

Για τη ζύμη: 500 γρ.  αλεύρι μαλακό, λίγο αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού, 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση: 1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο ματσάκι  μάραθος ψιλοκομμένος, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές της σούπας πράσα ψιλοκομμένα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια 3′-4′. Προσθέτετε το σπανάκι, το μάραθο, τα πράσα και 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Τα σιγοβράζετε 45′ μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνετε τα χόρτα, ανακατεύετε και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Κατόπιν τα μεταφέρετε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν το λάδι τους. Στο μεταξύ φτιάχνετε το φύλλο ως εξής: Ρίχνετε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτετε το λάδι, το χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Ζυμώνετε το μείγμα συμπληρώνοντας σταδιακά χλιαρό νερό, όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί 20′. Με τη βοήθεια του πλάστη ή της μηχανής ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα πάχους 1 – 1/2 εκ. Κόβετε δίσκους διαμ. 8 εκ. Σε κάθε δίσκο τοποθετείτε λίγη γέμιση. Διπλώνετε και κλείνετε προσεκτικά πιέζοντας τις άκρες με πιρούνι και σχηματίζοντας μικρά μισοφέγγαρα. Τηγανίζετε της μαραθόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο μεριές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε λίγο χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Συνταγή για νηστίσιμη αγκιναρόπιτα με λιαστές ντομάτες

Υλικά: 2 φύλλα νηστίσιμης σφολιάτας, 600γρ. αγκινάρες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος, 1/2 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος, 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα τριμμένη, 2 λιαστές ντομάτες κομμένες σε καρεδάκια, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σουσάμι για το πασπάλισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση: Ζεματίζετε τις αγκινάρες για 6′ σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτετε τις αγκινάρες, ρίχνετε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε για λίγο το σοτάρισμα. Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και ρίχνετε το ρύζι. Το ανακατεύετε με προσοχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτετε τη ντομάτα και με κλεισμένο το καπάκι το αφήνετε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 15′ ίσα – ίσα να πιει το ρύζι όλα τα υγρά. Στο τέλος ρίχνετε και τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Παίρνετε 2 φύλλα ζύμης νηστίσιμης σφολιάτας. Στρώνετε το κάτω φύλλο σε ταψί ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά, ρίχνετε όλη τη γέμιση (που στο μεταξύ έχει κρυώσει) σε μια στρώση, και καλύπτετε με το άλλο φύλλο. Λαδώνετε ελαφρά από πάνω, πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι (προαιρετικά) και ψήνετε στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C . Μετά από 30′, ανοίγετε το φούρνο και ραντίζετε με λίγο νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 30′ ελέγχοντας να μη ροδίσει πολύ η πίτα.

6. Συνταγή για νηστίσιμη αγκιναρόπιτα με ρύζι και καρότα

Υλικά: 1 πακέτο φύλλο για πίτες έτοιμο ή σπιτικό, 400 γρ. αγκινάρες, 3 καρότα ψιλοκομμένα, 250 γρ. μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, ελαιόλαδο, μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο, λίγο μάραθο (προαιρετικά), 4 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα, 2-3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες της βασικής συνταγής. Πλένετε τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ρίχνετε τις αγκινάρες, τα καρότα, τα μανιτάρια, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μάραθο (προαιρετικά).  Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτετε την κέτσαπ, το ρύζι και το αλατοπίπερο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5’. Λαδώνετε ένα τετράγωνο ταψί. Στρώνετε το πρώτο φύλλο της ζύμης και απλώνετε τη γέμιση. Στρώνετε το επόμενο φύλλο, χαράζετε την πίτα σας και ραντίζετε με λίγο νερό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚ C για 30’.

7. Συνταγή για κρεμμυδοπιτάκια νηστίσιμα με μανιτάρια και δυόσμο

Υλικά: 2 φύλλα νηστίσιμης σφολιάτας, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, 600 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες, 200 γρ. μανιτάρια  κομμένα σε φετάκια, 4 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος, 2 ντομάτες χωρίς τις φλούδες και τους σπόρους, ψιλοκομμένες, 100 ml λευκό ξηρό, αλάτι όσο θέλετε, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής: Κόβετε από κάθε φύλλο 10 δισκάκια. Βράζετε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε λίγο νερό για 15’ περίπου. Τα στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια για 5’-6’. Προσθέτετε το μείγμα των κρεμμυδιών και του πράσου και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’ ακόμη. Αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν πολύ καλά τα υγρά τους. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το δυόσμο και τις φρέσκες ντομάτες (προσοχή χωρίς υγρά) και ανακατεύετε καλά. Σε αντικολλητική φόρμα για 10 μάφινς τοποθετείτε τα στρογγυλά τεμάχια της ζύμης, ένα σε κάθε θέση. Βάζετε σε κάθε πιτάκι από 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και το κλείνετε από πάνω με ένα δεύτερο πιτάκι πιέζοντας με βρεγμένα δάκτυλα γύρω γύρω για να κολλήσουν τα δύο πιτάκια καλά. Ψήνετε τα πιτάκια σε ταψί αλειμμένο με λάδι στους 200 °C για 20’-25’, μέχρι να ροδίσουν.