Μπριάμ, τουρλού, ιμάμ, γεμιστά, φασολάκια και μπάμιες κοκκινιστές, το μόνο που ζητούν είναι λίγο ζυμωτό ψωμί και λίγη φέτα…

Όταν η ελληνική παραδοσιακή μαγειρική φλερτάρει με την πράσινη κουζίνα, το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, οικείο και άκρως απολαυστικό. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, φασολάκια, μπάμιες και ντομάτες πρωταγωνιστούν σε μπριάμ, ιμάμ και διαφόρων ειδών «τουρλού», που χαρακτηρίζουν το ελληνικό καλοκαιρινό τραπέζι. Η νοστιμιά των πιάτων αυτών δεν οφείλεται στην παρουσία κρεατικών ή ψαριών, αλλά στην πλούσια γεύση του ελαιόλαδου, τον επικό συναδυασμό κρεμμυδιού και καλογιωμένης ντομάτας και στις ξελογιάστρες μυρωδιές των μεσογειακών μυρωδικών.

Συνταγή για τουρλού καλοκαιρινών λαχανικών

Υλικά:

• κολοκυθάκια: 500 γρ., καθαρισμένα
• μελιτζάνες: 2, καθαρισμένες
• πιπεριές: 4 κίτρινες και κόκκινες, γλυκές
• ντομάτες: 2, ώριμες
• ντοματίνια: 8, πλυμένα
• κρεμμύδια ξερά: 4 ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
• αλάτι: όσο θέλετε
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• φρέσκα μεσογειακά μυρωδικά: 1-2 κουταλιά της σούπας από δυόσμο, ρίγανη, βασιλικό ή μαϊντανό

Εκτέλεση: Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζετε σε σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν για 20’. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Πλένετε τις πιπεριές και αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους. Τις κόβετε σε κομμάτια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες ή κομμάτια. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για 3’-4’. Προσθέτετε το μυρωδικό, τα ντοματίνια και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον κύβο (αν βάλετε) και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό για 45’-50’, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι του, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μη λιώσουν τα λαχανικά.

Συνταγή για μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά συνταγής

• 7-8 μέτριες μελιτζάνες (1 1/2 κιλό)
• 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις χαράζουμε στο κάτω μέρος, χωρίς να τις κόψουμε στα δύο. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν, τις βγάζουμε και τις στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι μας σε δυνατή φωτιά και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο καλά. Κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνουμε τη σάλτσα αυτή επάνω στις μελιτζάνες.

Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου και προσέχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Στο τέλος του ψησίματος πρέπει να έχουν μείνει μόνο με το λάδι τους.

Συνταγή για μπριάμ

Υλικά συνταγής

• μελιτζάνες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• πατάτες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• κολοκυθάκια: 500 γρ., καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• κρεμμύδια: 2 κομμένα σε ροδέλες
• ώριμες ντομάτες: 6 μεγάλες, τριμμένες
• μαϊντανός: άφθονος, ψιλοκομμένος
• σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• νερό: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αφήνετε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, αφού τις αλατίσετε για να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε καλά. Ζεσταίνετε μια ποσότητα ελαιόλαδου σε φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά με την εξής σειρά: πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και τέλος τις μελιτζάνες. Βγάζετε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα.

Ανακατεύετε σε μπολ τις ντομάτες με το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι. Στρώνετε σε ταψί τα σοταρισμένα λαχανικά και τα περιχύνετε με το μείγμα της ντομάτας.

Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο, ανακατεύετε προσεκτικά τα λαχανικά και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε το μπριάμ χλιαρό και το συνοδεύετε με φέτα (προαιρετικά).

Συνταγή για ντομάτες γεμιστές χωρίς κιμά

Υλικά συνταγής

• 12 ώριμες, σφιχτές ντομάτες
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος
• 12 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά
• 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 πατάτες χοντροκομμένες
• αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε μια ροδέλα από τη μεριά με το κοτσάνι (σαν καπάκι) από τις ντομάτες και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι αδειάζετε τη σάρκα τους σε ένα μπολ.

Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκορδάκι για 6’-7’ μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε τη σάρκα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη, το ρύζι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 2’-3’ σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζετε απ’ τη φωτιά, προσθέτετε στο μείγμα του ρυζιού το δυόσμο και ξανανακατεύετε.

Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, τις πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά και αν θέλετε με ελάχιστη ζάχαρη. Συμπληρώνετε τα κενά με πατάτες, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τα γεμιστά στους 180 °C για 1 ώρα.

Συνταγή για φασολάκια κοκκινιστά με πατάτες ή άνευ

Υλικά συνταγής

• φασολάκια φρέσκα: 1 κιλό (ακαθάριστα)
• κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού
• μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος
• σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
• ντομάτες: 4 μεγάλες, ώριμες, σφιχτές (ή 350 γρ. ντοματάκι κονσέρβας)
• πατάτες: 2 καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια (προαιρετικά)
• πελτές ντομάτας: 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι, πιπέρι: λίγο
• ζάχαρη: 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις ίνες τους, τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες. Ρίχνετε τα φασολάκια και τα σοτάρετε κι αυτά μια δόση να πάρουν λαδάκι από παντού. Προσθέτετε τη φρέσκια ντομάτα και τον ντοματοπελτέ αραιωμένο σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό.

Προσθέτετε τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Ρίχνετε άλλο ένα φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό σχεδόν με το λάδι του, ελέγχοντας κατά τη διάρκεια μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμη. Σερβίρετε τα φασολάκια, αφού τα αφήσετε λίγο εκτός φωτιάς, σκέτα ή μαζί με φέτα.

Συνταγή για μπάμιες με φέτα και ντομάτα

Υλικά συνταγής

• μπάμιες: 1 κιλό, κατεψυγμένες ή φρέσκες, καθαρισμένες
• ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού
• ξίδι: από κόκκινο κρασί 1/3 φλιτζανιού
• ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ. ψιλοκομμένα
• φρέσκα κρεμμυδάκια: 4-5 ψιλοκομμένα
• δυόσμος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένος ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος και ψιλοκομμένος
• 1 κύβος λαχανικών
• φέτα: 350 γρ. κομματιασμένη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο, προσθέτετε τις μπάμιες και τις σοτάρετε για 5’-6’. Ανακατεύετε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα ή κουνάτε το σκεύος, γιατί οι μπάμιες είναι ευαίσθητες. Σβήνετε με το ξίδι και, μόλις εξατμιστεί σχεδόν, προσθέτετε τη ζάχαρη.

Όταν οι μπάμιες ροδίσουν ελαφρά, αποσύρετε από τη φωτιά και τις μεταφέρετε σε ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Προσθέτετε στο ταψί τα ντοματάκια, τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο κομματιασμένο και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατεύετε προσεκτικά. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 40’.

Ξεσκεπάζετε το ταψί, προσθέτετε τη φέτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμισθούν καλά τα υγρά. Αφήνετε τις μπάμιες για λίγο να κρυώσουν, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε.