ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Φτιάξτε τιραμισού, τούρτα, γεμιστά μπισκοτάκια, λικεράκι με το ταξιδιάρικο άρωμα του καφέ

Σπιτικό τιραμισού

Υλικά 24 μπισκότα σαβαγιάρ, 1 φλιτζάνι του τσαγιού δυνατό καφέ φίλτρου, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ (Kalhua κ.λπ.), 500 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (mascarpone ή ricotta ή Philadelphia), 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 2 κρόκοι αυγών και 4 ασπράδια, λίγο κακάο σκόνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής 1. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ φίλτρου με το λικέρ του καφέ. Βυθίζετε εκεί τα μισά σαβαγιάρ για λίγο και τα τοποθετείτε σε βαθύ ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφτεί ο πάτος. 2. Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει καλά. Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Με τα ασπράδια των αυγών ετοιμάζετε σφιχτή μαρέγκα χτυπώντας στο μίξερ με λίγο αλάτι και την ενσωματώνετε στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις. 3. Απλώνετε τη μισή κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνετε βάζοντας μια στρώση σαβαγιάρ και άλλη μια στρώση κρέμα. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σφίξει. Πασπαλίζετε με κακάο και σερβίρετε.

Τούρτα-κέικ με άρωμα καφέ

Υλικά 2 παντεσπάνια σπιτικά σύμφωνα με τη βασική συνταγή, 50 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη, 1 κουταλιά της σούπας λικέρ του καφέ Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα 175 γρ. βούτυρο μαλακό, 350 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμιαίο, 75 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη και μερικά χοντροκομμένα ή μισά καρύδια για την επιφάνεια

Εκτέλεση 1. Φτιάχνετε τα παντεσπάνια σύμφωνα με τη βασική συνταγή που θα βρείτε πατώντας εδώ και όταν φτάσετε στο βήμα 2 προσθέτετε τα 50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια και τη 1 κουταλιά του λικέρ. Συνεχίζετε κανονικά την εκτέλεση. Αν φτιάξετε μία φόρμα το κόβετε οριζόντια σε δίσκους του πάχους που θέλετε. 2. Ετοιμάζετε τη γέμιση: χτυπάτε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Κατόπιν προσθέτετε τον καφέ και το υπόλοιπο λικέρ συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζετε το 1/3 από την κρέμα ανάμεσα στα δύο παντεσπάνια και καλύπτετε με την υπόλοιπη όλο το γλυκό. Πασπαλίζετε τα πλαϊνά με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και γαρνίρετε την επιφάνεια με τα χοντροκομμένα και μισά καρύδια.

Μπισκοτάκια με κρέμα καφέ

Υλικά για 30-35 μπισκοτάκια 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 40 γρ. στιγμιαίο καφέ, 2 αυγά, 200 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα 80 γρ. βούτυρο μαλακό, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο, 1 κουταλιά της σούπες Kalhua (λικέρ του καφέ)

Εκτέλεση 1. Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Την αφήνετε να ξεκουραστεί 30′ στο ψυγείο. Κατόπιν ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο πάχους 6 χιλ. και με κουπ πατ κόβετε μικρά στρογγυλά μπισκότα. 2. Τοποθετείτε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα μαχαίρι κάνετε 3-4 παράλληλες σχισμές σε κάθε μπισκοτάκι και τα ψήνετε στους 170° C για 15′. Τα αφήνετε να κρυσώσουν καλά και τα ξεκολλάτε με σπάτουλα από το χαρτί. 3. Ετοιμάζετε την κρέμα ως εξής: χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, το λικέρ και το κακάο. Ενώνετε τα μπισκοτάκια ανά δύο βάζοντας ανάμεσα λίγη από την κρέμα.

→ Μπισκοτάκια με άρωμα ελληνικού καφέ

Αυτά τα μπισκότα θα τα λατρέψουν όσοι αναζητούν το πλούσιο άρωμα του ελληνικού καφέ.

Γρανίτα από καφέ

Υλικά 750 γρ. δυνατός καφές φίλτρου, 150 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ, σαντιγί για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1. Προσθέτετε στο ζεστό καφέ τη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί εντελώς και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Του προσθέτετε το λικέρ και το μεταφέρετε σ’ ένα ανοξείδωτο σκεύος (φαρδύ, αλλά όχι πολύ βαθύ). 2. Βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να πήξει και σερβίρετε τη γρανίτα σε ποτήρια, σκέτη ή με σαντιγί.

Μωσαϊκό με κακάο, εσπρέσο και λικέρ καφέ

Το λικέρ του καφέ που ακολουθεί θα σας φανεί ιδιαίτερα χρήσιμο στη ζαχαροπλαστική (και βέβαια σε όσες συνταγές απαιτούν Kahlua).

Λικέρ του καφέ

Υλικά 200 γρ. καφές φρεσκοαλεσμένος και χοντροκομμένος (δυνατός χωρίς επιπρόσθετα αρώματα και επιπλέον γεύσεις, για εσπρέσο π.χ.), 1 μπουκάλι βότκα (περίπου 700 ml), 600 γρ. ζάχαρη, 600 ml νερό, μια δόση βανίλιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση 1. Ρίχνετε τον καφέ μέσα στη βότκα και τα αφήνετε σε ένα κλειστό βάζο για 10-15 ημέρες. 2. Σε μια κατσαρόλα βράζετε τη ζάχαρη με το νερό (και τη βανίλια, αν βάλετε) για 10΄ περίπου, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν σιρόπι. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και έπειτα το αναμειγνύετε με το διάλυμα βότκας-καφέ. Το αφήνετε για 7 μέρες ακόμα. 3. Σουρώνετε το μείγμα και το βάζετε σε όμορφο μπουκάλι. Το λικεράκι είναι έτοιμο.