«Τα Μπαρδουνοχώρια είναι μια μικρή σειρά από ορεινά χωριά μεταξύ Σπάρτης και Γυθείου. Τη συνταγή αυτή δεν την έχω συναντήσει πουθενά αλλού στην Ελλάδα», θυμάται η Νταϊάνα Κόχυλα. Και συνεχίζει…
Την έχω βρει στην ίδια περιοχή με την ονομασία «αλβανικό κοτόπουλο», ίσως ως αναφορά στις ρίζες της. Για εκατοντάδες χρόνια πριν την Επανάσταση του 1821, αυτά τα χωριά κατοικούνταν από μουσουλμάνους Αλβανούς που είχαν κατεβεί ως εκεί και είχαν εγκατασταθεί σε διάφορα μέρη, κυρίως στην Πελοπόννησο. Εγκατέλειψαν τη χώρα μαζικά με την έναρξη της Επανάστασης το 1821. Δεν ξέρω αν αυτό το ασυνήθιστα πλούσιο πιάτο είναι απομεινάρι της κουζίνας τους ή το βρήκαν εκεί. Όπως και να έχει, μετά από τόσα χρόνια θεωρείται πλέον παραδοσιακό πιάτο της περιοχής, ένα τέλειο φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο φαγητό, που απαιτεί ελάχιστες πρώτες ύλες αλλά πολλή υπομονή. Για ώρες σιγοβράζει το κοτόπουλο, με μοναδικά υγρά το λάδι, το ζουμί του και το ζουμί από τα κρεμμύδια. Ας δούμε πώς έχει η παλιά αυτή συνταγή…
Υλικά για μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο: 1 κοτόπουλο περίπου 2 κιλά, σε μερίδες, λίγο αλάτι, 1/4 φλιτζανιού ξίδι από κόκκινο κρασί, 1½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 6 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 1/4 του κιλού τριμμένη φέτα
Εκτέλεση
1. Αφαιρείτε το λίπος από το κοτόπουλο. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατίζετε και το ραντίζετε με το ξίδι. Το αφήνετε για μισή ώρα να απορροφήσει το ξίδι. 2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνετε πολύ τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα κρεμμύδια να αχνιστούν με το λάδι για 25’ περίπου. Τα ανακατεύετε κάθε τόσο για να μην καούν ή κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. 3. Στραγγίζετε και στεγνώνετε το κοτόπουλο. Σπρώχνετε τα κρεμμύδια στην άκρη μέσα στην κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρώς το κοτόπουλο, για να πάρει λίγο χρώμα. Αλατίζετε και πιπερώνετε. Βάζετε τα κρεμμύδια πάνω στο κοτόπουλο, σκεπάζοντάς το όσο μπορείτε. Κλείνετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για μια 1 ώρα περίπου ή μέχρι να έχει ψηθεί τόσο καλά που σχεδόν να πέφτει η σάρκα από τα κόκαλα. Στη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτετε λίγο νερό, αν είναι απαραίτητο, για να μην κολλήσει. 4. Περίπου 10’ πριν κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε την τριμμένη φέτα. Σκεπάζετε πάλι και αφήνετε τη φέτα να λιώσει και να ανακατευθεί με το κρεμμύδι, έτσι ώστε να γίνει μια πλούσια, πηχτή σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
ΠΗΓΗ: εφημερίδα ICookGreek, T 01