ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Καλοκαίρι χωρίς παγωτό δεν γίνεται. Παγωτό πάντως χωρίς παγωτομηχανή γίνεται. Με όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε να φτιάξετε παγωτό, θυμηθείτε τα εξής…

1. Ξεκινάμε με το γάλα: Ο κανόνας είναι ένας και απλός. ‘Οσο περισσότερα λιπαρά έχει το γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο κρεμώδη υφή θα έχει το παγωτό μας. Το φρέσκο πλήρες γάλα ή ακόμη και η κρέμα γάλακτος είναι οι καλύτερες επιλογές.

2. Δεν ξεχνάμε τη ζάχαρη: Και πάλι όλα γίνονται για την υφή. Αν επιθυμούμε το παγωτό μας να μοιάζει με αυτά του εμπορίου δεν αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με κανένα άλλο γλυκαντικό.

3. Δε λέμε όχι στα αυγά: Αν δεν θέλουμε το παγωτό μας να βγει σκληρό, τότε τα αυγά είναι απαραίτητα μιας και βελτιώνουν κι αυτά μαζί με τα παραπάνω υλικά την υφή του κάνοντάς το μαλακό και βελούδινο. Αν επιθυμούμε για λόγους υγιεινής διατροφής δροσερά παρασκευάσματα χωρίς αυγά και γάλα, τότε καλύτερα να στραφούμε στις γρανίτες και τα σορμπέ.

4. Λίγο λικεράκι δίνει γεύση: 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε λίτρο παγωτού θα δώσουν υπέροχο άρωμα και γεύση. Δίνουμε βάση όμως στο επόμενο tip.

5. Με μέτρο το αλκοόλ. Τα παγωτά που περιέχουν αλκοόλ πήζουν αργότερα από τα άλλα. Αν σε πέσει παραπάνω αλκοόλ από το αναφερόμενο στη συνταγή, το παγωτό σας κινδυνεύει να μην πήξει. Μην απογοητευθείτε όμως, χρησιμοποιήστε το ως σος για φρέσκα φρούτα, σοκολατόπιτες ή και τάρτες.

6. Κι αν θέλουμε παρφέ: Αν θέλουμε στο παγωτό μας να προσθέσουμε κομμάτια σοκολάτας ή αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς φροντίζουμε να το κάνουμε αφού το μείγμα έχει ήδη παγώσει καλά και το έχουμε ανακατέψει αρκετές φορές. Τα παρφέ παγωτά όχι μόνο δεν χρειάζονται παγωτομηχανή, αλλά γίνονται και πολύ καλύτερα με τον παραδοσιακό τρόπο και μάλιστα η γεύση τους βελτιώνεται τις επόμενες μέρες που μένουν στην κατάψυξη.

7. Για έντονο άρωμα βανίλιας. Για να αρωματίσετε τα παγωτά σας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη βανίλιας αλλά να ξέρετε ότι εσάνς και το λουβί βανίλιας έχουν πιο αυθεντικό άρωμα.

8. Η ώρα της κατάψυξης: Φροντίζουμε να αποθηκεύσουμε το παγωτό μας σε καλά παγωμένο μεταλλικό σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς.

9. Προσοχή στο ανακάτεμα: Από τη στιγμή που το παγωτό μας θα μπει στο ψυγείο και αφού έχει περάσει μια ώρα το βγάζουμε από το ψυγείο τακτικά και να το ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να μην δημιουργηθούν κρύσταλλοι.

10. Ας μην το φάμε αμέσως: Αν έχουμε υπομονή και περιμένουμε να απολαύσουμε το παγωτάκι μας την επόμενη μέρα, το αποτέλεσμα θα μας ικανοποιήσει ακόμα περισσότερο μιας και οι γεύσεις και τα αρώματα θα ενωθούν καλύτερα. Για τους …εγκρατείς: το σπιτικό παγωτό διατηρείται για 3 εβδομάδες, αλλά όσο πιο φρέσκο καταναλωθεί τόσο νοστιμότερο.