Τα Χριστούγεννα έφτασαν και μαζί οι προετοιμασίες για το γιορτινό τραπέζι. Κι αφού βρήκαμε τα ορεκτικά και τις σαλάτες ήρθε η ώρα να βρούμε και τη συνταγή για το το παραδοσιακό πιάτο των γιορτών.
Τα Χριστούγεννα έφτασαν και μαζί οι προετοιμασίες για το γιορτινό τραπέζι. Κι αφού βρήκαμε τα ορεκτικά και τις σαλάτες ήρθε η ώρα να βρούμε και τη συνταγή για το το παραδοσιακό πιάτο των γιορτών.
Το χοιρινό λοιπόν έχει την τιμητική του και οι απανταχού λάτρεις του θέλουν να το μαγειρέψουν με τον πιο νόστιμο τρόπο για να ευχαριστήσουν φίλους και συγγενείς! Πάμε να δούμε 5 λαχταριστές συνταγές για κάθε γούστο.
Χοιρινό μπούτι ψητό με χυμό πορτοκαλιού
Υλικά:3 κιλά περίπου χοιρινό μπούτι ή νεφραμιά, μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο ή φύλλα φασκόμηλου, 1/2 φλιτζάνι
λευκό κρασί, 200 ml χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Χαράσετε το μπούτι στην επιφάνεια σε ρόμβους και το τρίβετε με αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο φασκόμηλο ή δεντρολίβανο. Καρφώνετε γαρίφαλα (μοσχοκαρφιά) στο κέντρο κάθε ρόμβου. Το τοποθετείτε σε ταψάκι και το ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 15′. Μειώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια, ρίχνετε στον πάτο του ταψιού λίγο νερό και αφήνετε το κρέας να ψηθεί περίπου για 30′ για κάθε 1/2 κιλό κρέατος. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε το κρέας με ένα μείγμα λευκού κρασιού και χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρετε το ψητό χοιρινό με λαχανικά ή πατάτες φούρνου. Αφαιρείτε το λίπος από τη σάλτσα και τη βράζετε για λίγο. Τη σερβίρετε χωριστά δίπλα στο κρέας.
Χοιρινό ψητό στη γάστρα
Υλικά: 2-3 κιλά χοιρινό (μπούτι χωρίς κόκαλο ή ψαρονέφρι) σε ρολό, με την πέτσα του, 2-3 σκόρδο σκελίδες, κομμένες στη μέση, 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 1/2 κιλό πατάτες χοντροκομμένες (προαιρετικά), 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνη, λίγες σταγόνες ταμπάσκο, αλάτι, μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Τοποθετείτε το κρέας, τις πατάτες (προαιρετικά) και τα κρεμμύδια σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό και περιχύνετε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνετε το χοιρινό σε μέτριο φούρνο στους 180-200 °C για 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό επιπλέον αν χρειάζεται. Ξεσκεπάζετε τη γάστρα και αφήνετε την πέτσα του χοιρινού να ροδίσει. Προσθέτετε το ταμπάσκο στο τέλος, 10΄ προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
Υλικά: 1 (2 έως 2 1/2 κιλά) μπούτι χοιρινό, 2 κουταλιές μουστάρδα, 1 φλιτζάνι κονιάκ, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση: 250 γρ., ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον, 2 μέτρια κρεμμύδια,200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 50 γρ. βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 300 γρ., τριμμένο κεφαλοτύρι,2 φέτες, ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε λίγο λευκό κρασί και στυμμένη καλά, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να βράσει ο κιμάς. Σοτάρετε χωριστά το ζαμπόν ή το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τον κιμά με το ζαμπόν ή το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Ξεκοκαλίζετε το χοιρινό μπούτι και το ανοίγετε σε ένα κομμάτι. Το αλείφετε με λίγη μουστάρδα και απλώνετε τη γέμιση πάνω στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το ροδίζετε ελαφρά στο λάδι. Σβήνετε με το κονιάκ και ρίχνετε 1/2 ποτήρι νερό μέσα στο οποίο διαλύετε την υπόλοιπη μουστάρδα. Βάζετε κατόπιν το ρολό με τους χυμούς του σε σκεπαστό σκεύος στο φούρνο. Σιγοψήνετε το φαγητό στους 170 -200 οC για 2 ώρες και 30΄. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.
Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
Υλικά:2 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο, 400 γρ. χαλούμι, κομμένο σε 6-7 χοντρές φέτες, 6-7 φέτες μπέικον, 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, 3-4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 100ml κρασί λευκό, αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο θυμάρι, 1 κιλό πατάτες μικρές, με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες, 1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε ½ φλιτζάνι νερό.
Εκτέλεση: Κάνετε με κοφτερό μαχαίρι 6-7 βαθιές παράλληλες σχισμές στο κρέας και βάζετε σε κάθε σχισμή αλάτι, πιπέρι, ½ σκελίδα σκόρδο, 1 φέτα μπέικον και 1 φέτα χαλούμι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας στα πλαϊνά και στην κάτω πλευρά και τοποθετείτε το γεμιστό χοιρινό σε ταψί αλειμμένο με μαργαρίνη. Πασπαλίζετε το χοιρινό με αλατοπίπερο και θυμάρι και περιχύνετε με το κρασί, την υπόλοιπη μαργαρίνη και το ζωμό. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το κρέας για 1½ ώρα στους 180 °C. Γύρω γύρω από το κρέας, μέσα στο ζουμί του, τοποθετείτε τις πατάτες και πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και θυμάρι. Σκεπάζετε πάλι τη γάστρα και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη στους 180 °C. Στο τέλος ανοίγετε τη γάστρα και αφήνετε να πάρουν ρόδινο χρώμα οι πατάτες και το κρέας.
Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα και κάστανα
Υλικά: 1 χοιρινό μπούτι(χωρίς κόκαλο), 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 20 κάστανα βρασμένα, 60 γρ. κουκουνάρι, 2-3 χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι) ψιλοκομμένοι, 20 δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) μουλιασμένα σε λίγο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, αλάτι, πιπέρι, λίγη γούστερ σος
Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε το εσωτερικό του χοιρινού. Απλώνετε στη σχισμή λίγο από το μέλι και τη μουστάρδα και κατόπιν το γεμίζετε με δαμάσκηνα, κάστανα, το κουκουνάρι και τους χουρμάδες. Δένετε το χοιρινό σε ρολό και το τοποθετείτε σε σακούλα ψησίματος, αφού το βουτυρώσετε πολύ καλά και το αλατοπιπερώσετε εξωτερικά. Χτυπάτε το υπόλοιπο μέλι με την υπόλοιπη μουστάρδα, το βούτυρο και τη γούστερ σος. Ρίχνετε αυτό το μείγμα στη σακούλα και προσθέτετε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα που περίσσεψαν. Δένετε τη σακούλα και την τοποθετείτε σε ένα ταψί. Κάνετε 2-3 τρύπες με οδοντογλυφίδα στη σακούλα και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο 1 ώρα και 20′. Κατόπιν ανοίγετε προσεκτικά τη σακούλα και σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες. Το συνοδεύετε με τη σάλτσα του.
