Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και μαζί πληθαίνουν οι ιδέες και σκέψεις σχετικά με τις δημιουργίες που θα πρωταγωνιστούν στο γιορτινό τραπέζι. Στο κλασικό δίλημμα των ημερών χοιρινό ή γαλοπούλα πολύ θα απαντήσουν «χοιρινό, δαγκωτό».
Και όχι άδικα, αφού το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κρέας της παραδοσιακής κουζίνας είτε με πρασοσέλινο στην κατσαρόλα είτε στο φούρνο και στη γάστρα μαγειρεμένο με χίλιους δυο τρόπους βγαίνει πάντα λουκούμι.
Αναζητήστε ανάμεσα στις συνταγές του ICookGreek.com εκείνη που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας. Ενημερωθείτε για τα κομμάτια του χοιρινού που είναι κατάλληλα για κάθε στυλ μαγειρέματος αλλά και τι να προσέξετε στην αγορά τους πατώντας εδώ.
Χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, κρασί και γαρίφαλα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό μπούτι ή νεφραμιά με το λίπος: 2-3 κιλά
- ⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- δεντρολίβανο ή φύλλα φασκόμηλου: μερικά κλαδάκια
- λευκό κρασί: 100 ml
- χυμός πορτοκαλιού: 200 ml
- χυμός λεμονιού: 100ml
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- αλάτι, πιπέρι
- μερικά μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
Εκτέλεση
- Χαράσετε το χοιρινό στην επιφάνεια σε ρόμβους και το τρίβετε με αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο φασκόμηλο ή δεντρολίβανο. Καρφώνετε γαρίφαλα (μοσχοκαρφιά) στο κέντρο κάθε ρόμβου.
- Το τοποθετείτε σε ταψί και το περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ρίχνετε ελάχιστο νερό και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 25'. Μειώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια και αφήνετε να ψηθεί περίπου για 30' για κάθε ½ κιλό κρέατος.
- Προς το τέλος του ψησίματος περιχύνετε το κρέας με ένα μείγμα που θα φτιάξετε αναμειγνύοντας το λευκό κρασί με το ζωμό από το ταψί, χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού και μουστάρδας. Σερβίρετε το ψητό χοιρινό με λαχανικά ή πατάτες φούρνου.
Σημειώσεις
Αν επιθυμείτε να γλασάρετε το χοιρινό με γλάσο πορτοκαλιού δείτε πώς θα το φτιάξετε πατώντας εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Χοιρινό ψητό στη γάστρα
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για χοιρινό στη γάστρα
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 2-3 κιλά χοιρινό (μπούτι χωρίς κόκαλο ή ψαρονέφρι) σε ρολό, με την πέτσα του
- 2-3 σκόρδο σκελίδες, κομμένες στη μέση
- 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 1/2 κιλό πατάτες χοντροκομμένες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνη
- λίγες σταγόνες ταμπάσκο
- αλάτι
- μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Τοποθετείτε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό και περιχύνετε όλα τα υλικά με το λάδι.
- Ψήνετε το χοιρινό σε μέτριο φούρνο στους 180-200 °C για 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό επιπλέον αν χρειάζεται. Ξεσκεπάζετε τη γάστρα και αφήνετε την πέτσα του χοιρινού να ροδίσει. Προσθέτετε το ταμπάσκο στο τέλος, 10΄ προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Σημειώσεις
Αν σας αρέσουν, μπορείτε να προσθέσετε 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών μειώνοντας αντίστοιχα τις πατάτες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Το παραδοσιακό χοιρινό πρασοσέλινο για όσους επιλέγουν τη θαλπωρή της κατσαρόλας
Ένας αλλιώτικος συνδυασμός που ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι
Χοιρινό ρολό με καραμελωμένα αχλάδια
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για χοιρινό ρολό με καραμελωμένα αχλάδια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 ρολό χοιρινό γύρω στα 2 κιλά σε διχτάκι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 300 ml λευκό κρασί
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 10 κόκκοι κόλιαντρο
- 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- το ξύσμα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού
- 4 αχλάδια καθαρισμένα από τις φλούδες και τα κουκούτσια, κομμένα στη μέση
- 2 κουταλιές της σούπας εελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό ρολό. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο και το βούτυρο και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές του. Το μεταφέρετε σε πυρίμαχο ταψάκι και σκορπίζετε γύρω γύρω το κρεμμύδι. Σκεπάζετε τοταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε 50’ στους 180ο C, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ετοιμάζετε μία καραμέλα, ζεσταίνοντας τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι 3’-4’. Περιχύνετε με το κρασί και προσθέτετε την κανέλα, το κόλιαντρο, το πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Βάζετε το μείγμα να πάρει βράση και βυθίζετε τα αχλάδια. Τα βράζετε 15’ και κατόπιν τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Διατηρείτε τα αχλάδια ζεστά και φιλτράρετε το κρασί.
- Προσθέτετε το φιλτραρισμένο κρασί στο ταψί με το κρέας και συνεχίζετε το ψήσιμο 40’-50’, μέχρις ότου εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά του φαγητού και να μείνει με τη σάλτσα του.σερβίρετε το ρολό ολόκληρο με τα αχλάδια ή τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Χοιρινό στο φούρνο με προσούτο Ευρυτανίας και μανιτάρια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο σε ρολό: 2 κιλά
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- λεμόνια: 2, ο χυμός τους
- δεντρολίβανο: 2-3 κλαδάκια
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μανιτάρια: 150 γρ., κομμένα σε φετάκια
- προσούτο Ευρυτανίας (προαιρετικά): 150 γρ., ψιλοκομμένο
- μαϊντανό: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
- λευκό ξηρό κρασί: 1/2 φλιτζάνι
- πατάτες: 1 1/2 κιλό κομμένες κυδωνάτες
- ταμπάσκο: 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι
- πιπέρι: λίγο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το ρολό του χοιρινού και το τοποθετείτε σε μία λεκάνη. Ανακατεύετε το χυμό του λεμονιού με τα φυλλαράκια δεντρολίβανο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το λάδι και περιχύνετε με το μείγμα το κρέας.
- Το αφήνετε μέσα στη μαρινάτα για 2 ώρες πριν το μαγειρέψετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πάει παντού.
- Μεταφέρετε το ρολό σε μεγάλη γάστρα. Τοποθετείτε γύρω γύρω τις πατάτες και τα μανιτάρια, αφού τα αλατοπιπερώσετε και ανάμεσά τους προσθέτετε το προσούτο. Στη μαρινάτα που έχει μείνει ρίχνετε το κρασί και λίγο νερό και ανακατεύετε. Με το μείγμα αυτό περιχύνετε όλο το φαγητό.
- Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, 1¼ ώρα. Προσθέτετε κατόπιν το ταμπάσκο, αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 200° C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10' ακόμη.
Σημειώσεις
Αν δεν έχετε γάστρα και χρησιμοποιήσετε ταψί, να το καλύψετε πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί και να το ξεσκεπάσετε στην τελευταία φάση του ψησίματος.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
