Γαλοπούλα-λουκούμι γεμιστή στη γάστρα, ζουμερό χοιρινό με μανιτάρια και μετσοβόνε, φρέσκα «γλυκόπικρα» σαλατικά με υπέροχο ντρέσινγκ και κανένα ορεκτικό για την καλή παρέα… Τι άλλο να θέλει το γιορτινό τραπέζι; Α, και λίγη έξτρα δόση μουστάρδας καθώς έρχεστε -για να μην σας ξανασηκώνουν δηλαδή.
ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ Πιτάκια με λουκάνικο και μουστάρδα
Υλικά 1-2 φύλλα σφολιάτας έτοιμης ή σπιτικής, λουκάνικα Φρανκφούρτης μεσαίου μεγέθους ή μικρά κοκτέιλ, λίγη μουστάρδα Colman’s
Εκτέλεση Κόβετε τα φύλλα της σφολιάτας σε παραλληλόγραμμα κομμάτια φροντίζοντας η πλευρά της βάσης να είναι λίγο στενότερη από τα λουκάνικα που θα χρησιμοποιήσετε, ώστε να εξέχουν οι άκρες τους. Αλείφετε την εσωτερική πλευρά κάθε παραλληλόγραμμου με λίγη μουστάρδα. Βάζετε το λουκάνικο στη βάση και τυλίγετε απαλά μιάμιση με δύο φορές σε ρολάκι. Πιέζετε να κολλήσει η ζύμη. Κάνετε την ίδια διαδικασία για όσα λουκανικάκια θέλετε να φτιάξετε (ανάλογα το μέγεθος και πόση ζύμη θα χρησιμοποιήσετε για το τύλιγμα, με τα πολύ μικρά λουκάνικα μπορεί να σας βγουν 30-40 κομμάτια) και βάζετε τα λουκανικοπιτάκια σε αντικολλητικό ταψί. Ψήνετε 20’-30’ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, μέχρι η ζύμη να πάρει το χρώμα που θέλετε.
ΓΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ Γαλοπούλα γεμιστή στη γάστρα
Υλικά 1 γαλοπούλα γύρω στα 3,5 – 4 κιλά, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή μαργαρίνη, 400 γρ. κιμάς, 50 γρ. βούτυρο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι, 300 γρ. κάστανα, βρασμένα και ξεφλουδισμένα, 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί, 50 γρ. σταφίδες, 50 γρ. κουκουνάρι ελαφρά καβουρντισμένο, 400 ml ζωμός κότας, φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε πάλι. Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά και το κρεμμύδι. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε το ρύζι και το ζωμό. Βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε κατόπιν τα κάστανα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το θυμάρι και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα, το αφήνετε να κρυώσει και γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε γάστρα. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι ή μαργαρίνη τη γαλοπούλα και την ψήνετε στους 170o C για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζετε τη γάστρα για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα). Σερβίρετε τη γαλοπούλα ολόκληρη σε πιατέλα διακοσμώντας την με πορτοκάλια ή με βρασμένα κάστανα ή με πατατούλες.
Tip Αν θέλετε βάζετε στη γάστρα γύρω από το πουλερικό και πατάτες. Νοστιμίστε τις ακόμη πιο πολύ περιχύνοντάς τες στο τέλος με μια σαλτσούλα που θα φτιάξετε χτυπώντας μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο με 1-1/2 λεμόνι και μια κουταλιά μουστάρδα.
Ρολό χοιρινό με μανιτάρια και μετσοβόνε
Υλικά 1.200 γρ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 200 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού, όχι φρέσκου, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 180ml κρασί λευκό ξηρό, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Colman’s, 160 γρ. τριμμένο τυρί μετσοβόνε, αλάτι, λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση Ζεσταίνετε σε τηγανάκι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια ρίχνετε τη μουστάρδα και το μετσοβόνε. Ανακατεύετε τη γέμιση καλά. Αλατοπιπερώνετε το εσωτερικό του κρέατος από τη σχισμή του. Βάζετε μέσα στη σχισμή το μείγμα μανιταριών-μετσοβόνε και κατόπιν τυλίγετε και δένετε με σπάγκο το ρολό, δίνοντάς του το αρχικό του σχήμα. Αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί και νερό ζεστό, τόσο ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζετε για 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ Ντρέσινγκ με μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Υλικά 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση Χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο, τη μουστάρδα, το ξίδι και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ομοιόμορφο ντρέσινγκ.
Tip To ντρέσινγκ αυτό συνοδεύει τέλεια σαλάτες φτιαγμένες με γλυκά και πικρά σαλατικά ανάμεικτα (λόλα ρόσα, αντίβ, σπανάκι, βαλεριάνα, μαρούλι). Αγαπάει πολύ επίσης τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι, που μπορείτε να τα σκορπίσετε από πάνω και να ανακατέψετε μπροστά στους καλεσμένους, λίγο πριν σερβιριστούν.
