Τα σχολεία ξεκίνησαν και το κολατσιό των παιδιών για αρκετούς γονείς είναι ένα καθημερινό πρόβλημα. Ο μόνος τρόπος να αντιμετωπίσουμε στα ίσια τις διάφορες τυποιημένες λιχουδιές, που με την υψηλή τους περιεκτικότητα σε σάκχαρα και λιπαρά, κλέβουν άνετα την παράσταση, είναι να προμηθεύουμε τα παιδιά με νόστιμα, σπιτικά σνακ, όσο πιο συχνά μπορούμε.

Τα σχολεία ξεκίνησαν και το κολατσιό των παιδιών για αρκετούς γονείς είναι ένα καθημερινό πρόβλημα. Ο μόνος τρόπος να αντιμετωπίσουμε στα ίσια τις διάφορες τυποιημένες λιχουδιές, που με την υψηλή τους περιεκτικότητα σε σάκχαρα και λιπαρά, κλέβουν άνετα την παράσταση, είναι να προμηθεύουμε τα παιδιά με νόστιμα, σπιτικά σνακ, όσο πιο συχνά μπορούμε.

Οι χρόνοι όλων μας είναι αρκετά πιεσμένοι, αυτό είναι γεγονός, αλλά μέσα στην εβδομαδιαία μας ρουτίνα αξίζει τον κόπο να προσπαθήσουμε να εντάξουμε την παρασκευή κάποιων σπιτκών σκευασμάτων που θα μειώσουν τις μέρες κατά τις οποίες το παιδί θα καταφεύγει στα έτοιμα προϊόντα. Καταλήγουμε μαζί του σε εκείνα που προτιμάει, γιατί ο σκοπός είναι το σπιτικό σνακ να του φτιάχνει το κέφι και όχι να του το χαλάει.

1. Μπισκότα από κουάκερ γεμιστά με κρέμα σοκολάτας

Υλικά: Υλικά: 300 γρ. ζάχαρη, 75 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη και λίγη επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών, 3 αυγά, 215 γρ. κουάκερ, 1 ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι, λίγη βανίλια Για την κρέμα σοκολάτας: 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 150 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια, 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Εκτέλεση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C και βουτυρώνετε δύο μεγάλα ταψιά. Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε να χτυπάτε καλά. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με το κουάκερ. Το ρίχνετε μέσα στο μείγμα του βουτύρου, προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Παίρνετε με το κουταλάκι του τσαγιού κομματάκια ζύμης και τα ρίχνετε στο ταψί, με τρόπο ώστε ν’ απέχει το ένα από το άλλο, γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 10΄. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο στο ταψί, τα μεταφέρετε σε σχάρα και τ’ αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα σε μπεν μαρί, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ανακατεύετε καλά. Ενώνετε δύο δύο τα μπισκότα, βάζοντας ανάμεσα σοκολατένια κρέμα. Τα σερβίρετε αμέσως.

2. Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υλικά: 15 γρ. νωπή μαγιά ή 1 1/2 κουταλάκι ξερή, 2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 1 κιλό σκληρό αλεύρι, 1/3 του φλιτζανιού ζάχαρη, 1/4 του φλιτζανιού σπορέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 400 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ διαλύετε τη μισή μαγιά με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ρίχνετε 2-3 κουταλιές αλεύρι έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα χυλό. Αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.  Λίγο πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα διαλύετε την υπόλοιπη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, ανακατεύετε μέσα 2-3 κουταλιές αλεύρι και αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 15′.  Κοσκινίζετε τα 3/4 του υπόλοιπου αλευριού μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάνετε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τα δύο μείγματα με μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνετε παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμα χρειασθεί, για να γίνει μια ζύμη σφικτή και εύπλαστη. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Στη συνέχεια πατάτε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώνετε για 5′. Παίρνετε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και πλάθετε κορδόνια στο πάχος του μικρού σας δαχτύλου. Τα βουτάτε γρήγορα σ’ ένα μπολ με νερό και τα τυλίγετε μέσα στο σουσάμι. Πατήστε τις δύο άκρες να κολλήσουν στο σχήμα του κουλουριού και τα απλώνετε σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου που έχετε στρώσει πάνω σε ταψί ρηχό.  Ψήνετε τα κουλούρια στους 220° C για 10′-15′ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά και να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε. Όσα κουλούρια σας περισσέψουν μπορείτε να τα κλείσετε σε πλαστική σακούλα και να τα βάλετε στην κατάψυξη όπου μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για αρκετούς μήνες. 

3. Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 3 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη, ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 250 γρ. φέτα χοντροτριμμένη, 150 γρ. κασέρι τριμμένο, 4 αυγά, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Ρίχνετε σε μια λεκάνη τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Τα τρίβετε πολύ καλά μεταξύ τους για να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε στο αλεύρι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα αλευριού-κολοκυθιών τη φέτα, το κασέρι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνετε κι αυτά. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια ή με το μίξερ χειρός. Αδειάζετε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κείκ (μήκους 35 εκ.) αλειμμένη με βούτυρο. Αφήνετε τα κέικ για περίπου 50′ να ψηθει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

4.  Κέικ γεωγραφίας

Υλικά: 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη, 5 αυγά, 200 ml φρέσκο γάλα, 200 ml φυσικός χυμός ποροκάλι, ξύσμα 1 πορτοκαλιού, 2 βανίλιες, 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια, 1 σφηνάκι κονιάκ, 1 σφηνάκι ανθόνερο, 600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο, 200 ml αραβοσιτέλαιο

Εκτέλεση: Σε μία λεκάνη χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά και τις βανίλιες. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κακάο, και χτυπάτε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Μοιράζετε στη μέση τα 3/4 του μείγματος σε 2 φόρμες (παραλληλόγραμμες) για κέικ. Στο υπόλοιπο 1/4 του μείγματος προσθέτετε το κακάο και χτυπάτε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και συμπληρώνουμε στις 2 φόρμες. Με ένα πιρούνι ανακατεύετε το μείγμα έτσι ώστε να σχηματισμεί η “ΓΕΩΓΡΑΦΊΑ”. Ψήνετε στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

5. Σπανακόπιτα με φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι

 Υλικά: 850 γρ. χωριάτικο φύλλο, 1 κιλό σπανάκι1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 ματσάκι άνηθος, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 400 γρ. φέτα, 200 γρ. γραβιέρα, 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 5-6 αυγά, λίγος τραχανάς ή σιμιγδάλι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 50 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβετε. Τους ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά τους. Ρίχνετε μέσα τη φέτα κομματιασμένη και τη γραβιέρα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι, το σιμιγδάλι ή τον τραχανά και λίγο από το λάδι. Χωρίζετε τα χόρτα σε τρία μέρη. Λαδώνετε το ταψί του φούρνου, στρώνετε τα τρία φύλλα λαδωμένα αφήνοντας τις άκρες τους έξω από το χείλος του ταψιού και απλώνετε το 1/3 από τα χόρτα. Μετά στρώνετε ένα φύλλο, πάλι χόρτα, πάλι φύλλο, τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα 2 τελευταία φύλλα λαδωμένα. Κόβετε με μαχαίρι τα περισσεύματα των φύλλων. Χαράζετε, αν θέλετε, την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φθάσει κάτω κάτω το μαχαίρι) και με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό περνάτε το επάνω φύλλο. Πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε για 55΄-60΄ σε μέτριο φούρνο στους 200° C. 

6. Μπισκότα με βανίλια και κακάο

Υλικά: 500 γρ. βούτυρο, 4 αβγά και 1 ασπράδι επιπλέον, 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 2 βανίλιες σε σκόνη, λίγο αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, το ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι και πορτοκάλι

Εκτέλεση: Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν. Προσθέτετε τα 4 αυγά ένα-ένα, τις βανίλιες, το ξύσμα και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να γίνουν μια ομοιόμορφη  και λεία ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 ίσες ποσότητες και προσθέτετε στη μία το κακάο. Ξαναζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθεί και το κακάο. Φτιάχνετε με τις 2 ζύμες 2 μπάλες, τις τυλίγετε χωριστά σε πλαστική μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ανοίγετε την άσπρη και την καφέ ζύμη σε 2 φύλλα πάχους 0,5 εκ. περίπου. Τοποθετείτε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο, αλείφοντας ανάμεσα με το ασπράδι του αυγού και πιέζετε τα δυο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα τυλίγετε μαζί σε ρολό και με ένα καλό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε φέτες (στρογγυλά δισκάκια). Τοποθετείτε τα δισκάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αραιά το ένα από το άλλο, και τα ψήνετε στους 175° C στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα ξεκολλάτε με σπάτουλα.

7. Αλμυρά ψωμάκια για σπιτικά σαντουιτσάκια

Υλικά: 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα, 150 ml γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερά αρωματικά ανάμεικτα (μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι), 50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη σε λεπτό τρίφτη

Εκτέλεση: Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι, την κεφαλογραβιέρα και τα μυρωδικά και ζυμώνετε  το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθετε  8 στρογγυλά ψωμάκια (αν θέλετε μπορείτε να δώσετε στο ζυμάρι πιο πρωτότυπο σχήμα όπως βλέπετε στη φωτογραφία). Τοποθετείτε τα ψωμάκια σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί  ελαφρά βουτυρωμένο τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C 20΄μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από το χαρτί. Κόβετε οριζόντια στη μέση και βάζετε σε κάθε ψωμάκι τα υλικά της αρεσκείας σας.

8. Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι

Υλικά: 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 2 αυγά, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, το αλάτι, τη φέτα, το λάδι και το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά.
Πλάθετε τα ψωμάκια σε μπαλάκια και τα απλώνετε με απόσταση στο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 180º C για 20′.

9. Αφράτα σταφιδοψωμάκια με μαχλέπι

Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (όχι μέχρι πάνω πάνω), 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός πορτοκαλιού, 1 ½ – 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό, ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαχλέπι, 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες

Εκτέλεση:  Αλευρώνετε λίγο τις σταφίδες και τις προσθέτετε στη ζύμη. Ζυμώνετε λίγο ακόμη να μοιραστούν σχετικά ομοιόμορφα και δίνετε στη ζύμη πρόχειρο σχήμα μπάλας. Τη μεταφέρετε σε καλά λαδωμένη λεκάνη ή μεγάλο μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε 1 ώρα να φουσκώσει. Στρώνετε 2 ταψιά του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Φτιάχνετε με τη ζύμη ψωμάκια στρογγυλά στο μέγεθος που σας αρέσει και τα μοιράζετε στα 2 ταψιά, έτσι ώστε να έχουν αρκετό χώρο ανάμεσά του. Σκεπάζετε και ξαναφήνετε 1 ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C βάζετε τα ψωμάκια μέσα. Τα ψήνετε για 40′-45′. Έχετε το νου σας απ’ το μισάωρο και μετά μήπως πρέπει να άλλαξετε θέση στα ταψιά, ώστε να πάρουν και τα ψωμάκια στο κάτω ταψί ωραίο χρώμα.

10. Κριτσίνια καλαμποκιού

Υλικά: 100 γρ. καλαμποκάλευρο, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό κρύο, 50 ml νερό παγωμένο, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 αυγό

Εκτέλεση: Κοσκινίζετε τα αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Τρίβετε τα υλικά με τα χέρια μέχρι να γίνει σαν άμμος. Προσθέτετε το αλάτι, την πάπρικα, το αυγό και το νερό και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 40 μπαλάκια βάρους περίπου 12 γρ. Ανοίγετε τα μπαλάκια ζύμης σε μπαστουνάκια μήκους περίπου 10 εκ. Αν θέλετε ενώνετε κάποια σε στρογγυλά κριτσίνια και κάποια τα κρατάτε σαν μπαστουνάκια. Βάζετε τα κριτσίνα σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-12 λεπτά και αφήνετε να κρυώσουν.