Φανταστικές συνταγές για γλυκές και αλμυρές πίτες και πιτάκια με πρωταγωνίστρια τη στρουμπουλή, πορτοκαλοκίτρινη, κολοκύθα που είναι στην εποχή της.
Συνταγή για γλυκά ρολά με κολοκύθα και καρύδια
Υλικά συνταγής: 2 φύλλα ζύμη κουρού ή σφολιάτα, 500 γρ.κολοκύθα κίτρινη, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, 1 φλιτζάνι του τσαγιού σησαμέλαιο 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα ψιλοκοκομμένη, 1/2 φλιτζάνι ινδοκάρυδο, 2-3 κουταλιές της σούπας ρούμι, 1 1/2 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλο, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση συνταγής Βάζετε την κολοκύθα σε κατσαρόλα και την αχνίζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλει όλο το νερό της. Αφήνετε να στραγγίξει και να κρυώσει καλά. Βάζετε την κολοκύθα σε μια λεκάνη, προσθέτετε τη ζάχαρη, το ρούμι, τα καρύδια, το μισό λάδι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ινδοκάρυδο και ανακατέβετε καλά. Ανοίγετε το ένα φύλλο ζύμης πάνω σε επίπεδη επιφάνεια. Το αλείφετε με σησαμέλαιο και απλώνετε τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Τυλίγετε ρολό από τη μεγαλύτερη πλευρά. Κάνετε το ίδιο με το άλλο φύλλο και τα υπόλοιπα υλικά. Aλείφετε με λίγο σησαμέλαιο.Ψήνετε για 45’ στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες, αφού πασπαλίσετε με άχνη.
Συνταγή για κολοκυθόπιτα γλυκιά (με ρύζι)
Υλικά συνταγής: 12 φύλλα κρούστας (του μπακλαβά), 1 κιλό κολοκύθα (κίτρινη) τριμμένη, 500 ml φρέσκο γάλα, 1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα, 200-220 γρ. βούτυρο, 5 αυγά, 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, 4 βανίλιες, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση συνταγής: Σοτάρετε την τριμμένη κολοκύθα σε λίγο βούτυρο, αφού την αλατίσετε ελαφρά, μέχρι να φύγουν τα υγρά. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το γάλα με το ρύζι μέχρι να πήξει. Όταν πήξει το μείγμα, το ρίχνετε στην κολοκύθα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αυγά, τις βανίλιιες και την κανέλα και ανακατεύετε πάλι. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο, στρώνετε τα 4 πρώτα φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο κια αυτά, και ρίχνετε από πάνω το μισό μείγμα. Συνεχίζετε με άλλα 4 φύλλα, ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα και στο τέλος τα υπόλοιπα 4 φύλλα, βουτυρώνοντας πάντα. Χαράζετε τα φυλλα, τα ραντίζετε με νερό και ψήνετε στους 200° C σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει καλά (για 50 λεπτά περίπου). 5 λεπτά πριν το τέλος, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αλείφετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και το ξαναβάζετε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμη.
Συνταγή για αλμυρή κολοκυθόπιτα με πατάτες και τυριά (χωρίς φύλλο)
Υλικά συνταγής 750 γρ. πατάτες καθαρισμένες, τριμμένες σε χοντρό τρίφτη, 750 γρ. κολοκύθα κίτρινη (σάρκα), καθαρισμένη, ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη, αναμειγμένη με λάδι, 400 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη, 300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, ½ ματσάκι δυόσμος και ½ ματσάκι, μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 5 αυγά και επιπλέον 2 κρόκοι αυγών για το άλειμμα, 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκίσιο αλεύρι, 125 ml γάλα εβαπορέ, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, λίγο αλάτι
Εκτέλεση συνταγής Τρίβετε την κολοκύθα, την πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και την αφήνετε να στραγγίσει σε τρυπητό για 1 ώρα. Ανακατεύετε σε μπολ την κολοκύθα με τις πατάτες, τα τυριά, το καλαμποκίσιο αλεύρι, το μαϊντανό, το δυόσμο και το πιπέρι. Χτυπάτε τα 5 αυγά με το γάλα εβαπορέ και τα ενσωματώνετε στο μείγμα με τις πατάτες και την κολοκύθα. Σε κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη και το λάδι και αλείφετε ένα ταψί. Απλώνετε επάνω το μείγμα λαχανικών και αυγών. Ρίχνετε όσο από το μείγμα βουτύρου-λαδιού περίσσεψε (αφού το χτυπήσετε με τους 2 κρόκους) στην επιφάνεια της πίτας. Ψήνετε την πίτα στους 180-200ºC για 55’-60’ περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της.
Συνταγή για τάρτα µε κολοκύθα, καρότο και µπέικον
Υλικά συνταγής 1 φύλλο ζύμης σφολιάτας ή κουρού, 100 γρ. µπέικον ψιλοκοµµένο, 200 γρ. σάρκα κίτρινης κολοκύθας 200 γρ., κοµµένη σε μικρά κυβάκια, 2 καρότα κοµµένα σε πολύ λεπτές ροδέλες, 2 αυγά ελαφρώς χτυπηµένα, 150 γρ. κρέµα γάλακτος, λίγο µοσχοκάρυδο τριµµένο, 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριµµένη, 50 γρ. βούτυρο, σε µικρά κοµµάτια, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής Σε µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το ψιλοκοµµένο µπέικον µέχρι να λιώσει το λίπος του. Ρίχνετε τους κύβους κολοκύθας και τις ροδέλες καρότου, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε (χωρίς λάδι, στο λίπος του µπέικον) µέχρι να µαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα µπολ και προσθέτετε τα αυγά, την κρέµα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το µοσχοκάρυδο και ανακατεύετε. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε το φύλλο ζύµης σε ένα ελαφρώς βουτυρωµένο ταψάκι (ή φόρµα τάρτας) µε διάµετρο 24 εκ., καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώµατα. Κόβετε τα περισσεύµατα ζύµης, την τρυπάτε µε ένα πιρούνι σε διάφορα σηµεία και την ψήνετε για 10’ (µε λαδόκολλα και ωμά φασόλια για βάρος από πάνω ώστε να µη φουσκώσει), µέχρι να στεγνώσει (όχι να ροδίσει). Βγάζετε τη ζύµη από το φούρνο, σκορπίζετε πάνω της τα µισά κοµµατάκια βούτυρο και αδειάζετε από πάνω το µείγµα της γέµισης. Πασπαλίζετε µε την τριµµένη κεφαλογραβιέρα, σκορπίζετε τα υπόλοιπα κοµµατάκια βουτύρου και ψήνετε για 25’–30’, µέχρι να σφίξει το µείγµα και να ροδίσει το τυρί.
Συνταγή για ανοιχτή τυρόπιτα με κίτρινη κολοκύθα και μπέικον μπέικον
Υλικά Συνταγής φύλλα κρούστας: 4-5, κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο, κολοκύθα κίτρινη: 250 γρ. τριμμένη, βούτυρο: 120 γρ., γάλα εβαπορέ: ½ φλιτζάνι, κρέμα γάλακτος: 250 ml, αυγά: 3, μπέικον: 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια, κασέρι: 200 γρ. τριμμένο, κεφαλογραβιέρα: 180 γρ. τριμμένη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Στρώνετε τα φύλλα κρούστας σε ορθογώνιο ταψί αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο (εκτός από το πάνω-πάνω) με τέτοιο τρόπο ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την τριμμένη κολοκύθα μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε το κρεμμύδι και την κολοκύθα να κρυώσουν. Χτυπάτε σε ένα μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτετε στο μπολ το μείγμα του κρεμμυδιού, το μπέικον και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε πάνω στα φύλλα το μείγμα και ισιώνετε την επιφάνεια της γέμισης με μια σπάτουλα.
Ψήνετε στους 180° C μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει το φύλλο στις άκρες (περίπου 50’) και σερβίρετε.
