Πώς θα παραλλάξετε τη γεύση και το χρώμα της μαγιονέζας είτε είναι σπιτική είτε του εμπορίου.

Μαζί με την κέτσαπ είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα-ντιπ στον πλανήτη και τη συναντάς σχεδόν παντού. H βασική συνταγή της χειροποίητης μαγιονέζας είναι λίγο – πολύ γνωστή. Μπορείτε να τη βρείτε στο άρθρο Σπιτική μαγιονέζα, πεντανόστιμη και ασφαλής.

Αν πάλι βολεύεστε με κάποια από τις πολλές έτοιμες μαγιονέζες, κανένα πρόβλημα. Εδώ θα δείτε πώς μπορείτε να παραλλάξετε τη γεύση και το χρώμα της μαγιονέζας είτε είναι σπιτική είτε του εμπορίου, καθώς το μείγμα με την πλούσια και ταυτόχρονα ήπια και «φιλική» για τους περισσότερους ουρανίσκους γεύση, αποτελεί τη βάση για αρκετά ντιπ και σάλτσες που ανανεώνουν τα πιάτα.

1. Πράσινη μαγιονέζα με σπανάκι: Σε ένα φλιτζάνι (μεγάλο) μαγιονέζα προσθέτετε 1/3 φλιτζάνι ωμό σπανάκι πολτοπιημένο στο μπλέντερ, 2 κουταλιές σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά ψιλοκομμένη κάππαρη και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο εστραγκόν. Δοκιμάστε, επίσης, να αντικαταστήσετε το μαϊντανό με άνηθο. Σερβίρετε την πράσινη μαγιονέζα με ψάρι ή σολομό καπνιστό.
2. Πράσινη μαγιονέζα με πέστο: Ανακατέψτε λίγο πέστο στην κλασική μαγιονέζα και ιδού το τέλειο άλειμμα για τα σάντουιτς με ντομάτα-μοτσαρέλα.
3. Ροζ μαγιονέζα «Χίλια νησιά»: ο πάλαι ποτέ βασιλιάς των ντρέσινγκ για γαρίδες και καβούρια γίνεται με 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1 κουταλιά σούπας κρεμμυδάκι ψιλοκοκομμένο, 2 κουταλιές τσίλι σος, 1 κουταλιά κέτσαπ, λίγο κονιάκ και προαιρετικά ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί. Κάποιοι έβαζαν και σφιχτό αυγό.
4. Μαγιονέζα με ξινόκρεμα (sour cream): αναμειγνύετε τις δύο σάλτσες σε αναλογία 1:1. Συνοδεύει πατάτες και τηγανητά. Εδώ θα βρείτε Τρεις τρόπους για να φτιάξετε ξινόκρεμα (sour cream) στο σπίτι
5. Σος ταρτάρ (παραλλαγή): Σε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα προσθέτετε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια. Ιδανική για ψητά ψάρια και θαλασσινά. Περισσότερα για τη σος ταρτάρ εδώ.
6. Μαγιονέζα με γιαούρτι: Αναμειγνύετε σε ίσες ποσότητες μαγιονέζας και γιαούρτι. Προσθέτετε 1 κουταλιές ηλιέλαιο και 1 κουταλιά καλό ξίδι. Με το ελαφρό αυτό ντρέσινγκ περιχύνετε σαλάτες πράσινες ή κοτοσαλάτες.
7. Αγιολί: Για να φτιάξετε τη μεσογιακή σαλτσα αγιολί θα χρειαστείτε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 160 γρ. μαγιονέζα, χυμό από ½ λεμόνι, αλάτι, πιπέρι. Συνοδεύει όλα τα τηγανητά, αλλά και βραστά ψάρια ή λαχανικά.