FOOD STORIES | Νόστιμη και θρεπτική κρεατόσουπα, πλούσια σε βιταμίνες φρέσκων λαχανικών, γήινο άρωμα μανιταριών και το διατροφικό πλούτο του καστανού ρυζιού.

FOOD STORIES | Νόστιμη και θρεπτική κρεατόσουπα, πλούσια σε βιταμίνες φρέσκων λαχανικών, γήινο άρωμα μανιταριών και το διατροφικό πλούτο του καστανού ρυζιού.

Το κασατανό ρύζι διατηρεί το φλοιό του προσφέρωντας πολύτιμες φυτικές ίνες στον οργανισμό. Περιέχει επίσης μαγγάνιο και φώσφορο, που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας των οστών και στη φυσιολογική λειτουργία του μεταβολισμού που μας τροφοδοτεί με ενέργεια. 

Κρεατόσουπα με μανιτάρια, λαχανικά και καστανό ρύζι 

Υλικά: • 700 γρ. μοσχάρι κατάλληλο για βραστό (ποντίκι, ελιά) κομμένο σε μερίδες • 2/3 του φλιτζανιού καστανό ρύζι • 4-5 μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα • 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φετάκια • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 2 καρότα τριμμένα • 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο • 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη με τους χυμούς της ή 3 κουταλιές της σούπας ντοματάκι κονσέρβας • 1 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό κρέατος • αλάτι • λίγο πιπέρι • 4-5 κόκκοι μπαχάρι • ο χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση 1. Σοτάρετε ελαφρά σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας το μισό ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. 2. Βράζετε 1 1/2 λίτρο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι και ρίχνετε το κρέας (αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό δε χρειάζεται επιπλέον αλάτι). Ξαφρίζετε καλά το κρέας και όταν σταματήσει να βγάζει αφρό, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, την ντομάτα, τα ελαφρώς σοταρισμένο μείγμα λαχανικών-μανιταριών με ό,τι υγρά έχουν, λίγο πιπέρι και το μπαχάρι. Βράζετε για 30′. 3. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο τουλάχιστον 35′ ακόμη, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως το μοσχαράκι, το μεγαλύτερο μέρος των λαχανικών να διαχυθεί στο ζωμό και να γίνει το ρύζι. Αν χρειάζεται ενδιάμεσα συμπληρώνετε με νερό ή ζωμό, καθώς το ρύζι με φλοιό τραβάει αρκετά υγρά. 4. Ρίχνετε στην κρεατόσουπα το χυμό λεμονιού και τη σερβίρετε ζεστή. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή με πάπρικα.