ΚΟΥΛΟΥΜΑ | Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξει κανείς το παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας μόνος του. Βρείτε εδώ τις δύο πιο δημοφιλείς συνταγές.
Είτε επιλέξετε τη γρήγορη εκδοχή λαγάνας με μαγιά στιγμής είτε επιλέξετε να φτιάξετε λαγάνα με φρέσκια μαγιά και να περιμένετε να ωριμάσει, η χαρά της δημιουργίας και του σπιτικού ψωμιού θα σας αποζημιώσει και θα φέρει έξτρα χαμόγελα στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
Υλικά Συνταγής
- 2 φακελάκια ξερή μαγιά
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 8 φλιτζάνια αλεύρι (κατά προτίμηση σκληρό)
- 2 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μπόλικο σουσάμι
- 1 φλιτζάνι νερό ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Ανακατεύετε τη μαγιά, τη ζάχαρη, ¼ φλιτζανιού αλεύρι και το χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε το μείγμα 15 λεπτά, μέχρι να να σχηματισθούν φουσκαλίτσες.
- Σε άλλο μπολ ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι, κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
- Ζυμώνετε το μείγμα όσο χρειαστεί μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει. Της δίνετε σχήμα μπάλας, τη βάζετε σε μπολ με λίγο ελαιόλαδο, τη σκεπάζετε και την αφήνετε άλλη 1 ώρα.
- Ξαναζυμώνετε μερικά λεπτά και χωρίζετε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τους δίνετε σχήμα καρβελιού και στη συνέχεια με τον πλάστη ή τα χέρια την ανοίγετε να πλατύνει πολύ (έως 0,5 εκ. πάχος) και να πάρει το γνωστό οβάλ σχήμα της λαγάνας.
- Βάζετε τις λαγάνες σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφετε με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζετε με σουσάμι. Πιέζετε τις λαγάνες με τα ακροδάχτυλα να κάνετε τις χαρακτηριστικές λακκουβίτσες.
- Ψήνετε τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 200°C για 20'-25' ή μέχρι να αποκτήσουν το χρώμα που σας αρέσει.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Τη λαγάνα με νωπή μαγιά είναι καλύτερα να την ξεκινήσετε από την προηγούμενη μερα για να αφήσετε τη μαγιά 12 ώρες να ωριμάσει και να απολαύσετε λαγάνα αργής ωρίμανσης. Μπορείτε πάντως να τη φτιάξετε και αυθημερόν μειώνοντας το χρόνο αναμονής κατά το δοκούν (όχι πάντως λιγότερο από 1 ½ ώρα).
Λαγάνα με νωπή μαγιά
Υλικά Συνταγής
- 25 γρ. μαγιά νωπή
- ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Διαλύετε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίχνετε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.
- Κοσκινίζετε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό.
- Ζυμώνετε παίρνοντας σιγά –σιγά το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να αποκτήσετε μια ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2- 3 μπάλες (όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θα φτιάξετε). Σκεπάζετε τη ζύμη κι αφήνετε τις μπάλες να διπλασιασθούν σε όγκο.
- Πιέζετε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθετε 2 - 3 επίπεδα ψωμιά πάχους 1,5 εκ. Τα τοποθετείτε στα ταψιά όπου θα τα ψήσετε. Σκεπάζετε τα ψωμιά και τα αφήνετε να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.
- Πατάτε τα ψωμιά με το δάκτυλα σε διάφορα σημεία, σε όλη την επιφάνεια. Ραντίζετε τα ψωμιά με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 20'-25'.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
